Para las Galletas de Camote

• Pincha 1 batata grande con un tenedor por todas partes. Colóquelo en un plato apto para microondas y cocínelo en el microondas a temperatura alta durante 5 a 8 minutos, girándolo a la mitad. Verifique si está tierno con un tenedor y continúe calentándolo en el microondas en incrementos de 1 minuto hasta que lo esté. Deje que se enfríe lo suficiente como para manejarlo, córtelo por la mitad, saque la carne en un tazón pequeño y triture.
• Agregue ⅓ taza de suero de leche frío y revuelva hasta que se combinen. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente de 15 a 30 minutos. Forre una bandeja para hornear de 13 "x 18" con papel pergamino; dejar de lado.
• En un procesador de alimentos, combine la harina de legumbres, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar moreno claro. Agregue los trozos de mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla parezca migas gruesas. (Alternativamente, corte la mantequilla en la mezcla de harina en un tazón grande para mezclar con un cortador de masa o dos tenedores).
• Transfiera a un tazón grande para mezclar o un tazón para mezclar de acero inoxidable. Agregue la mezcla de batatas frías, agregue 3 cucharadas de suero de leche y use un tenedor o una espátula de goma hasta que la masa se una; si la masa parece seca, agregue más suero de leche, 1 cucharada a la vez, hasta que se seque. ¡No trabajes demasiado!
• Coloque la masa sobre una superficie enharinada, espolvoree la parte superior de la masa con un poco más de harina y júntela suavemente hasta formar una bola áspera. Dale palmaditas a la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente ¾ '' de grosor. Luego, con un cuchillo afilado o un raspador de banco, corte la masa en cuatro trozos. Apila los trozos de masa uno encima del otro, intercalando los trozos de masa secos y sueltos entre las capas y presiona hacia abajo para aplanarlos.
• Levante la masa con una espátula y espolvoree ligeramente la superficie con harina para evitar que la masa se pegue. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de 10” x 5” y ¾” de grosor. Con un cuchillo afilado y enharinado, corte la masa a lo largo por la mitad y luego a lo ancho en cuartos, formando 8 rectángulos rugosos; transfiéralos a la bandeja para hornear preparada. Luego, coloca el molde en el refrigerador durante 15 a 30 minutos; Este breve enfriamiento ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 425°. Cepille ligeramente las galletas frías de camote con suero de leche y hornee durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas en la parte superior y doradas en la parte inferior. Retire las galletas de camote del horno y sírvalas calientes con mantequilla de miel especiada.
• Cómo hacer mantequilla de miel especiada
• En un tazón pequeño, combine la mantequilla, la miel, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que se incorporen y queden suaves. Transfiera a un tazón pequeño y sirva con galletas calientes.
• La mantequilla de miel especiada se puede cubrir y refrigerar hasta por 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.