• Varmigu la olivan oleon per mezalta fajro en granda kaserolo. Kiam varme, aldonu la chile arbol, chile guajillo, Chile Pasilla, kaj chile ancho kaj saltu, movante dum 1 al 2 minutoj aŭ ĝis la oleo komencas fariĝi iom oranĝa de la kapsikoj; forigu ilin el la poto per fendita kulero kaj flankenmetu.
• Aldonu la ajlon, freŝajn tomatojn, poblanos-pipron kaj cepon, kaj kuiru per mez-malalta fajro ĝis la legomoj moliĝas, foje movante ĉirkaŭ 10 ĝis 12 minutojn. Revenu la kapsikojn en la kaserolo, aldonu la disbatitan enlatigitan tomaton, lavu la ladskatolon per 2 tasoj da varma akvo, kaj aldonu la akvon al la pato; spicu per koka buljono kaj sazon goya kulantro kaj achiote, sukero, nigra pipro kaj ruĝa pipro flokoj laŭguste.
• Boligu kaj tuj reduktu varmegon al malalta, movante kaj konstante skrapante la fundon de la pato.
• Uzante mergon aŭ norman miksilon, pretigu la miksaĵon en aroj ĝis sufiĉe glata por via gusto. Se vi uzas norman miksilon, zorgu ne plenigi la kruĉon pli ol duonon por aro, lasu la truon en la kovrilo malfermita, kovru per pura telertuko por ke la varmo eskapi), kaj verŝu ĝin reen en la kaserolo.
• Aldonu la malmuntitan aŭ pecetigitan meleagron kaj laurfoliojn al la kaserolo por helpi la saŭcon disvolvi pli da gusto, kaj alportu la saŭcon al bolado kaj kuiru, foje moviĝante, ĝis ĝi profundiĝis en koloro kaj iomete reduktiĝis, ĉirkaŭ 30 ĝis 45 minutoj (se la saŭco komencas bruligi, malaltigi la varmegon). La saŭco estas farita kiam la saŭco estas dikigita kaj ne plu akveca.
• Gustumu kaj ĝustigu la sezonon per salo kaj pipro, se necese. Forigu la laurfoliojn kune kun la meleagro kaj apartigu ĝis la meleagro estas sufiĉe malvarma por manipuli. Disŝiru en mordgrandajn pecojn uzante viajn manojn aŭ du forkojn, forĵetu la ostojn, revenu la viandon al la poto kaj movu por kombini.

Por Kunmeti la Pan kun Pavo:

• Sur bakplato kovrita per pergamena papero, kunvenu ĉiujn legomojn. Flankenmetis. Antaŭvarmigu la fornon al 400 ° F
• Toastu viajn Bolillo-Rulojn sur la meza rako de la forno, ĉu sur folio kovrita per pergamena papero aŭ rekte sur la kradoj, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, turnante ĝin duonvoje.
• Metu rostitajn Bolillo-Rulojn sur ĉiun teleron, tranĉu laŭlonge, kaj disvastigu majonezon sur unu flanko de la pano. La alia flanko disvastigu mustardon, superu ĉiun panon per pecetigita brasiko aŭ du pecoj da laktukoj, kukumaj tranĉaĵoj, kelkaj cepoj kaj rafanoj tranĉaĵoj.
• Enmetu la pecetigitan kokidon en ĉiun bulkon, ŝovu malgrandan kuleron da saŭco sur ĉiun sandviĉon, kaj kovru per akvokreso aŭ koriandro. Ripetu la procezon kun la ceteraj Bolillo-Ruloj. Bonan provecho! 😋🍻