در کاسه یک همزن پایه مجهز به قلاب خمیر، آرد نان، شیر خشک و شکر را با هم مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک، شیر را گرم کنید تا ولرم شود (100 درجه فارنهایت تا 110 درجه فارنهایت). قابلمه نباید آنقدر داغ باشد که نتوانید کف تابه را لمس کنید. اگر شیر خیلی داغ باشد، می تواند مخمر را از بین ببرد، اما اگر خیلی خنک باشد، با مواد دیگر ترکیب نمی شود.

بعد، در یک کاسه کوچک، با استفاده از چنگال، مخمر را با 1 قاشق غذاخوری آب ولرم (نه داغ) هم بزنید تا مایه فعال شود. بگذارید مخلوط بماند تا حباب بزند، حدود 2 دقیقه. اگر کف کرده باشد، مخمر فعال شده است. اگر نه، دوباره با یک دسته جدید از مخمر و آب ولرم شروع کنید.

سپس مخلوط مایه و نمک را به مخلوط آرد اضافه کنید. از قرار دادن مخلوط مخمر و نمک در تماس مستقیم خودداری کنید، که می تواند مخمر را غیرفعال کند. برای بیمه می توانید مقداری از مخلوط آرد را روی مخلوط مخمر بپاشید.

با سرعت کم هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. باقی مانده آب ولرم (نه داغ) و تمام شیر ولرم (نه داغ) را اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید، سپس به متوسط ​​بریزید، تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند و خمیر شروع به جدا شدن از کناره کاسه کند، حدود 1 دقیقه.

در صورت نیاز یک یا دو بار کناره ها را بخراشید تا مواد ترکیب شوند. اگر کمی آرد در ته ظرف باقی بماند اشکالی ندارد - بعداً آن را اضافه می کنید. در مرحله بعد، کره را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. با سرعت کم همزن، اولین قاشق غذاخوری کره را به تکه های کوچکتر تقسیم کنید. سرعت همزن را به متوسط ​​افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید تا کره تازه ناپدید شود، حدود 1 دقیقه یا بیشتر.

این کار را تکرار کنید تا تمام کره کاملاً مخلوط شود و خمیر صاف به نظر برسد. مواظب باشید که خمیر را با هم زدن خیلی سریع یا طولانی مدت یا اجازه دادن به کره نرم و تا نقطه ذوب زیاد نکنید. کناره های کاسه را خراش دهید. خمیر ممکن است به خودی خود شروع به جدا شدن از کناره های کاسه کند یا کمی بچسبد، اما باید به نظر یک توده باشد.

یک تکه کوچک کره را به یک تکه حوله کاغذی اضافه کنید و از آن برای کره یک کاسه شیشه ای بزرگ استفاده کنید. با استفاده از دست های کمی چرب که بیش از حد مرطوب یا خشک نیستند، کف دست خود را به شکل قاشق گرد کنید. خمیر را به آرامی از کاسه همزن بیرون بیاورید و خمیر را داخل کاسه شیشه ای چرب شده قرار دهید. در این مرحله خمیر باید به راحتی از کاسه جدا شود.

روی کاسه شیشه ای را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و خمیر را در مکانی بدون تراوش در دمای اتاق (68 درجه فارنهایت تا 77 درجه فارنهایت / 20 درجه سانتیگراد تا 25 درجه سانتیگراد) بگذارید تا اندازه آن دو برابر شود، حدود 45 تا 1 ساعت. در حالی که خمیر بالا می آید، قالب نان را آماده کنید. از یک برس شیرینی پزی استفاده کنید تا داخل یک تابه لوف پولمن 13 اینچ 4 اینچ و 4 اینچی را با روغن بپوشانید. بعد از 45 دقیقه شروع به بررسی خمیر کنید، به خصوص اگر آشپزخانه شما خیلی گرم است، که می تواند روند بلند شدن را تسریع کند. اگر حجم خمیر از قبل دو برابر شده است، به سمت فرم دادن بروید.

ابتدا یک سطح کار را کمی آرد پاشی کنید. خمیر و دستان خود را باز کنید یا یک سوهان خمیر را باز کنید تا خمیر را به آرامی از کناره های کاسه دور کرده و روی سطح کار بکشید. خمیر را به آرامی برگردانید. با مالیدن دست ها روی سطح کار آردپاشی شده، دست ها را کمی آرد پاشی کنید.

سپس به صورت افقی روی خمیر کار کنید، به آرامی با پاشنه یک دست به سمت پایین فشار دهید تا خمیر به شکل مستطیلی در حدود یک اینچ بیشتر از طول قالب نان پهن شود و لبه های بلند آن رو به شما باشد. در مرحله بعد، از دست آزاد خود استفاده کنید تا خمیر را به آرامی در گهواره قرار دهید و آن را در موقعیتی نگه دارید که دست دیگرتان با پاشنه صاف می شود. در این مرحله، انتهای کوتاه گرد خواهد شد.

برای رسیدن به حالت مستطیلی تر، لبه های کوتاه خمیر را به سمت داخل و به سمت مرکز خمیر تا بزنید، به اندازه ای که طول لبه بلند مستطیل به اندازه قالب باشد. به آرامی روی درزها فشار دهید.

