En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el aguacate, el azúcar, la sal y la mantequilla a velocidad media hasta que se aclare el color, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula. Regrese la batidora a velocidad media y agregue lentamente los huevos y bata hasta que estén completamente incorporados.

A baja velocidad, agregue la mezcla de suero de leche y la mezcla de harina alternativamente en tercios al tazón de la batidora, comenzando con la mezcla de suero de leche y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que se combinen y se forme una masa suave. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el bicarbonato de sodio, y cuando se forme espuma, agréguelo a su masa para cupcakes. Dóblalo hasta que esté combinado, alrededor de un minuto. ¡Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa!

Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los moldes para cupcakes preparados, llenando ¾ de su capacidad. Hornee los cupcakes de terciopelo rojo durante 25 a 30 minutos o hasta que los cupcakes se despeguen de los lados de los moldes y al insertar un palillo en el centro de los cupcakes de terciopelo rojo, éste salga limpio. Deje que los cupcakes de terciopelo rojo se enfríen sobre una rejilla durante unos 15 minutos, retire los cupcakes de terciopelo rojo de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o con una batidora eléctrica de mano en un tazón grande, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la leche en polvo si se usa a baja velocidad hasta que se incorporen. Aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que se combinen unos 5 minutos. (Ocasionalmente, apague la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula de goma). ¡No bata!

Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue el extracto puro de vainilla y la vainilla clara, aumente la velocidad a alta y mezcle brevemente hasta que quede suave (raspe el recipiente de vez en cuando). Guarde en el refrigerador hasta que esté un poco rígido antes de usar.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue 1 pastelito de terciopelo rojo. Pulse hasta obtener migas finas y reserve. Alternativamente, puede desmoronarse con los dedos.

Transfiera el glaseado a una manga pastelera provista de una gran punta de estrella. Coloca decorativamente el glaseado sobre los cupcakes de terciopelo rojo. Espolvorea la parte superior de cada cupcake con las migas de cupcakes red velvet. ¡Disfrutar!