Segage taignakonksuga varustatud mikseri kausis leivajahu, kuiv piim ja suhkur. Kuumutage piima väikeses kastrulis leigeks (100 °F kuni 110 °F). Kastrul ei tohiks olla nii kuum, et ei saaks puudutada panni põhja. Kui piim on liiga kuum, võib see pärmi tappa, kuid kui see on liiga jahe, ei segune see teiste koostisosadega.

Järgmisena vahustage väikeses kausis kahvliga pärm 1 sl leige (mitte kuuma) veega, et pärm aktiveerida. Laske segul seista, kuni see muutub mullitavaks, umbes 2 minutit. Kui see on vahutav, on pärm aktiveerunud. Kui ei, siis alusta uuesti uue partii pärmi ja leige veega.

Järgmisena lisa jahusegule pärmisegu ja sool. Vältige pärmisegu ja soola otsest kokkupuudet, kuna see võib pärmi desaktiveerida; osa jahusegudest võid kindlustuse mõttes pärmisegu peale puistata.

Segage madalal kiirusel, kuni koostisosad on segunenud. Lisa ülejäänud leige (mitte kuum) vesi ja kogu leige (mitte kuum) piim. Segage madalal kiirusel, seejärel suurendage keskmisele, kuni koostisosad on lisatud ja tainas hakkab kausi küljelt eemalduma, umbes 1 minut.

Vajadusel kraapige küljed koostisosade lisamiseks üks või kaks korda alla. Pole hullu, kui kausi põhja jääb natuke jahu – lisate selle hiljem. Järgmisena lisage võid üks supilusikatäis korraga. Kui mikser töötab madalal kiirusel, lisage esimene supilusikatäis võid, jagatuna väiksemateks tükkideks. Suurendage mikseri kiirust keskmisele ja jätkake segamist, kuni või on just kadunud, umbes 1 minut.

Korrake seda protsessi, kuni kogu või on täielikult segunenud ja tainas tundub ühtlane. Olge ettevaatlik, et te ei töötaks tainaga üle, segades seda liiga kiiresti või liiga kaua või lastes võil sulamistemperatuurini pehmeneda. Kraapige kausi küljed alla. Tainas võib hakata ise kausi külgedelt lahti eralduma või kergelt kleepuma, kuid see peaks tunduma ühtse massina.

Lisage väike tükk võid paberrätikule ja kasutage seda suure klaaskausi määrimiseks. Kasutades kergelt rasvaseid käsi, mis ei ole liiga niisked ega kuivad, ümardage oma peopesa kulbikujuliseks. Kühveldage tainas aluse mikseri kausist õrnalt välja ja asetage tainas määritud klaasnõusse. Tainas peaks sel hetkel kausi küljest kergesti lahti tulema.

Kata klaaskauss puhta köögirätikuga ja lase tainal toatemperatuuril (68°F kuni 77°F/20°C kuni 25°C) tuuletõmbuseta kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 45 kuni 1 tund. Kuni tainas kerkib, valmista leivavorm. Kasutage kondiitripintslit, et määrida 13" x 4" x 4" Pullmani pätsipanni sisemus kergelt õliga. Alustage taigna kontrollimist 45 minuti pärast, eriti kui teie köök on väga soe, mis võib kerkimisprotsessi kiirendada. Kui tainas on juba kahekordistunud, jätkake vormimisega.

Esmalt raputa tööpind kergelt jahuga. Avage tainas ja oma käed või taignakaabits, et libistada tainas õrnalt kausi külgedelt tööpinnale. keerake tainas õrnalt ümber. Jahutage käed kergelt jahuga kaetud tööpinnale hõõrudes.

Seejärel liigutage tainast horisontaalselt ja suruge õrnalt ühe käe kannaga alla, et lamedaks tainas pikliku kujuga, mis on umbes tolli võrra pikem kui leivavormi pikkus ja pikad servad teie poole. Seejärel kasutage taigna õrnalt hoidmiseks vaba kätt, hoides seda paigal, samal ajal kui teine ​​käsi kannaga tasaneb. Sel hetkel ümardatakse lühikesed otsad.

Ristkülikukujulisema kuju saavutamiseks murra taigna lühikesed servad sissepoole taigna keskosa suunas, täpselt nii palju, et ristküliku pikem serv oleks panniga sama pikk. Vajutage õmblused kergelt alla.

