Pain de Mie is a classic French bread perfect for sandwiches or toast.
This Pain de Mie recipe is made with flour, milk, water, salt, butter, and yeast and is baked in a Pullman loaf pan, giving the bread its distinctive square shape. Pain de Mie can be stored at room temperature for up to a week.
Cómo hacer Pain de Mie
Note: Las instrucciones completas se proporcionan en la tarjeta de recetas a continuación.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina para pan, la leche en polvo y el azúcar. En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que esté tibia (100°F a 110°F).
La cacerola no debe estar tan caliente que no puedas tocar el fondo de la cacerola. Si la leche está demasiado caliente, puede matar la levadura, pero no incorporará los demás ingredientes si está demasiado fría.
Luego, en un tazón pequeño, use un tenedor para batir la levadura con 1 cucharada de agua tibia (no caliente) para activar la levadura. Deje reposar la mezcla hasta que esté burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Si está espumoso, la levadura se ha activado. Si no, comience de nuevo con un nuevo lote de levadura y agua tibia.
Next, add the yeast mixture and salt to the flour mixture.
Avoid placing the yeast mixture and salt in direct contact, as this can deactivate the yeast; you can sprinkle some of the flour mixtures on top of the yeast mixture for insurance.
Mix on low speed until the ingredients are incorporated. Agregue el agua tibia restante (no caliente) y toda la leche tibia (no caliente). Mezcle a velocidad baja, luego aumente a velocidad media, hasta que los ingredientes se incorporen y la masa comience a despegarse de los lados del tazón, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados una o dos veces si es necesario para incorporar los ingredientes.
Está bien si queda un poco de harina en el fondo del tazón; la incluirás más tarde. A continuación, incorpora la mantequilla una cucharada a la vez. Con la batidora a velocidad baja, agrega la primera cucharada de mantequilla, dividida en trozos más pequeños.
Aumente la velocidad de la batidora a media y continúe mezclando hasta que la mantequilla desaparezca, aproximadamente 1 minuto más o menos. Repita este proceso hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada y la masa se vea suave.
Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa mezclándola demasiado rápido o durante demasiado tiempo o dejando que la mantequilla se ablande hasta el punto de fusión. Raspe los lados del tazón.
Es posible que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón por sí sola o que se pegue un poco, pero debe sentirse como una sola masa. Agregue un trozo pequeño de mantequilla a una toalla de papel y utilícelo para untar con mantequilla un tazón grande de vidrio.
Usando manos ligeramente grasosas que no estén demasiado húmedas o secas, redondee la palma de la mano en forma de cuchara. Saque suavemente la masa del tazón de la batidora de pie y colóquela en el tazón de vidrio engrasado. En este punto, la masa debe salir fácilmente del tazón.
Cubra el recipiente de vidrio con un paño de cocina limpio y deje que la masa suba en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente (68 °F a 77 °F/20 °C a 25 °C) hasta que haya duplicado su tamaño, alrededor de 45 a 1 hora.
Mientras la masa sube, prepara el molde para pan. Use una brocha de repostería para cubrir ligeramente el interior de un molde para pan Pullman de 13" x 4" x 4" con aceite. Comience a revisar la masa después de 45 minutos, especialmente si su cocina está muy caliente, lo que puede acelerar el proceso de leudado.
Si la masa ya ha duplicado su tamaño, pasa a darle forma. Primero, enharina ligeramente una superficie de trabajo. Destape la masa y sus manos o un raspador de masa para deslizar suavemente la masa lejos de los lados del tazón y sobre la superficie de trabajo; voltea suavemente la masa. Enharina ligeramente tus manos frotándolas sobre la superficie de trabajo enharinada.
Luego, trabajando horizontalmente a través de la masa, empuje suavemente hacia abajo con la palma de una mano para aplanar la masa en una forma oblonga de aproximadamente una pulgada más que la longitud del molde para pan, con los bordes largos hacia usted. Luego, use su mano libre para acunar suavemente la masa, manteniéndola en posición mientras su otra mano se aplana con el talón.
