• Precaliente el horno a 425 ° F y coloque una rejilla en la posición media. Forre una sartén de 13 x 18 hojas con papel de aluminio, coloque una rejilla y rocíe ligeramente aceite de cocina; dejar de lado.
• Coloque en un recipiente la carne molida, el pan rallado, el perejil, la cebolla rallada, la ricota, el parmesano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el huevo, el orégano y ¾ de taza de agua tibia. Combine muy ligeramente con un tenedor. En este punto, puedes darle forma y hornear las albóndigas o taparlas y refrigerarlas durante al menos 1 y hasta 8 horas. (Cuanto más tiempo dejes reposar la mezcla, más sabor se desarrollará).
• Con las manos, forme ligeramente la mezcla en albóndigas de 2 pulgadas. (Tendrás unas 28 albóndigas). Coloca las albóndigas en la bandeja para horno preparada. La mezcla quedará un poco pegajosa; Engrase ligeramente sus manos de vez en cuando mientras enrolla las albóndigas si es necesario. Hornee las albóndigas caseras durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y casi cocidas.

Para la salsa:

• Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que se dore. Transfiera el tocino a un plato y vierta la grasa de la olla.
• Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el poblano, el tomate triturado y los tomates frescos y cocine hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, por 2 minutos más.
• Agregue el vino y cocine a fuego alto, raspando todos los trozos marrones en la sartén, hasta que casi todo el líquido se evapore aproximadamente 3 minutos. Agregue el agua, el azúcar, el caldo con sabor a carne y la pimienta. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento a fuego lento durante unos 45 minutos.
• Regrese el tocino de albóndigas, agregue el perejil a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que los sabores se combinen y la salsa espese. Agregue la albahaca, pruebe y ajuste la sazón con sal kosher si es necesario.

Para la pasta:

• Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Agregue la pasta y cocine al dente, aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Para una pasta más tierna, hierva un minuto más. Escurra la pasta en un colador, vuelva a poner la olla a fuego lento. Agrega la mantequilla y deja que se derrita; agregue la pasta cocida y mezcle hasta que esté completamente cubierta con la mantequilla. Agregue un poco de salsa de tomate tibia y mezcle nuevamente.

Para servir las albóndigas caseras:

• Transfiera la pasta con salsa a una fuente y cubra con albóndigas caseras (con una espumadera). Sirva el resto de la salsa de tomate sobre los espaguetis y las albóndigas caseras. Cubra con queso parmesano rallado. Adorne con perejil picado, si lo desea. Sirve con pan o pan de ajo (y un buen vino rosado o tinto😉). ¡Disfrutar!