Εύκολο ψωμί με καλαμποκάλευρο
Το Pan de Maiz, γνωστό και ως «Ψωμί με καλαμποκάλευρο», είναι ένα μοναδικό και γευστικό ψωμί που το απολαμβάνουν για γενιές σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται συνδυάζοντας καλαμποκάλευρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά για να δημιουργήσετε μια ζύμη που είναι πυκνή, χορταστική και ελαφρώς γλυκιά με γεύση καρυδιού. Οι παραδοσιακές του ρίζες μπορούν να εντοπιστούν σε περιοχές της Νότιας Αμερικής, όπου είναι γνωστό ως Pan de Maiz και είναι βασικό σε πολλά νοικοκυριά.
Εργαλεία
- (2) Ταψί ψησίματος 13" x 18".
- Ψωμί κουτσό
Συστατικά
- 350 g (2- ¾ φλιτζάνια) Quaker Yellow Cornmeal
- 1 kg (8 φλιτζάνια) Αλεύρι ψωμιού ή Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 g (4 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher
- 75 g (5 κουταλιές της σούπας) Ζάχαρη
- 50 g (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) Εκχύλισμα βύνης ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 14 g (περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού) Στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 75 g Βούτυρο , μαλακωμένο
- 3 ¼ φλιτζάνια νερό
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, μαγιά και 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό νερό, περίπου 110° F και 115° F. χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για ακρίβεια. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήστε το μείγμα της μαγιάς να καθίσει για περίπου 10 με 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στον κάδο του μίξερ, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι κοσέρ και τη ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζου ζύμης για να ενωθούν. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς, το βούτυρο και το εκχύλισμα βύνης. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό νερό (περίπου 110° F και 115° F) και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή ζύμη.
- Δυναμώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώνουμε τη ζύμη για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και ψεκάστε τη ζύμη με μια λεπτή επίστρωση μαγειρικού σπρέι. Τυλίξτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C). Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και τρυπήστε τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Τοποθετούμε τα καρβέλια σε (2) λαμαρίνες που έχουν πασπαλιστεί με καλαμποκάλευρο ή στρωμένο με λαδόκολλα.
- Πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο πάνω από τη διαμορφωμένη ζύμη ψωμιού. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μερικές περικοπές στην κορυφή κάθε φραντζολιού. Σκεπάζουμε τα ψωμάκια με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά επιπλέον.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μερικές περικοπές στην κορυφή κάθε φραντζολιού. Ψήνετε τα καρβέλια στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε στον πάτο. Βγάζετε τα καρβέλια από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν σε μια σχάρα πριν τα κόψετε σε φέτες και τα σερβίρετε.
Notes
Τρόπος αποθήκευσης και αναθέρμανσης
Τυλίξτε το ψωμί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά ή τσέπες αέρα.
Τυλίξτε το τυλιγμένο σε πλαστικό ψωμί σε αλουμινόχαρτο για να παρέχετε ένα επιπλέον στρώμα προστασίας από το έγκαυμα στην κατάψυξη.
Τοποθετήστε ετικέτα στο τυλιγμένο ψωμί με την ημερομηνία και τον τύπο του ψωμιού, ώστε να μπορείτε να το αναγνωρίσετε εύκολα αργότερα.
Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψωμί σε μια σακούλα ή δοχείο που φυλάσσει στην κατάψυξη και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφραγίσετε.
Τοποθετήστε τη σακούλα ή το δοχείο στην κατάψυξη και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε το κατεψυγμένο ψωμί, αφαιρέστε το από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το απολαύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατάψυξη του ψωμιού με καλαμποκάλευρο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το διατηρήσετε φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να το έχετε στη διάθεσή σας όποτε το χρειάζεστε.
- Αποθήκευση: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε. Τυλίξτε το ψωμί σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε το ψωμί για έως και 3 μήνες. Τυλίξτε το ψωμί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο πριν το καταψύξετε.
- Ζέσταμα στο φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη ή το αλουμινόχαρτο από το ψωμί και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το τυλιγμένο ψωμί στο φούρνο και ζεσταίνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
- Ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων: Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη ή το αλουμινόχαρτο από το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το ψωμί με μια υγρή χαρτοπετσέτα και ψήστε τα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθεί.
- Τοστάρισμα: Το να φρυγανίζετε φέτες ψωμιού με καλαμποκάλευρο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξαναζεσταίνετε και να προσθέσετε λίγη τραγανότητα στο ψωμί. Απλώς φρυγανίστε τις φέτες σε μια τοστιέρα ή κάτω από ένα ψητό μέχρι να ροδίσουν.
- Προετοιμάστε τη ζύμη: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για ψωμί με καλαμποκάλευρο έως και 24 ώρες νωρίτερα. Μόλις ζυμωθεί η ζύμη και φουσκώσει για πρώτη φορά, σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την πλάσετε και την ψήσετε.
- Ψήστε και παγώστε το ψωμί: Μπορείτε επίσης να ψήσετε το ψωμί με καλαμποκάλευρο και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Μόλις κρυώσει τελείως το ψωμί, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψωμί σε μια σακούλα κατάψυξης και καταψύξτε το για έως και 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, αφαιρέστε το ψωμί από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ξαναζεστάνετε.
Τυλίξτε το ψωμί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά ή τσέπες αέρα.
Τυλίξτε το τυλιγμένο σε πλαστικό ψωμί σε αλουμινόχαρτο για να παρέχετε ένα επιπλέον στρώμα προστασίας από το έγκαυμα στην κατάψυξη.
Τοποθετήστε ετικέτα στο τυλιγμένο ψωμί με την ημερομηνία και τον τύπο του ψωμιού, ώστε να μπορείτε να το αναγνωρίσετε εύκολα αργότερα.
Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψωμί σε μια σακούλα ή δοχείο που φυλάσσει στην κατάψυξη και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν το σφραγίσετε.
Τοποθετήστε τη σακούλα ή το δοχείο στην κατάψυξη και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε το κατεψυγμένο ψωμί, αφαιρέστε το από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μόλις αποψυχθεί, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το απολαύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατάψυξη του ψωμιού με καλαμποκάλευρο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το διατηρήσετε φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να το έχετε στη διάθεσή σας όποτε το χρειάζεστε.
Διατροφικές
Εύκολο ψωμί με καλαμποκάλευρο
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες
1250
% Καθημερινή αξία*
Λίπος
10
g
15
%
Το κορεσμένο λίπος
2
g
13
%
Πολυακόρεστα λιπαρά
4
g
Μονοακόρεστο λίπος
2
g
Χοληστερίνη
2
mg
1
%
Νάτριο
2460
mg
107
%
Κάλιο
558
mg
16
%
Υδατάνθρακες
246
g
82
%
Ίνα
14
g
58
%
Ζάχαρη
3
g
3
%
Πρωτεΐνη
39
g
78
%
βιταμίνη Α
36
IU
1
%
Ασβέστιο
72
mg
7
%
Σίδερο
5
mg
28
%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα θερμίδων 2000.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.
Σας άρεσε η συνταγή;Θα το εκτιμούσαμε αν μπορούσατε να το αξιολογήσετε. Επίσης, φροντίστε να ελέγξετε το δικό μας Youtube Κανάλι για περισσότερες υπέροχες συνταγές. Μοιραστείτε το στα social media και κάντε μας tag για να δούμε τις νόστιμες δημιουργίες σας. Ευχαριστώ!