فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و ورقه های پخت (2) 13x18 اینچی را با کاغذ روغنی بپوشانید. کنار گذاشتن اگر از کراکر ماتزو استفاده می‌کنید، آن‌ها را بشکنید و در غذاساز (یا مخلوط‌کن) قرار دهید و ماتزو را بکوبید تا ریز آسیاب شود. احتمالاً به 2 جعبه نیاز دارید، اما از همه آنها استفاده نخواهید کرد.

در یک قابلمه متوسط ​​نچسب، آب، روغن، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و غذای ماتزو را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود و از کناره های قابلمه بردارید. مخلوط بسیار غلیظ خواهد بود. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

تخم مرغ های زده شده را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا یکدست شود. از یک قاشق بزرگ بستنی یا دو قاشق استفاده کنید تا خمیر را در تپه هایی با فاصله حدود 2 اینچ از هم، روی ورقه های پخت آماده شده بریزید. با دست کمی روغن یا خیس خمیر را به آرامی به شکل رول در آورید. روی هر رول آرد ماتزو بپاشید و روی آن را با یک چاقوی تیز بزنید.

20 دقیقه بپزید، حرارت را تا 400 درجه کم کنید و 30 تا 40 دقیقه بیشتر بپزید تا پف کرده، ترد و طلایی شود. برای خنک شدن به قفسه کابلها منتقل شود؛ طبیعی است که رول های عید فصح در حین سرد شدن کمی از باد خارج شوند.