En este punto, los extremos cortos estarán redondeados. Para lograr una forma más rectangular, dobla los bordes cortos de la masa hacia adentro, hacia el centro de la masa, lo suficiente para que el borde largo del rectángulo tenga la misma longitud que el molde. Presiona ligeramente las costuras.
Cuando hornee el pan, la masa se expandirá hacia arriba, no hacia los lados, por lo que esta es su oportunidad de obtener el ajuste correcto. Enrolle suavemente la masa en un tronco grueso. Comience con las palmas de las manos apoyadas sobre la superficie de trabajo, los dedos índices casi tocándose y los pulgares extendidos hacia usted.
El borde de la masa más alejado de ti casi debe tocar tus dedos índices. Usa suavemente tus dedos índices para comenzar a enrollar el borde más alejado de la masa hacia ti, eventualmente usando toda la palma de tu mano y los pulgares para enrollar la masa sobre sí misma.
Mientras rueda, use suavemente los pulgares para meter los bordes hacia adentro para evitar estirar la masa. Repita este suave movimiento de rodadura hasta 6 veces para crear un tronco uniformemente grueso.
El centro del tronco debe tener aproximadamente la misma altura que los extremos, y el tronco debe tener la misma longitud que el molde para pan. Acuna con mucha delicadeza el tronco de masa en el molde preparado, con la juntura hacia abajo. Engrase ligeramente un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del molde para pan, más una o dos pulgadas de saliente.
Deje que la masa suba por segunda vez a temperatura ambiente (68 °F a 77 °F/20 °C a 25 °C) en un lugar sin corrientes de aire, cubierta con papel pergamino aceitado (con el lado aceitado hacia abajo) y una pesa. Usando una sartén Pullman, deje que la masa suba con la tapa Pullman ligeramente engrasada en la parte superior.
Si está horneando un pan con una parte superior redondeada, puede usar un trozo de envoltura de plástico aceitado como cubierta en lugar de la tapa o el peso. Después de 30 minutos, comience a revisar la masa. Si sube rápidamente y mide ½ pulgada (alrededor de 1 dedo de ancho) por debajo del borde de la fuente, mueva una rejilla del horno a la tercera posición inferior y precaliente el horno a 390 °F/200 °C.
Para una tapa plana, deje la masa cubierta con la tapa Pullman. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear para evitar que la corteza inferior se dore demasiado. Coloque la bandeja para hornear con el molde para pan en la rejilla central del horno caliente. Comience a hornear tan pronto como el horno se haya calentado.
(Tenga en cuenta que precalentar el horno hará que la cocina se caliente más, lo que puede hacer que la masa suba más rápido). Luego, coloque el molde para pan horizontalmente en el centro de la rejilla del horno.
Si la masa sube lentamente, continúe dejándola reposar hasta 1 hora más, precalentando el horno cuando parezca que casi ha subido. Si la masa supera las pruebas (lo que significa que se eleva más de ½ pulgada por debajo del borde de la sartén), intente hornear sin la tapa para evitar que la hogaza se derrumbe.
Hornee hasta que el pain de mie haya subido por completo y se haya formado una costra de 45 a 50 minutos. O hasta que alcance una temperatura interna de 185 a 190 grados F en un termómetro de lectura instantánea.
Retire con cuidado la tapa (si la usa) y continúe horneando hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado o miel claro, aproximadamente de 10 a 15 minutos más. Si el pan se derrumba durante la cocción o se ve poco horneado después de quitar la tapa (si se usa), continúe horneando hasta por 1 hora. Desmoldar el pan mientras aún está tibio.
Luego, voltee la sartén boca abajo sobre un paño de cocina limpio; enfríe boca abajo sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarla; esto evitará que se escape el vapor y que el Pain de Mie se seque.
Envuelve el Pain de Mie en un paño y colócalo en una bolsa de papel. Guárdelo a temperatura ambiente por hasta 5 días. Si lo congelas, espera hasta que el pan se haya enfriado por completo. Guárdelo en una bolsa para congelar hasta por 3 meses. Descongele el pan a temperatura ambiente antes de servirlo.
