Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού, το κοκκοποιημένο σκόρδο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, τη μαύρη σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριού, την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι ρυζιού, το μπέρμπον, το φρυγανισμένο σησαμέλαιο, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τα επικαλυμμένα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει σε παρτίδες, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας. Βγάζουμε το ψημένο κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ή γουόκ, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο αν χρειάζεται. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα ανοιχτόπράσινα μέρη του κρεμμυδιού μέχρι να μυρίσουν. Επιστρέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στο τηγάνι ή στο γουόκ.

Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ανακατευτεί καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα της σάλτσας στο τηγάνι ή το γουόκ και αφήστε το να σιγοβράσει. Αφήστε τη σάλτσα και το κοτόπουλο να μαγειρευτούν μαζί για λίγα λεπτά, ρίχνοντας το κοτόπουλο στη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια και να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Σερβίρετε το κοτόπουλο bourbon πάνω από ρύζι στον ατμό ή μαζί με noodles. Γαρνίρετε με τα σκούρα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού σε φέτες.