En la bovlo de standmiksilo ekipita kun la pastohoko aldonaĵo, kombini panfarunon, sekan lakton kaj sukeron. En malgranda kaserolo, varmigu la lakton ĝis varmeta (100 °F ĝis 110 °F). La kaserolo ne estu tiel varma, ke vi ne povas tuŝi la fundon de la pato. Se la lakto estas tro varma, ĝi povas mortigi la feĉon, sed se ĝi estas tro malvarmeta, ĝi ne integriĝos kun la aliaj ingrediencoj.

Poste, en malgranda bovlo, uzu forkon por bati la feĉon kun 1 kulero da varmeta (ne varma) akvo por aktivigi la feĉon. Lasu la miksaĵon sidi ĝis ĝi estas bobelema, ĉirkaŭ 2 minutoj. Se ĝi estas ŝaŭma, la feĉo aktiviĝis. Se ne, rekomencu per nova aro da feĉo kaj varmeta akvo.

Poste, aldonu la fermentan miksaĵon kaj salon al la faruno-miksaĵo. Evitu meti la fermentan miksaĵon kaj salon en rektan kontakton, kio povas malaktivigi la feĉon; vi povas aspergi kelkajn el la farunaj miksaĵoj sur la gista miksaĵo por asekuro.

Miksu je malalta rapido ĝis la ingrediencoj estas korpigitaj. Aldonu restantan varmeta (ne varma) akvo kaj la tuta varmeta (ne varma) lakto. Miksu je malalta rapido, tiam pliigu al meza, ĝis la ingrediencoj estas korpigitaj, kaj la pasto komencas foriri de la flanko de la bovlo, ĉirkaŭ 1 minuto.

Skrapu malsupren la flankojn unu aŭ dufoje se necese por korpigi la ingrediencojn. Estas bone se iom da faruno restas ĉe la fundo de la bovlo—vi inkludos ĝin poste. Poste, korpigu la buteron unu kuleron samtempe. Kun la miksilo sur malalta rapido, aldonu la unuan kuleron da butero, dividita en pli malgrandajn pecojn. Pliigu la rapidecon de la miksilo al meza kaj daŭre miksu ĝis la butero ĵus malaperis, proksimume 1 minuton.

Ripetu ĉi tiun procezon ĝis la tuta butero estas plene korpigita kaj la pasto aspektas glata. Atentu ne trolabori la paston miksante ĝin tro rapide aŭ tro longe aŭ lasante la buteron moligi ĝis la fandpunkto. Skrapu malsupren la flankojn de la bovlo. La pasto povas komenci dekroĉi de la flankoj de la bovlo memstare, aŭ ĝi povas algluiĝi iomete, sed ĝi devus senti kiel ununura maso.

Aldonu malgrandan pecon da butero al peco da papertuko kaj uzu ĝin por buterigi grandan vitran bovlon. Uzante iomete grasajn manojn, kiuj ne estas tro malsekaj aŭ sekaj, ĉirkaŭigu vian manplaton en kugloformon. Milde elprenu la paston el la standmiksilo kaj lulu la paston en la ŝmiritan vitran bovlon. La pasto devas foriri facile el la bovlo ĉe ĉi tiu punkto.

Kovru la vitran bovlon per pura kuireja tuko kaj lasu la paston leviĝi en senflua loko ĉe ĉambra temperaturo (68 °C ĝis 77 °C) ĝis ĝi duobliĝis en grandeco, ĉirkaŭ 20 ĝis 25 °F. 45 horo. Dum la pasto leviĝas, preparu la panon. Uzu kukaĵan broson por malpeze kovri la internon de 1" x 13" x 4" Pullman Loaf Pan per oleo. Komencu kontroli la paston post 4 minutoj, precipe se via kuirejo estas tre varma, kio povas akceli la altiĝantan procezon. Se la pasto jam duobliĝis en grandeco, transiru al formado.

Unue, iomete farunu la laborsurfacon. Malkovru la paston kaj viajn manojn aŭ pastan skrapilon por milde gliti la paston for de la flankoj de la bovlo kaj sur la laborsurfacon; milde renversu la paston. Malpeze farunu viajn manojn frotante viajn manojn sur la farunita laborsurfaco.

Poste, laborante horizontale trans la paston, milde puŝu malsupren per la kalkano de unu mano por platigi la paston en oblongan formon ĉirkaŭ unu colo pli longa ol la longo de la pano, kun la longaj randoj al vi. Poste, uzu vian liberan manon por milde luli la paston, tenante ĝin en pozicio dum via alia mano platiĝas kun la kalkano. Je ĉi tiu punkto, la mallongaj finoj estos rondigitaj.

