Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, το ξηρό γάλα και τη ζάχαρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (100°F έως 110°F). Η κατσαρόλα δεν πρέπει να είναι τόσο ζεστή ώστε να μην μπορείτε να αγγίξετε τον πάτο του τηγανιού. Εάν το γάλα είναι πολύ ζεστό, μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά, αλλά αν είναι πολύ δροσερό, δεν θα ενσωματωθεί με τα άλλα συστατικά.

Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε τη μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό (όχι καυτό) νερό για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Αν είναι αφρός, η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί. Αν όχι, ξεκινήστε ξανά με μια νέα παρτίδα μαγιάς και χλιαρό νερό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και αλάτι στο μείγμα με το αλεύρι. Αποφύγετε την άμεση επαφή του μείγματος μαγιάς και του αλατιού, κάτι που μπορεί να απενεργοποιήσει τη μαγιά. μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά από τα μείγματα αλευριού πάνω από το μείγμα της μαγιάς για ασφάλεια.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό (όχι καυτό) νερό και όλο το χλιαρό (όχι καυτό) γάλα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε σε μέτρια μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και η ζύμη αρχίζει να απομακρύνεται από το πλάι του μπολ, περίπου 1 λεπτό.

Ξύστε τα πλαϊνά μία ή δύο φορές αν χρειάζεται για να ενσωματωθούν τα υλικά. Δεν πειράζει αν μείνει λίγο αλεύρι στον πάτο του μπολ—θα το συμπεριλάβετε αργότερα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε την πρώτη κουταλιά της σούπας βούτυρο μοιρασμένη σε μικρότερα κομμάτια. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να εξαφανιστεί το βούτυρο, περίπου 1 λεπτό περίπου.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως όλο το βούτυρο και η ζύμη να φαίνεται λεία. Προσέξτε να μην καταπονήσετε τη ζύμη ανακατεύοντάς την πολύ γρήγορα ή πολύ ή αφήνοντας το βούτυρο να μαλακώσει μέχρι το σημείο τήξης. Ξύστε τις πλευρές του μπολ. Η ζύμη μπορεί να αρχίσει να αποσπάται μόνη της από τα πλαϊνά του μπολ ή να κολλάει ελαφρώς, αλλά θα πρέπει να αισθάνεται σαν μια ενιαία μάζα.

Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας και χρησιμοποιήστε το για να βουτυρώσετε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Χρησιμοποιώντας ελαφρώς λιπαρά χέρια που δεν είναι υπερβολικά υγρά ή στεγνά, στρογγυλέψτε την παλάμη σας σε σχήμα σέσουλας. Βγάλτε απαλά τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και βάλτε τη ζύμη στο γυάλινο μπολ με λαδόκολλα. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει εύκολα από το μπολ σε αυτό το σημείο.

Καλύψτε το γυάλινο μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα σε θερμοκρασία δωματίου (68°F έως 77°F/20°C έως 25°C) μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 έως 1 ώρα. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε το ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να καλύψετε ελαφρά το εσωτερικό ενός ταψιού Pullman 13" x 4" x 4" με λάδι. Ξεκινήστε να ελέγχετε τη ζύμη μετά από 45 λεπτά, ειδικά αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή, κάτι που μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία φουσκώματος. Αν η ζύμη έχει ήδη διπλασιαστεί σε όγκο, προχωρήστε στο πλάσιμο.

Αρχικά αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Ξεσκεπάστε τη ζύμη και τα χέρια σας ή μια ξύστρα ζύμης για να σύρετε απαλά τη ζύμη μακριά από τα πλαϊνά του μπολ και πάνω στην επιφάνεια εργασίας. αναποδογυρίστε απαλά τη ζύμη. Αλευρώστε ελαφρά τα χέρια σας τρίβοντας τα χέρια σας στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Στη συνέχεια, δουλεύοντας οριζόντια κατά μήκος της ζύμης, σπρώξτε απαλά προς τα κάτω με τη φτέρνα του ενός χεριού για να ισιώσετε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο σχήμα περίπου μια ίντσα μακρύτερο από το μήκος της φόρμας, με τις μακριές άκρες στραμμένες προς εσάς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ελεύθερο χέρι σας για να βάλετε απαλά τη ζύμη, κρατώντας τη στη θέση της καθώς το άλλο σας χέρι ισιώνει με τη φτέρνα. Σε αυτό το σημείο, τα κοντά άκρα θα είναι στρογγυλεμένα.

