Precalienta el horno a 350 ° F (176.67 ° C). Rocíe un molde redondo de 11 pulgadas con el spray para hornear y espolvoree el interior de los moldes con harina, inclinándolos para cubrirlos uniformemente y sacudiendo el exceso.

Coloque el aceite de aguacate, el queso crema y la leche condensada en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que estén bien combinados.

Raspe el tazón con una espátula de goma para asegurarse de que esté bien mezclado. Con la batidora a fuego lento, agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien y raspando el tazón antes de agregar el siguiente huevo. Mezclar el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Colocar la harina leudante tamizada en un bol mediano. Con la batidora baja, agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de aceite de aguacate, raspando el tazón y el batidor con una espátula de goma. Mezcle la masa con la espátula para asegurarse de que esté bien mezclado (¡no mezcle demasiado!).

Vierta la masa en el molde preparado, alise la parte superior y hornee el pastel de leche condensada durante 30 a 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de cada pastel, éste salga limpio.

Deje que el pastel de leche condensada se enfríe en el molde, luego gírelos con cuidado y enfríe completamente en una rejilla para hornear.