Ore kako eranskinarekin hornitutako irabiagailu baten ontzian, konbinatu ogi irina, esne lehorra eta azukrea. Kazola txiki batean, berotu esnea epel arte (100 °F eta 110 °F). Kazola ez da hain bero egon behar zartaginaren hondoa ukitu ezin dezazun. Esnea beroegia bada, legamia hil dezake, baina hozten bada, ez da beste osagaiekin sartuko.

Ondoren, ontzi txiki batean, sardexka bat erabili legamia irabiatzeko koilarakada 1 ur epelarekin (ez beroa) legamia aktibatzeko. Utzi nahasketa burbuila izan arte, 2 minutu inguru. Aparra bada, legamia aktibatu egin da. Hala ez bada, hasi berriro legamia sorta berri batekin eta ur epelekin.

Ondoren, gehitu legamia nahasketa, eta gatza irin nahasketari. Saihestu legamia nahasketa eta gatza zuzeneko kontaktuan jartzea, eta horrek legamia desaktiba dezake; irin-nahasketa batzuk hautseztatu ditzakezu legamia-nahastearen gainean asegurua izateko.

Nahastu abiadura baxuan osagaiak sartu arte. Gehitu gainerako ur epela (ez beroa) eta esne epel guztia (ez beroa). Abiadura baxuan nahastu, gero ertainera handitu, osagaiak sartu arte eta orea ontziaren albotik aldentzen hasten den arte, minutu 1 inguru.

Arrastatu alboak behin edo bitan osagaiak sartzeko behar izanez gero. Ondo dago ontziaren behealdean irin pixka bat geratzen bada, geroago sartuko duzu. Ondoren, sartu gurina koilarakada bat aldi berean. Nahastailea abiadura baxuan, gehitu lehen koilarakada gurin, zati txikiagotan banatuta. Irabiagailuaren abiadura ertainera handitu eta nahasten jarraitu gurina desagertu arte, minutu 1 edo gutxi gorabehera.

Errepikatu prozesu hau gurina guztiz sartu arte eta orea leuna izan arte. Kontuz orea gehiegi ez lantzeko, azkarregi edo luzeegi nahastuz edo gurina urtze-punturaino biguntzen utziz. Urratu ontziaren alboak. Baliteke orea bere kabuz askatzen hastea ontziaren alboetatik, edo apur bat itsatsi daiteke, baina masa bakar bat bezala sentitu behar du.

Gehitu gurin zati txiki bat paper eskuoihal batean eta erabili beirazko ontzi handi bat gurina egiteko. Gehiegi hezeak edo lehorrak ez diren esku apur bat koipetsuak erabiliz, biribildu ahurra bola forma batean. Atera orea astiro-astiro stand-nahastaileko ontzitik eta sartu orea koipeztatutako beira-ontzian. Une honetan orea ontzitik erraz atera behar da.

Estali beirazko ontzia sukaldeko eskuoihal garbi batekin eta utzi orea gora egiten zirriborrorik gabeko leku batean giro-tenperaturan (68°F eta 77°F/20°C eta 25°C) tamaina bikoiztu arte, 45 eta 1 inguru. 13 ordu. Orea igotzen den bitartean, prestatu ogi-zartagina. Erabili pastelezko eskuila bat 4" x 4" x 45" Pullman Loaf Pan baten barrualdea olioz estaltzeko. Hasi orea egiaztatzen XNUMX minuturen buruan, batez ere zure sukaldea oso epel badago, eta horrek igoera prozesua azkartu dezake. Dagoeneko orea tamaina bikoiztu bada, pasa konformaziora.

Lehenik eta behin, irina sueztitu laneko gainazala. Estali orea eta zure eskuak edo ore-arraska bat orea astiro-astiro lerratzeko ontziaren alboetatik urrun eta lan-azalera; astiro-astiro irauli orea. Irina sueztitu zure eskuak eskuak igurtziz laneko gainazala igurtziz.

Ondoren, orean zehar horizontalean lan eginez, astiro-astiro bultzatu esku baten orpoarekin orea ogi-zartaginaren luzera baino hazbete inguru luzeagoa den forma luze batean berdintzeko, ertz luzeak zure aurrean jarrita. Ondoren, erabili zure esku librea orea astiro-astiro hazteko, beste eskua orpoarekin berdindu ahala posizioan mantenduz. Une honetan, mutur laburrak biribildu egingo dira.

