• Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
• Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar, la mantequilla y la sal a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre adiciones.
• Raspe los lados y suba el fondo del tazón según sea necesario. Agregue la ricotta, la vainilla, 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de limón, y bata para combinar. Agregue la mezcla de harina y bata a fuego lento hasta que se combine, ¡pero no mezcle demasiado! Cubra bien la masa con papel de aluminio o envoltura de plástico y enfríe durante al menos 1 hora y hasta 3 días.
• Use una cuchara para galletas o una cuchara para dejar caer la masa de galletas en las bandejas para hornear preparadas a una pulgada de distancia. Hornee durante 12 minutos hasta que los bordes se doren ligeramente y las galletas se vean infladas y firmes. Retire la fuente del horno y deje que se enfríe un poco antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe por completo.

Cómo hacer el glaseado de limón

• Batir el azúcar glas, la ralladura de limón y el jugo de limón para hacer un glaseado suave en un tazón pequeño. Ajuste la consistencia con un poco de jugo de limón o más azúcar glas para hacer un glaseado lo suficientemente espeso como para adherirse a las galletas cuando las sumerja. Sumerge la superficie de cada galleta en ella. Alternativamente, use una cuchara para glasear. Deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente antes de servirlo o guardarlo.