A medida que se acerca la temporada navideña, es esencial encontrar el plato adecuado para su mesa de Acción de Gracias. Pruebe nuestra receta sencilla de pavo en salmuera seca para obtener un pavo jugoso y sabroso que a todos les encantará.
Lo cubrimos con pasos simples para sazonar su pavo a la perfección. Nuestros consejos le ayudarán a mantener su pavo húmedo, sabroso y sin complicaciones. Además, un gran pavo necesita una buena salsa, ¿verdad? Le mostraremos una forma sencilla de preparar una deliciosa salsa de pavo casera que combina perfectamente con su asado.
No olvides los acompañamientos para un festín completo de Acción de Gracias. Combine su jugoso pavo con favoritos como Salsa de arándanos casera, cazuela de judías verdes, Relleno de pan de maíz con salchicha, Cazuela De Camote Con Pecan Streusel y Pan de Maíz con Queso “Sopa Paraguaya”¡Es una variedad que hará que su comida de Acción de Gracias sea clásica y deliciosa! 🍁🦃🍽️
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- ¿Qué es la salmuera seca?
- ¿Cuál es la diferencia entre salmuera húmeda y salmuera seca?
- 🦃Breves aspectos destacados de esta receta de pavo seco en salmuera:
- Ingredientes de pavo en salmuera seca
- Herramientas que necesitarás
- Cómo hacer pavo seco en salmuera y salsa
- Sugerencias de servicio:
- Cómo almacenar y recalentar
- Hacer por delante
- Consejos para hacer el mejor pavo seco en salmuera
- Preguntas Frecuentes
- Recetas relacionadas:
- 📋 Receta
¿Qué es la salmuera seca?
La salmuera en seco es una técnica para condimentar y ablandar la carne, especialmente cortes grandes como el pavo. Implica frotar una mezcla de sal, especias y, a veces, azúcar sobre la carne, lo que sazona profundamente, retiene la humedad y da como resultado un exterior crujiente. Este método es más simple y menos complicado que la salmuera húmeda, lo que lo convierte en una opción popular para preparar pavo sabroso y húmedo con piel crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre salmuera húmeda y salmuera seca?
Una salmuera húmeda para pavo implica una mezcla de sal, agua y, a menudo, condimentos adicionales, con el pavo sumergido en este líquido durante 12 a 24 horas. Este método agrega humedad y sabor a la carne. Por el contrario, la salmuera seca utiliza solo sal y especias secas que se frotan sobre el pavo durante 24 a 48 horas, utilizando los jugos naturales del pavo para darle sabor y ablandar. Ambos métodos mejoran el sabor, retienen la humedad y ablandan la carne, pero la salmuera húmeda requiere más espacio para una mezcla líquida, mientras que la salmuera seca ahorra más espacio.
🦃Breves aspectos destacados de esta receta de pavo seco en salmuera:
- Gusto: Nuestra receta de pavo en salmuera seca se sazona con una sabrosa mezcla de sal kosher, hierbas (salvia, tomillo, romero), especias (pimienta negra, pimentón, ajo granulado, cebolla granulada) y ralladura de cítricos (limón y naranja), lo que da como resultado en un pavo bien condimentado, sabroso y aromático. La adición de un pincel de mantequilla de limón también agrega un sabor brillante y picante.
- Textura: La salmuera seca ayuda a retener los jugos naturales del pavo, haciéndolo tierno y húmedo por dentro y logrando una piel crujiente y dorada por fuera. Las verduras de la asadera (cebolla, zanahoria, apio) añaden una textura deliciosa y un sabor contrastante.
- Método: El método de salmuera seca implica aplicar la mezcla de salmuera seca al pavo, refrigerarlo durante al menos 12 horas y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. El pavo se asa en el horno hasta que esté dorado. La salsa se prepara por separado con mantequilla, cebolla, harina, caldo de pollo, vino blanco y condimentos, ofreciendo un acompañamiento rico y sabroso.
Ingredientes de pavo en salmuera seca
Note: La lista completa de ingredientes se proporciona en la tarjeta de recetas a continuación.
