En un tazón grande, combine la harina y la levadura; dejar de lado. Este paso preliminar ayuda a distribuir la levadura en la masa de manera uniforme. En el tazón de la batidora de pie, agregue la leche, la mantequilla, los huevos, las yemas de huevo, la sal y el extracto de vainilla. Mezcle con el accesorio de gancho para masa a baja velocidad durante 8 a 12 minutos. La masa debe tener un desarrollo de gluten muy fuerte y estar muy apretada pero suave. Mezclar hasta la etapa intensa de desarrollo del gluten.

Aceita ligeramente tus manos y un tazón grande. Colocar la masa en el bol y amasar sobre sí misma hasta formar una bola suave. Asegúrese de que toda la superficie de la masa esté ligeramente cubierta con aceite para evitar que se seque. Cubra el tazón con una película adhesiva para crear un sello y permita que la masa se someta a una fermentación masiva hasta que casi haya duplicado su tamaño, aproximadamente 30 minutos. Doble suavemente la masa para desarrollar aún más el gluten en la masa. Continuar el proceso de fermentación durante otros 30 minutos.

Cubra una bandeja con papel pergamino y engrase el papel pergamino. Divida la masa en 36 piezas (2 oz / 60 g cada una) a mano. Forme cada pieza en una ronda apretada y presione ligeramente con la palma de su mano para aplanar ligeramente. Transfiera, con la costura hacia abajo, al molde para hornear preparado. Prueba, cubierto, hasta que la masa salte lentamente al tacto pero no se derrumbe durante 45 a 60 minutos.

Calienta el aceite en una olla resistente a 350 °F (175 °C). Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, engrase ligeramente una cuchara espumadera de acero. Transfiera con cuidado los Bollos leudados, unos pocos a la vez, con la costura hacia abajo, y fríalos hasta que estén dorados por el primer lado, 1 minuto. Voltear y freír por 1 minuto y medio más. Voltee una vez más y fría hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente de 20 a 30 segundos.

Saca los Bollos del aceite caliente, permitiendo que el aceite se escurra sobre la olla. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar y enfriar un poco. Mientras aún está caliente, agregue suavemente el azúcar hasta que ambos lados estén bien cubiertos, colóquelos con el lado hacia abajo en las rejillas y tamice el azúcar impalpable sobre ellos una vez que estén completamente fríos.

Consejos de Camila: para probar el desarrollo intenso del gluten, retire un trozo de masa de la batidora, sumérjala en harina y estírela desde abajo. Si la masa se estira para formar una membrana delgada, permitiendo que la luz se filtre, entonces el gluten se ha desarrollado adecuada y suficientemente. Cuando la masa está demasiado mezclada, estará pegajosa y húmeda y tendrá poca o ninguna elasticidad. Esto ocurre porque las hebras de gluten se han descompuesto; el resultado no subirá correctamente.

Si desea rellenar sus Bollos, llene una manga pastelera con una pequeña punta de pastelería normal e inyecte 1 oz / 30 g de Crema Pastelera, Crema Pastelera de Chocolate, dulce de leche o sus conservas de frutas favoritas en cada bollo. A continuación, mezcle suavemente los bollos en azúcar hasta que ambos lados estén bien cubiertos. Coloque los bollos rebozados en rejillas para enfriar, asegurándose de que estén dispuestos con el lado azucarado hacia abajo. Una vez que los bollos estén completamente fríos, tamiza el azúcar glass por encima.😋