• Para el llenado: Coloque los huevos en una cacerola en una sola capa y llene la cacerola con suficiente agua fría para cubrir los huevos aproximadamente una pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
• Mientras tanto, prepare un recipiente con agua helada. Vierta con cuidado el agua caliente; Transfiera los huevos cocidos al agua helada para que se enfríen por completo antes de pelarlos durante unos 10 minutos. Luego, rompa suavemente los huevos por todas partes y pélelos con agua corriente.
• Secar, secar con una toalla de papel y colocar en un bol. Con un tenedor, pica los huevos; cúbralo con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
• En una olla grande antiadherente, combine la carne de res, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua, caldo de res, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y ajo; revuelva y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
• Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna durante aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y aumente el fuego a alto hasta que se seque hasta obtener un aspecto jugoso pero seco durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
• Agrega el pimentón, la parte blanca de las cebolletas, las cebollas y los pimientos hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agrega el perejil y la parte verde de las cebolletas y saltea por otros 10 minutos para eliminar cualquier exceso de líquido (la mezcla debe estar húmeda pero no líquida. Ese es el truco). Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
• Luego, trabajando en lotes, transfiera la mezcla de carne a un procesador de alimentos o licuadora y presione hasta que esté desmenuzada en trozos grandes (no se exceda, o necesitará hacer puré).
• Luego, transfiera cada lote de mezcla de carne desmenuzada a un tazón grande y mezcle los huevos picados. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
• Para la masa: Bate la harina de maíz, la fécula de yuca y 3 cucharaditas de sal kosher en un tazón muy grande. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de maíz y agregue la mantequilla, la leche, el queso y el huevo. Trabaje la mezcla húmeda en la mezcla de harina de maíz con el objetivo de obtener una masa suave y tersa si se necesita más líquido, un poco más de leche. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Cómo ensamblar Chipa So'o

• Toma un puñado de masa y enróllalo en una bola grande, luego aplástalo con tu mano, creando un hueco en el centro con uno de tus pulgares para crear una forma de canasta. A continuación, coloque una cucharada colmada del relleno en el centro de la masa, luego ciérrela lentamente para formar una bola con el relleno adentro. Por un lado, aplana la base y dale una forma redondeada o abovedada.
• Coloque la pieza terminada en una bandeja para horno antiadherente o ligeramente engrasada y espolvoreada ligeramente con harina de maíz, y repita el proceso hasta que todas las piezas estén terminadas. Si es necesario, cocine el Chipa So'o en dos lotes. Luego, precalienta el horno a 350 F y hornea los Chipa So'o durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y perfectamente agrietados. ¡Disfrutar!