Recetas relacionadas:
Receta
Fácil Pain de Mie
Herramientas
Ingredientes
- 500 g (4 tazas) de harina para todo uso
- 11 g (1 cucharada) de levadura seca instantánea
- 40 g azucar blanca granulada
- 125 ml (½ taza) de leche entera
- 250 ml (1 taza) de agua
- 50 g mantequilla sin sal ablandada
- 3 g leche entera en polvo Nido
- 10 g sal kosher
Instrucciones
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina de pan, la leche en polvo y el azúcar. En una cacerola pequeña, caliente la leche hasta que esté tibia (100 °F a 110 °F). La cacerola no debe estar tan caliente que no puedas tocar el fondo de la sartén. Si la leche está demasiado caliente, puede matar la levadura, pero si está demasiado fría, no se incorporará con los demás ingredientes.
- Luego, en un tazón pequeño, use un tenedor para batir la levadura con 1 cucharada de agua tibia (no caliente) para activar la levadura. Deje reposar la mezcla hasta que esté burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Si está espumoso, la levadura se ha activado. Si no, comience de nuevo con un nuevo lote de levadura y agua tibia.
- A continuación, agregue la mezcla de levadura y sal a la mezcla de harina. Evite poner la mezcla de levadura y la sal en contacto directo, lo que puede desactivar la levadura; puede espolvorear algunas de las mezclas de harina encima de la mezcla de levadura para asegurarse.
- Mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen los ingredientes. Agregue el agua tibia restante (no caliente) y toda la leche tibia (no caliente). Mezcle a velocidad baja, luego aumente a velocidad media, hasta que los ingredientes se incorporen y la masa comience a separarse del costado del tazón, aproximadamente 1 minuto.
- Raspe los lados una o dos veces si es necesario para incorporar los ingredientes. Está bien si queda un poco de harina en el fondo del tazón, la incluirás más tarde. A continuación, incorpore la mantequilla una cucharada a la vez. Con la batidora a baja velocidad, agregue la primera cucharada de mantequilla, dividida en trozos más pequeños. Aumente la velocidad de la batidora a media y continúe mezclando hasta que la mantequilla desaparezca, aproximadamente 1 minuto más o menos.
- Repita este proceso hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada y la masa se vea suave. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa mezclándola demasiado rápido o durante demasiado tiempo o dejando que la mantequilla se ablande hasta el punto de fusión. Raspe los lados del tazón. Es posible que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón por sí sola o que se pegue un poco, pero debe sentirse como una sola masa.
- Agregue un trozo pequeño de mantequilla a un trozo de toalla de papel y utilícelo para untar con mantequilla un tazón grande de vidrio. Usando manos ligeramente grasosas que no estén demasiado húmedas o secas, redondee la palma de la mano en forma de cuchara. Saque suavemente la masa del tazón de la batidora de pie y colóquela en el tazón de vidrio engrasado. En este punto, la masa debe salir fácilmente del tazón.
- Cubra el recipiente de vidrio con una toalla de cocina limpia y deje que la masa suba en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente (68 °F a 77 °F/20 °C a 25 °C) hasta que haya duplicado su tamaño, alrededor de 45 a 1 hora. Mientras la masa sube, prepare el molde para pan. Use una brocha de repostería para cubrir ligeramente con aceite el interior de un molde para pan Pullman de 13" x 4" x 4". Comience a revisar la masa después de 45 minutos, especialmente si su cocina está muy caliente, lo que puede acelerar el proceso de leudado. Si la masa ya ha duplicado su tamaño, pasa a darle forma.
- Primero, enharina ligeramente una superficie de trabajo. Destape la masa y sus manos o un raspador de masa para deslizar suavemente la masa lejos de los lados del tazón y sobre la superficie de trabajo; voltea suavemente la masa. Enharina ligeramente tus manos frotándolas sobre la superficie de trabajo enharinada.
- Luego, trabajando horizontalmente a través de la masa, empuje suavemente hacia abajo con la palma de una mano para aplanar la masa en una forma oblonga de aproximadamente una pulgada más que la longitud del molde para pan, con los bordes largos hacia usted. Luego, use su mano libre para acunar suavemente la masa, manteniéndola en posición mientras su otra mano se aplana con el talón. En este punto, los extremos cortos estarán redondeados.