- Pavo entero: La proteína principal y pieza central del plato.
- sal kosher: Esencial para la salmuera seca, mejorando el sabor y la retención de humedad.
- Caldo de pollo Knorr: Agrega profundidad y notas saladas a la salsa.
- Pimienta negro: Agrega calor y sabor suaves.
- Ajo granulado y cebolla granulada: Proporciona profundidad sabrosa al sabor del pavo.
- Brown Sugar: Ayuda a dorar y agrega un dulzor sutil.
- Hierbas (salvia, tomillo, romero): Aporta notas aromáticas y terrosas.
- Paprika: Ofrece un toque ahumado y dulce.
- Limón rallado: Aporta brillo cítrico al plato.
- Mantequilla sin sal: Se utiliza para el cepillado para enriquecer el sabor y ayudar a dorar la piel.
- Verduras frescas (cebolla, zanahorias, apio): Potenciadores de sabor para el pavo y la salsa.
Herramientas que necesitarás
- Bandeja para hornear con borde forrada con una rejilla de alambre
- Termómetro de lectura instantánea
- Zester
- Asadera con parrilla
Cómo hacer pavo seco en salmuera y salsa
Nota: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
Preparación del pavo:
- Quitar armadura: Comience quitando y desechando el truss de las piernas de pavo. Si las piernas están unidas por la piel, córtela para soltarlas.
- Quitar menudencias y cuello: Sacar las menudencias y el cuello del pavo. Puedes desecharlos o guardarlos para hacer caldo.
- Enjuague y limpie: Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Retire el exceso de grasa y las plumas sobrantes. Seque el pavo con toallas de papel.
- Preparar para salmuera: Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde forrada con una rejilla.
Hacer la salmuera seca:
- Combine los ingredientes de la salmuera: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la sal kosher, el tomillo, el romero, el ajo granulado, la cebolla granulada, la salvia, el pimentón, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la pimienta.
- Aplicar la salmuera: Frote la mezcla de salmuera seca sobre toda la superficie del pavo, incluida la cavidad.
- Refrigerar: Deje que el pavo se refrigere durante 12 horas a 2 días, cubierto sin apretar con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
Asar el pavo:
- Llevar a temperatura ambiente: Destape el pavo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.
- Precalentar el horno: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- preparar la mezcla de mantequilla: Derrita la mantequilla en una cacerola, luego mezcle la ralladura y el jugo de 1 limón y 1 cucharadita de hojas de tomillo recién picadas. Dejar de lado.
- Limpiar el pavo: Quite la salmuera seca del pavo con toallas de papel húmedas.
- Rellenar el pavo: Rellena la cavidad del pavo con un manojo de tomillo fresco, mitades de limón y ajo en cuartos. Luego, coloque la cebolla picada, las zanahorias y el apio en el fondo de una fuente para asar.
- Coloque el pavo para asarlo: Coloque el pavo en una rejilla para asar dentro de la fuente. Ate las piernas sin apretar y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Unte la mezcla de mantequilla por todo el pavo.
- Asado: Ase el pavo durante aproximadamente 2½ horas, rociándolo ocasionalmente con el jugo de la sartén. El pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 165°F en las partes más gruesas. Si la piel se dora demasiado, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- Descanse el pavo: Una vez asado, transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
Hacer la salsa:
- Cocine las cebollas en mantequilla: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos.
- Agrega harina: Espolvoree harina en la sartén y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente para eliminar el sabor a harina cruda.
- Desglasar con alcohol: Vierta vino blanco, coñac o brandy y cocine por 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Agregue líquidos y condimentos: Vierta lentamente la grasa del pavo desgrasado caliente y el agua mientras bate para evitar grumos. Agrega el caldo de pollo Knorr y la pimienta. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Terminar con Hierbas y Crema: Agregue las hierbas y la crema. Pruebe y ajuste el condimento con más caldo de pollo Knorr o sal y pimienta según sea necesario.
Recuerde que el sabor salado puede variar según la grasa del pavo, así que tenga cuidado y agregue sal gradualmente.