Forma angeluzuzenagoa lortzeko, tolestu orearen ertz laburrak barrurantz orearen erdialderantz, nahikoa laukizuzenaren ertz luzea zartaginaren luzera bera izan dadin. Sakatu arinki josturak.

Ogia labean jartzen duzunean, orea gorantz zabalduko da, ez alboetara, beraz, zure aukera egokia da. Astiro-astiro, orea enbor lodi batean bota. Hasi palmondoak laneko gainazalean, hatz erakusleak ia ukituta eta hatz erpuruak zure aldera helduta. Zugandik urrunen dagoen orearen ertzak ia hatz erakusleak ukitu beharko lituzke.

Erabili astiro-astiro hatz erakusleak orearen urruneko ertza zuregana bidaltzen hasteko, azkenean zure palmondo osoa eta hatz erpurua erabiliz orea bere baitan biribiltzeko. Ibiltzen zaren bitartean, erabili erpuruak astiro-astiro ertzak barrurantz sartzeko, orea ez luzatzeko. Errepikatu ijezketa leun hau 6 aldiz arte, enbor lodi uniforme bat sortzeko.

Enborren erdiak muturren altuera berdina izan behar du eta ogi-zartaginaren luzera bera izan behar du enborrak. Oso fin-fin sartu ore-erregistroa prestatutako zartaginean, jostura-aldetik behera.

Sueztitu olioa pergamino-paper zati bat ogi-zartaginaren goiko aldea estaltzeko bezain handia, gehi hazbeteko edo bi gainezka.

Utzi orea bigarren aldiz igotzen giro-tenperaturan (68 °F eta 77 °F/20 °C eta 25 °C) zirriborrorik gabeko leku batean, olioztaturiko pergamino paperarekin (koipeztatua beherantz) eta pisu batekin estalita. Pullman zartagin bat erabiltzen baduzu, orea igotzen utzi dezakezu pixka bat olioztatuta dagoen Pullman tapa gainean.

Goiko biribildutako ogi bat erretzen ari bazara, estalki gisa koipeztatuta dagoen plastikozko zati bat erabil dezakezu tapa edo pisuaren ordez. 30 minutu igaro ondoren, hasi orea egiaztatzen. Azkar igotzen bada eta zartaginaren ertzetik behera ½ hazbete (hatz 1 zabalera) neurtzen badu, eraman labeko parrilla bat beheko heren posiziora eta berotu labea 390 °F/200 °C-ra.

Gain laua izateko, utzi orea Pullman estalkiarekin estalita. Jarri ogi-zartagina labeko xafla batean beheko lurrazala gehiegi gorri ez dadin. Jarri ogi-zartaginarekin labeko xafla erdiko parrillan labe beroan. Hasi labea berotu bezain laster. (Kontuan izan labea aldez aurretik berotzeak sukaldea beroago egingo duela, eta horrek orea azkarrago igotzea eragin dezake.) Ondoren, jarri ogi-ontzia horizontalean labearen erretiluaren erdian.

Orea poliki-poliki igotzen bada, jarraitu atseden hartzen, ordu 1 gehiago arte, orea ia igo dela dirudienean labea berotuz. Orea gainezka egiten badu (esan nahi du zartaginaren ertzetik ½ hazbete baino gehiago igotzen dela), probatu labean taparik gabe ogia eror ez dadin.

Egosi ogia guztiz igo eta lurrazala sortu arte, 45-50 minutu inguru. Edo berehalako irakurritako termometro batean 185 eta 190 gradu arteko barne-tenperaturara iritsi arte. Kontu handiz kendu estalkia (erabiltzen baduzu) eta jarraitu labean lurrazalak urrezko marroi edo ezti kolore argia lortu arte, 10 eta 15 minutu inguru gehiago. Labean ogia erortzen bada edo tapa kendu ondoren (erabiltzen baduzu), jarraitu ordubetez labean.

Desmoldeatu ogia oraindik epel dagoen bitartean. Ondoren, irauli zartagina goitik behera plater garbi baten gainean; hoztu goitik behera alanbre-euskarri batean gutxienez ordubetez moztu aurretik; horrela, lurrunak ihes egitea eta ogia lehortzea eragotziko du.

Ogia zapi batean bildu eta paperezko poltsa batean sartu. Gorde 5 egunez giro-tenperaturan. Izoztuz gero, itxaron ogia guztiz hoztu arte. Gorde 3 hilabetez gehienez izozkailuko poltsa batean: desizoztu ogia giro-tenperaturan zerbitzatu aurretik.