وقتی نان را می‌پزید، خمیر به سمت بالا منبسط می‌شود، نه به پهلو، بنابراین این شانس شماست که تناسب مناسب را به دست آورید. خمیر را به آرامی در یک کنده ضخیم بغلتانید. با کف دست‌هایتان صاف روی سطح کار شروع کنید، انگشت‌های اشاره‌تان تقریباً لمس شوند و شست‌ها به سمت شما برسند. لبه خمیری که از شما دورتر است باید تقریباً انگشتان اشاره شما را لمس کند.

به آرامی از انگشتان اشاره خود استفاده کنید تا لبه دور خمیر را به سمت خود بچرخانید و در نهایت از کل کف دست و شست خود استفاده کنید تا خمیر را روی خود بچرخانید. در حین رول کردن، به آرامی از انگشتان شست خود استفاده کنید تا لبه ها را به سمت داخل فرو کنید تا از کشیده شدن خمیر جلوگیری کنید. این حرکت چرخشی ملایم را تا 6 بار تکرار کنید تا یک کنده ضخیم یکنواخت ایجاد کنید.

وسط کنده باید به اندازه انتها و طول کنده باید به اندازه قالب نان باشد. چوب خمیر را با ظرافت در تابه آماده شده، از سمت درز به سمت پایین قرار دهید.

یک تکه کاغذ روغنی به اندازه ای بزرگ که بالای تابه نان را بپوشاند، به اضافه یک یا دو اینچ اورهانگ را کمی روغن بزنید.

خمیر را برای بار دوم در دمای اتاق (68 درجه فارنهایت تا 77 درجه فارنهایت / 20 درجه سانتیگراد تا 25 درجه سانتیگراد) در مکانی بدون کشش و با کاغذ روغنی روغنی (روی روغن به سمت پایین) پوشانده و با وزنه قرار دهید. اگر از تابه پولمن استفاده می‌کنید، می‌توانید خمیر را با درب پولمن که کمی روغن زده است روی آن بگذارید.

اگر در حال پختن نان با رویه گرد هستید، می توانید به جای درب یا وزن از یک تکه پلاستیک روغنی به عنوان پوشش استفاده کنید. بعد از 30 دقیقه شروع به بررسی خمیر کنید. اگر به سرعت بالا آمد و به اندازه نیم اینچ (حدود 1 انگشت عرض) زیر لبه تابه بود، یک توری فر را به موقعیت سوم پایینی حرکت دهید و فر را با دمای 390 درجه فارنهایت/200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

برای یک سطح صاف، خمیر را با درب پولمن بپوشانید. قالب نان را روی یک ورقه فر قرار دهید تا از قهوه ای شدن بیش از حد پوسته پایینی آن جلوگیری کنید. ورقه پخت را با قالب نان روی توری وسط فر داغ قرار دهید. به محض گرم شدن فر شروع به پخت کنید. (توجه داشته باشید که با گرم کردن فر باعث گرمتر شدن آشپزخانه می شود که ممکن است باعث شود خمیر سریعتر بلند شود.) سپس قالب نان را به صورت افقی در وسط توری فر قرار دهید.

اگر خمیر به آرامی بلند شد، اجازه دهید استراحت کند، تا 1 ساعت بیشتر، فر را از قبل گرم کنید، زمانی که خمیر به نظر می رسد تقریباً پف کرده است. اگر خمیر بیش از حد سفت شد (به این معنی که بیش از ½ اینچ زیر لبه تابه بلند شد)، سعی کنید بدون درب بپزید تا نان ریز نشود.

حدود 45 تا 50 دقیقه تا زمانی که نان کاملاً پف کرده و پوسته ای تشکیل شود بپزید. یا تا زمانی که در دماسنج خواندن فوری به دمای داخلی 185 تا 190 درجه فارنهایت برسد. با احتیاط درب آن را بردارید (در صورت استفاده) و پخت را ادامه دهید تا زمانی که پوسته یک رنگ قهوه ای طلایی یا عسلی روشن به دست آید، حدود 10 تا 15 دقیقه بیشتر. اگر نان در حین پخت فرو بریزد یا پس از برداشتن درب آن به نظر نرسیده بود (در صورت استفاده)، پخت را تا 1 ساعت ادامه دهید.

نان را در حالی که هنوز گرم است از قالب خارج کنید. در مرحله بعد، ماهیتابه را وارونه روی یک حوله ظرف تمیز برگردانید—قبل از برش دادن آن را به مدت حداقل 1 ساعت به صورت وارونه روی یک توری سیمی خنک کنید. این کار از خروج بخار و خشک شدن نان جلوگیری می کند.

نان را در پارچه ای بپیچید و در کیسه کاغذی قرار دهید. تا 5 روز در دمای اتاق نگهداری شود. در صورت یخ زدن، صبر کنید تا نان کاملاً خنک شود. آن را تا 3 ماه در کیسه فریزر نگهداری کنید - نان را قبل از سرو در دمای اتاق ذوب کنید.