Sugerencias de servicio:
Al servir pavo seco en salmuera, puedes crear una comida deliciosa combinándolo con los siguientes platos:
- Pan de maíz salado fácil con queso y semillas de anís: Esta variación única de pan de maíz, con su toque de anís y la riqueza del queso, agregará un toque sabroso a tu comida. Sírvelo caliente para un acompañamiento reconfortante.
- Salsa de arándanos casera: La acidez y el ligero dulzor de la salsa de arándanos la convierten en un acompañamiento clásico del pavo. Añade una explosión de sabor y color a tu plato.
- puré de patatas: El puré de patatas cremoso es imprescindible en una comida tradicional de pavo. Combinan perfectamente con salsa y brindan una textura suave que contrasta con los demás platos.
- Relleno de pan de maíz con salchicha: Este relleno, con su combinación de sabrosa salchicha y pan de maíz, complementa maravillosamente los sabores del pavo. Es un acompañamiento abundante que agrega profundidad a la comida.
- pan de maíz: Además del sabroso pan de maíz con queso y semillas de anís, también se puede servir el tradicional pan de maíz. Es una guarnición versátil que adora por su sabor dulce y mantecoso.
Esta combinación de platos proporciona un equilibrio de sabores y texturas, lo que la convierte en una comida festiva y satisfactoria.
Cómo almacenar y recalentar
Para almacenar: Seque el pavo en salmuera en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno precalentado a 325F durante 20 a 30 minutos hasta que esté completamente caliente o en el microondas hasta alcanzar la temperatura deseada. Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentar: Caliente la salsa en una olla de fondo grueso a fuego medio, batiendo a menudo hasta que esté tibia. Agregue 1 taza de líquido adicional, usando jugos, caldo o caldo, o una combinación de los dos, hasta alcanzar la consistencia deseada. Batir el líquido adicional gradualmente, revolviendo después de cada adición.
Hacer por delante
El pavo se puede asar y trocear con dos días de anticipación. Sin embargo, perderá la piel crujiente. Así es como se hace: Vierta una capa delgada de la salsa en un plato para servir apto para horno. Coloque el pavo tallado encima de la salsa, cúbralo bien con una envoltura de plástico y refrigere por hasta dos días. Refrigere la salsa restante en un recipiente aparte.
Consejos para hacer el mejor pavo seco en salmuera
- Hora de cocinar: El tiempo de cocción del pavo dependerá del tamaño del pavo. Para obtener el mejor resultado, recomiendo usar un termómetro digital.
- Salmuera seca: Al preparar un pavo asado, es una buena idea dejarlo en salmuera seca con anticipación para que los sabores penetren en el hueso. Deje al menos una hora para que el pavo marinado repose en el refrigerador, tapado, antes de que llegue el momento de cocinarlo. Más tiempo es aún mejor, hasta 24 horas.
- Seque el pavo con palmaditas: Antes de continuar, seque el pavo con toallas de papel para eliminar cualquier humedad residual: ¡esto asegura que la piel salga crujiente!
- Dejalo descansar: Cuando el pavo asado termine de cocinarse, retírelo de la sartén, cúbralo con papel de aluminio y déjelo a un lado durante al menos 20 minutos antes de cortarlo; esto es fundamental: el período de reposo permite que los jugos del pavo se asienten y sellen en la humedad.
- Temporada: Una pizca de condimento no será suficiente aquí. En su lugar, asegúrese de sazonar generosamente el pavo por todas partes y dentro de la cavidad con sal kosher y pimienta negra molida. ¡Quieres que el sabor penetre en el pavo tanto como sea posible!
- Terminación: Cuando verifique que el pavo en salmuera seca esté listo, la forma más segura y fácil es usar un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo. (Evite tocar el hueso con el termómetro). La temperatura debe ser de 165 grados. Si no tienes un termómetro, usa un cuchillo de cocina para hacer un pequeño corte en el muslo hasta el hueso. Si la carne está roja, vuelve a meter el pavo al horno. También puedes perforar el muslo con un cuchillo para ver si los jugos salen claros, lo que indica que está bien cocido. Pero esto suele ser menos fiable que cortar hasta el hueso.