Por atingi pli rektangulan formon, faldu la mallongajn randojn de la pasto internen al la centro de la pasto, nur sufiĉe por ke la longa rando de la rektangulo estu la sama longo kiel la pato. Malpeze premu malsupren sur la kudrojn.

Kiam vi bakas la panon, la pasto disetendiĝos supren, ne flanken, do ĉi tiu estas via ŝanco akiri la ĝustan ĝustigon. Milde rulu la paston en dikan ŝtipon. Komencu kun viaj manplatoj sur la laborsurfaco, kun viaj montrofingroj preskaŭ tuŝantaj kaj viaj dikfingroj etendantaj reen al vi. La rando de la pasto, kiu estas plej malproksima de vi, preskaŭ tuŝu viajn montrofingrojn.

Milde uzu viajn montrofingrojn por komenci ruli la malproksiman randon de la pasto al vi, eventuale uzante vian tutan manplaton kaj dikfingrojn por ruli la paston sur si mem. Dum vi ruliĝas, milde uzu viajn dikfingrojn por enŝovi la randojn internen por eviti etendi la paston. Ripetu ĉi tiun mildan ruliĝantan movon ĝis 6 fojojn por krei unuforme dikan ŝtipon.

La mezo de la ŝtipo devas esti proksimume la sama alteco kiel la finoj, kaj la ŝtipo devas esti la sama longo kiel la pano. Tre delikate lulu la paston en la pretan paton, kunkudran flankon malsupren.

Malpeze oleu pecon da pergamena papero sufiĉe granda por kovri la supron de la pano, kaj plie unu aŭ du colojn da superpendaĵo.

Lasu la paston leviĝi duan fojon ĉe ĉambra temperaturo (68 °F ĝis 77 °F/20 °C ĝis 25 °C) en senflua loko, kovrita per la oleita pergamino papero (oleita flanko malsupren) kaj pezo. Se vi uzas Pullman-paton, vi povas lasi la paston leviĝi kun la iomete oleita Pullman-kovrilo supre.

Se vi bakas panon kun ronda supro, vi povas uzi oleitan pecon da plasta envolvaĵo kiel kovrilon anstataŭ la kovrilon aŭ pezon. Post 30 minutoj, komencu kontroli la paston. Se ĝi leviĝas rapide kaj mezuras ½ colon (ĉirkaŭ 1 fingro larĝa) sub la rando de la pato, movu forn-rakon al la malsupra triono kaj antaŭvarmigu la fornon al 390 °F/200 °C.

Por plata supro, lasu la paston kovrita per la Pullman-kovrilo. Metu la panon sur bakplaton por malhelpi la malsupran kruston tro bruniĝi. Metu la bakplaton kun la pano sur la centran rakon en la varman fornon. Komencu baki tuj kiam la forno varmiĝis. (Rimarku, ke antaŭvarmigo de la forno faros la kuirejon pli varma, kio povas kaŭzi la paston pli rapide leviĝi.) Poste, metu la panon horizontale en la centron de la forno.

Se la pasto malrapide leviĝas, daŭre lasu ĝin ripozi, ĝis 1 horo pli longe, antaŭvarmigante la fornon kiam la pasto ŝajnas preskaŭ leviĝita. Se la pasto superpruvas (tio signifas, ke ĝi leviĝas pli ol ½ colo sub la rando de la pato), provu baki sen la kovrilo por eviti ke la pano kolapsas.

Baku ĝis la pano plene leviĝis kaj ŝelo formiĝis, ĉirkaŭ 45 ĝis 50 minutoj. Aŭ ĝis ĝi atingas internan temperaturon de 185 ĝis 190 gradoj F en tujlegebla termometro. Zorge forigu la kovrilon (se vi uzas) kaj daŭrigu bakadon ĝis la ŝelo atingas eĉ oran brunan aŭ helan mielkoloron, ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutojn pli longe. Se la pano kolapsas dum bakado aŭ aspektas malforkigita post forigo de la kovrilo (se vi uzas), daŭrigu baki ĝis 1 horo entute.

Malmuldi la panon dum ĝi ankoraŭ estas varma. Poste, renversu la paton sur puran telertukon—malvarmu renverse sur dratrako dum almenaŭ 1 horo antaŭ ol vi tranĉas ĝin; ĉi tio malhelpos la vaporon eskapi kaj sekigi la panon.

Envolvu la panon en tuko kaj metu ĝin en paperan sakon. Konservu ĉe ĉambra temperaturo ĝis 5 tagoj. Se frostas, atendu ĝis la pano tute malvarmiĝis. Konservu ĝin en frostuja sako dum ĝis 3 monatoj—Degelu la panon ĉe ĉambra temperaturo antaŭ ol servado.