- Para lograr una forma más rectangular, dobla los bordes cortos de la masa hacia adentro, hacia el centro de la masa, lo suficiente para que el borde largo del rectángulo tenga la misma longitud que el molde. Presiona ligeramente las costuras.
- Cuando hornee el pan, la masa se expandirá hacia arriba, no hacia los lados, por lo que esta es su oportunidad de obtener el ajuste correcto. Enrolle suavemente la masa en un tronco grueso. Comience con las palmas de las manos sobre la superficie de trabajo, con los dedos índices casi tocándose y los pulgares estirados hacia usted. El borde de la masa que está más alejado de ti debe tocar casi tus dedos índices.
- Use suavemente los dedos índices para comenzar a enrollar el borde más alejado de la masa hacia usted, eventualmente usando toda la palma de la mano y los pulgares para enrollar la masa sobre sí misma. Mientras rueda, use suavemente los pulgares para meter los bordes hacia adentro para evitar estirar la masa. Repita este suave movimiento de rodadura hasta 6 veces para crear un tronco uniformemente grueso.
- El centro del tronco debe tener aproximadamente la misma altura que los extremos, y el tronco debe tener la misma longitud que el molde para pan. Acuna con mucha delicadeza el tronco de masa en el molde preparado, con la juntura hacia abajo.
- Engrase ligeramente un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del molde para pan, más una o dos pulgadas de saliente.
- Deje que la masa suba por segunda vez a temperatura ambiente (68 °F a 77 °F/20 °C a 25 °C) en un lugar sin corrientes de aire, cubierta con papel pergamino aceitado (con el lado aceitado hacia abajo) y una pesa. Si usa una sartén Pullman, puede dejar que la masa suba con la tapa Pullman ligeramente engrasada encima.
- Si está horneando un pan con una parte superior redondeada, puede usar un trozo de envoltura de plástico aceitado como cubierta en lugar de la tapa o el peso. Después de 30 minutos, comience a revisar la masa. Si sube rápidamente y mide ½ pulgada (alrededor de 1 dedo de ancho) por debajo del borde de la fuente, mueva una rejilla del horno a la tercera posición inferior y precaliente el horno a 390 °F/200 °C.
- Para una tapa plana, deje la masa cubierta con la tapa Pullman. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear para evitar que la corteza inferior se dore demasiado. Coloque la bandeja para hornear con el molde para pan en la rejilla central del horno caliente. Comience a hornear tan pronto como el horno se haya calentado. (Tenga en cuenta que precalentar el horno hará que la cocina esté más caliente, lo que puede hacer que la masa suba más rápido). Luego, coloque el molde para pan horizontalmente en el centro de la rejilla del horno.
- Si la masa sube lentamente, continúe dejándola reposar, hasta 1 hora más, precalentando el horno cuando la masa parezca casi leudada. Si la masa supera las pruebas (lo que significa que se eleva más de ½ pulgada por debajo del borde de la sartén), intente hornear sin la tapa para evitar que la hogaza se derrumbe.
- Hornee hasta que el pan haya subido completamente y se haya formado una costra, aproximadamente de 45 a 50 minutos. O hasta que alcance una temperatura interna de 185 a 190 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Retire con cuidado la tapa (si la usa) y continúe horneando hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado o miel claro, aproximadamente de 10 a 15 minutos más. Si el pan se derrumba durante la cocción o se ve poco horneado después de quitar la tapa (si se usa), continúe horneando hasta por 1 hora en total.
- Desmoldar el pan mientras aún está tibio. Luego, voltee la sartén boca abajo sobre un paño de cocina limpio; enfríe boca abajo sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarla; esto evitará que se escape el vapor y se seque el pan.
- Envuelve el pan en un paño y colócalo en una bolsa de papel. Almacenar a temperatura ambiente hasta por 5 días. Si se congela, espere hasta que el pan se haya enfriado por completo. Guárdelo en una bolsa para congelar hasta por 3 meses. Descongele el pan a temperatura ambiente antes de servirlo.
Notas
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación. Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.