- Nivel de especias: Mi familia disfrutó de la comida picante y descubrió que este pavo asado está bien equilibrado como está escrito, pero siéntase libre de modificarlo para que se adapte al gusto de su familia.
- Ata las piernas de pavo y mete las alas: Atar las patas de pavo y doblar las alas ayudará a que el pavo se cocine de manera uniforme, evitará que las puntas de las alas y las patas se quemen durante el proceso de asado y mantendrá la forma del pavo terminado.
- Incluso cocinar: Retire el pavo con cerebro seco del refrigerador 1 hora antes de asarlo para asegurar una cocción uniforme.
- Piel crujiente: Para hacer la piel más crujiente, rocíe aceite de oliva después de que el pavo asado haya terminado de cocinarse y ase hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi pavo no está lo suficientemente crujiente?
Asegúrese de que la piel del pavo esté completamente seca antes de asarlo. Además, dejar que el pavo repose descubierto en el refrigerador durante el proceso de salmuera ayuda a secar la piel, lo que produce resultados más crujientes. Evite rociar con demasiada frecuencia.
¿Qué pasa si la piel del pavo se dora demasiado rápido?
Si nota que la piel se oscurece demasiado, cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio para evitar que se queme y, al mismo tiempo, deje que se cocine bien.
¿Cómo sé cuando el pavo está completamente cocido?
La forma más segura es utilizar un termómetro para carnes. El pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 165°F en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo.
Mi pavo está seco, ¿qué pasó?
La cocción excesiva es la causa más común del pavo seco. Para evitar esto, use un termómetro para verificar que esté cocido y retire el pavo del horno tan pronto como alcance la temperatura correcta. Además, asegúrese de que el tiempo de salmuera sea el adecuado.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el pavo?
Deja reposar el pavo durante al menos 20 minutos después de sacarlo del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un ave más jugosa.
La salsa está muy fina, ¿cómo puedo espesarla?
Cocine la salsa un poco más para reducirla y espesarla. Si es necesario, puedes hacer una mezcla de maicena (mezcla partes iguales de maicena y agua) y agregarla a la salsa, revolviendo constantemente.
¿Puedo secar en salmuera un pavo congelado?
Sí, pero asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado antes de comenzar el proceso de salmuera en seco.
¿Cómo guardo las sobras de pavo?
Guarde el pavo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador, donde permanecerá en buen estado durante 3 días. También puedes congelarlo para conservarlo por más tiempo.
Mi pavo no se sazona uniformemente, ¿qué debo hacer?
Sea minucioso al aplicar la salmuera seca, cubriendo cada parte del pavo, tanto por dentro como por fuera. Además, darle la vuelta al pavo una o dos veces durante el proceso de salmuera puede ayudar a que el condimento sea uniforme.
¿Cuánto pavo debo planificar por persona?
Una buena regla general es entre 1 y 1.5 libras de pavo por persona, especialmente si quieres sobras.
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📋 Receta
Pavo en salmuera fácil de secar
Herramientas
Ingredientes
Para la salmuera seca:
- (1) 12 a 14 libras pavo entero fresco o congelado, descongelado. Eliminación de menudillos y cuello; pájaro enjuagado, secado con palmaditas y a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de Sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 2 cucharaditas de cebolla granulada
- ¼ taza de azúcar clara o morena
- 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de pimentón regular o ahumado
- 1 large manojo de tomillo fresco
- ralladura de 2 limones (reservar los limones para uso posterior; cortados en cuartos)
- ralladura de 1 naranja
Para el Cepillado:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal , Derretido
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, tomillo picado o seco
- 1 limon fresco , zested y jugo
Para las Verduras:
- 1 large cebolla dulce grande o cebolla amarilla , pelado y en cuartos
- 2 large zanahorias , pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 2 large tallos de apio , cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 cabeza de ajo , reducido a la mitad transversalmente
- 1 limón , descuartizado
Para la salsa:
- 1 palo mantequilla sin sal
- 1 mediano cebolla dulce o amarilla , picado muy fino
- ¼ taza de harina para todo uso
- 2 tazas de agua
- ½ taza de pavo desgrasado caliente goteando
- 2 cucharadas de Vino blanco, coñac o brandy
- 1 cucharada de crema de leche , Opcional
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia o romero)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida , o al gusto
- ¼ cucharadita de Caldo de pollo Knorr o sal kosher , ajustar al gusto
Instrucciones
Preparación del pavo:
- Quitar armadura: Comience quitando y desechando el truss de las piernas de pavo. Si las piernas están unidas por la piel, córtela para soltarlas.
