• روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. وقتی داغ شد، آربول چیلی، گواجیلو چیلی، پاسیلا چیلی و آنچو چیلی را اضافه کنید و تفت دهید، 1 تا 2 دقیقه یا تا زمانی که روغن از چیلی ها کمی نارنجی شود. با قاشق سوراخ دار آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
• سیر، گوجه‌فرنگی تازه، فلفل پوبلانوس و پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و گاهی حدود 10 تا 12 دقیقه هم بزنید. چیلی ها را داخل قابلمه برگردانید، کنسرو گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، قوطی را با 2 فنجان آب داغ بشویید و آب را به تابه اضافه کنید. با بویلون مرغ و ساسون گویا کولانترو و آچیوت، شکر، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه مزه دار کنید.
• بگذارید به جوش بیاید و بلافاصله حرارت را کم کنید و کف تابه را مرتب هم بزنید و بتراشید.
• با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور یا استاندارد، مخلوط را به صورت دسته ای پردازش کنید تا به اندازه کافی برای سلیقه شما یکدست شود. اگر از مخلوط کن استاندارد استفاده می کنید، مراقب باشید که شیشه را بیش از نصف در هر دسته پر نکنید، سوراخ در درب آن را باز بگذارید، با یک حوله تمیز بپوشانید تا حرارت خارج شود) و دوباره آن را در قابلمه بریزید.
• بوقلمون و برگ بو را که از هم جدا شده یا رنده شده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم سس بیشتر شود و سس را بجوشانید و بپزید و گهگاه هم بزنید تا رنگش عمیق شود و کمی کاهش یابد، حدود 30 تا 45 دقیقه (اگر سس شروع به سوزاندن می کند، حرارت را کم کنید). سس زمانی درست می شود که سس غلیظ شود و دیگر آبکی نباشد.
• مزه کنید و در صورت نیاز فصل را با نمک و فلفل تنظیم کنید. برگ بو را به همراه بوقلمون بردارید و کنار بگذارید تا بوقلمون به اندازه کافی خنک شود تا بتوان آن را دسته کرد. با دست یا دو چنگال به تکه های لقمه ای خرد کنید، استخوان ها را دور بریزید، گوشت را به قابلمه برگردانید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

برای جمع آوری Pan con Pavo:

• روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، همه سبزیجات را جمع کنید. کنار بگذارید. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید
• رول های بولیلو خود را در طبقه وسط فر، یا روی تابه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا مستقیماً روی رنده ها، حدود 10 دقیقه برشته کنید و آن را تا نیمه برگردانید.
• روی هر بشقاب رول های بولیو برشته شده قرار دهید، از طول برش دهید و یک طرف نان را سس مایونز بمالید. طرف دیگر خردل بمالید، روی هر نان را با کلم رنده شده یا دو تکه کاهو، برش های خیار، دو عدد پیاز و ورقه های تربچه روی آن قرار دهید.
• مرغ خرد شده را درون هر نان بریزید، یک قاشق کوچک سس را روی هر ساندویچ بریزید و روی آن را با شاهی یا گشنیز بریزید. این روند را با بقیه رول های بولیلو تکرار کنید. بوئن پروچو! 😋🍻