Kui küpsetate leiba, paisub tainas ülespoole, mitte külgsuunas, nii et see on teie võimalus saada sobiv sobivus. Rulli tainas õrnalt paksuks palgiks. Alustage nii, et peopesad oleksid tasaselt tööpinnal, nimetissõrmed peaaegu puudutaksid ja pöidlad ulatuksid tagasi enda poole. Sinust kõige kaugemal asuv taigna serv peaks peaaegu puudutama nimetissõrmi.

Kasutage oma nimetissõrmi õrnalt, et hakata taigna kaugemat serva enda poole rullima, kasutades lõpuks kogu peopesa ja pöidlaid, et tainas enda peale rullida. Rullimise ajal suruge pöialt õrnalt servad sissepoole, et vältida taigna väljavenimist. Korrake seda õrna veeremisliigutust kuni 6 korda, et luua ühtlaselt paks palk.

Palgi keskosa peaks olema otstega umbes sama kõrge ja palk sama pikk kui leivavorm. Tõsta taignapalk väga õrnalt ettevalmistatud pannile, õmblusega pool allpool.

Õlitage kergelt küpsetuspaberitükk, mis on piisavalt suur, et katta pätsivormi ülaosa ja tolli või kaks üleulatust.

Laske tainal teist korda kerkida toatemperatuuril (68°F kuni 77°F/20°C kuni 25°C) tuuletõmbuseta kohas, kaetud õlitatud küpsetuspaberiga (õlitatud pool allpool) ja raskusega. Kui kasutad Pullmani panni, võid lasta tainal kerkida, kui peal on kergelt õlitatud Pullmani kaas.

Kui küpsetate ümara ülaosaga pätsi, võite kaane või raskuse asemel kattena kasutada õlitatud kiletükki. 30 minuti pärast alustage taigna kontrollimist. Kui see tõuseb kiiresti ja on ½ tolli (umbes 1 sõrme laiune) panni servast allpool, liigutage ahjurest alumisse kolmandasse asendisse ja soojendage ahi temperatuurini 390 °F/200 °C.

Lameda pealmise jaoks jätke tainas Pullmani kaanega kaetuks. Aseta leivavorm ahjuplaadile, et alumine koorik liigselt pruuniks ei läheks. Asetage küpsetusplaat koos leivavormiga kuuma ahju keskmisele restile. Alusta küpsetamist kohe, kui ahi on kuumenenud. (Pange tähele, et ahju eelsoojendamine muudab köögi kuumemaks, mistõttu võib tainas kiiremini kerkida.) Järgmisena asetage leivavorm horisontaalselt ahjuresti keskele.

Kui tainas kerkib aeglaselt, lase sellel seista, kuni 1 tund kauem, eelsoojendades ahju, kui tainas tundub olevat peaaegu kerkinud. Kui tainas kerkib üle (see tähendab, et see kerkib üle ½ tolli panni servast allapoole), proovige küpsetada ilma kaaneta, et päts kokku ei vajuks.

Küpseta, kuni leib on täielikult kerkinud ja kooriku moodustumiseni, umbes 45–50 minutit. Või kuni see saavutab kiirloetava termomeetri sisetemperatuuri 185–190 kraadi F. Eemaldage ettevaatlikult kaas (kui kasutate) ja jätkake küpsetamist, kuni koorik saavutab ühtlase kuldpruuni või heleda meevärvi, umbes 10–15 minutit kauem. Kui leib vajub küpsetamise ajal kokku või tundub pärast kaane eemaldamist alaküpsenud (kui kasutate), jätkake küpsetamist kokku kuni 1 tund.

Vormi päts vormist lahti, kuni see on veel soe. Seejärel keerake pann tagurpidi puhta rätiku peale – jahutage tagurpidi restil vähemalt 1 tund enne lõikamist. see hoiab ära auru väljapääsu ja leiva kuivamise.

Mähi leib riidesse ja aseta paberkotti. Hoida toatemperatuuril kuni 5 päeva. Kui leib on külmunud, oodake, kuni leib on täielikult jahtunud. Hoidke seda sügavkülmkotis kuni 3 kuud – enne serveerimist sulatage päts toatemperatuuril.