- Quitar menudencias y cuello: Sacar las menudencias y el cuello del pavo. Puedes desecharlos o guardarlos para hacer caldo.
- Enjuague y limpie: Enjuague el pavo por dentro y por fuera. Retire el exceso de grasa y las plumas sobrantes. Seque el pavo con toallas de papel.
- Preparado para salmuera: Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde forrada con una rejilla.
Hacer la salmuera seca:
- Combine los ingredientes de la salmuera: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la sal kosher, el tomillo, el romero, el ajo granulado, la cebolla granulada, la salvia, el pimentón, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la pimienta.
- Aplicar la salmuera: Frote la mezcla de salmuera seca sobre toda la superficie del pavo, incluida la cavidad.
- Refrigerar: Deje que el pavo se refrigere durante 12 horas a 2 días, cubierto sin apretar con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
Asar el pavo:
- Llevar a temperatura ambiente: Destape el pavo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.
- Precalentar el horno: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Prepare la mezcla de mantequilla: Derrita la mantequilla en una cacerola, luego mezcle la ralladura y el jugo de 1 limón y 1 cucharadita de hojas de tomillo recién picadas. Dejar de lado.
- Limpiar el pavo: Quite la salmuera seca del pavo con toallas de papel húmedas.
- Rellena el pavo: Rellena la cavidad del pavo con un manojo de tomillo fresco, mitades de limón y ajo en cuartos. Luego, coloque la cebolla picada, las zanahorias y el apio en el fondo de una fuente para asar.
- Coloque el pavo para asarlo: Coloque el pavo en una rejilla para asar dentro de la fuente. Ate las piernas sin apretar y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo. Unte la mezcla de mantequilla por todo el pavo.
- Asado: Ase el pavo durante aproximadamente 2½ horas, rociándolo ocasionalmente con el jugo de la sartén. El pavo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 165°F en las partes más gruesas. Si la piel se dora demasiado, cúbrala sin apretar con papel de aluminio.
- Descansa el pavo: Una vez asado, transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
Hacer la salsa:
- Cocine las cebollas en mantequilla: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos.
- Agrega harina: Espolvoree harina en la sartén y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente para eliminar el sabor a harina cruda.
- Desglasar con alcohol: Vierta vino blanco, coñac o brandy y cocine por 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Agregue líquidos y condimentos: Vierta lentamente la grasa del pavo desgrasado caliente y el agua mientras bate para evitar grumos. Agrega el caldo de pollo Knorr y la pimienta. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Termine con Hierbas y Crema: Agregue las hierbas y la crema. Pruebe y ajuste el condimento con más caldo de pollo Knorr o sal y pimienta según sea necesario.
- Recuerde que el sabor salado puede variar según la grasa del pavo, así que tenga cuidado y agregue caldo de pollo o sal gradualmente.
Notas
- Para almacenar: Seque el pavo en salmuera en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno precalentado a 325F durante 20 a 30 minutos hasta que esté completamente caliente o en el microondas hasta alcanzar la temperatura deseada. Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para recalentar: Caliente la salsa en una olla de fondo grueso a fuego medio, batiendo a menudo hasta que esté tibia. Agregue 1 taza de líquido adicional, usando jugos, caldo o caldo, o una combinación de los dos, hasta alcanzar la consistencia deseada. Batir el líquido adicional gradualmente, revolviendo después de cada adición.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.