Για να πετύχετε ένα πιο ορθογώνιο σχήμα, διπλώστε τις κοντές άκρες της ζύμης προς τα μέσα προς το κέντρο της ζύμης, τόσο ώστε η μακριά άκρη του παραλληλογράμμου να έχει το ίδιο μήκος με το ταψί. Πιέστε ελαφρά τις ραφές προς τα κάτω.

Όταν ψήνετε το ψωμί, η ζύμη θα επεκταθεί προς τα πάνω, όχι στο πλάι, οπότε αυτή είναι η ευκαιρία σας να πετύχετε τη σωστή εφαρμογή. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη σε ένα χοντρό κούτσουρο. Ξεκινήστε με τις παλάμες σας επίπεδες στην επιφάνεια εργασίας, με τους δείκτες σας να αγγίζουν σχεδόν και τους αντίχειρές σας να φτάνουν πίσω προς το μέρος σας. Η άκρη της ζύμης που είναι πιο μακριά από εσάς θα πρέπει να αγγίζει σχεδόν τους δείκτες σας.

Χρησιμοποιήστε απαλά τους δείκτες σας για να αρχίσετε να τυλίγετε τη μακρινή άκρη της ζύμης προς τον εαυτό σας, χρησιμοποιώντας τελικά ολόκληρη την παλάμη και τους αντίχειρές σας για να κυλήσετε τη ζύμη μέσα της. Καθώς τυλίγετε, χρησιμοποιήστε απαλά τους αντίχειρές σας για να πιέσετε τις άκρες προς τα μέσα για να αποφύγετε να τεντώσετε τη ζύμη. Επαναλάβετε αυτήν την απαλή κίνηση κύλισης έως και 6 φορές για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφα παχύ κορμό.

Το μέσο του κορμού πρέπει να έχει περίπου το ίδιο ύψος με τα άκρα και το κούτσουρο πρέπει να έχει το ίδιο μήκος με το ταψί του καρβέλιου. Τοποθετήστε πολύ απαλά το κούτσουρο ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.

Λαδώστε ελαφρά ένα κομμάτι λαδόκολλας αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει την κορυφή του ταψιού, συν μια ή δύο ίντσες από την προεξοχή.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά σε θερμοκρασία δωματίου (68°F έως 77°F/20°C έως 25°C) σε μέρος χωρίς ρεύματα, καλυμμένο με λαδωμένο λαδόκολλα (λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω) και ένα βάρος. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι Pullman, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει με το ελαφρώς λαδωμένο καπάκι Pullman από πάνω.

Εάν ψήνετε ένα καρβέλι με στρογγυλεμένη κορυφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαδωμένο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης ως κάλυμμα αντί για το καπάκι ή το βάρος. Μετά από 30 λεπτά, αρχίστε να ελέγχετε τη ζύμη. Εάν ανεβαίνει γρήγορα και έχει πλάτος ½ ίντσας (περίπου 1 δάχτυλο) κάτω από την άκρη του ταψιού, μετακινήστε μια σχάρα φούρνου στην κάτω τρίτη θέση και προθερμάνετε το φούρνο στους 390°F/200°C.

Για μια επίπεδη κορυφή, αφήστε τη ζύμη καλυμμένη με το καπάκι Pullman. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί για να μην ροδίσει πολύ η κάτω κρούστα. Τοποθετήστε το ταψί με το ταψί στην κεντρική σχάρα στον ζεστό φούρνο. Ξεκινήστε το ψήσιμο μόλις ζεσταθεί ο φούρνος. (Λάβετε υπόψη ότι η προθέρμανση του φούρνου θα κάνει την κουζίνα πιο ζεστή, κάτι που μπορεί να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα.) Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί οριζόντια στο κέντρο της σχάρας του φούρνου.

Αν η ζύμη φουσκώνει αργά, συνεχίστε να την αφήνετε να ξεκουραστεί, έως και 1 ώρα παραπάνω, προθερμαίνοντας τον φούρνο όταν η ζύμη φαίνεται σχεδόν φουσκωμένη. Εάν η ζύμη φουσκώνει υπερβολικά (που σημαίνει ότι ανεβαίνει περισσότερο από ½ ίντσα κάτω από την άκρη του ταψιού), δοκιμάστε να ψήσετε χωρίς το καπάκι για να αποτρέψετε την κατάρρευση του καρβέλιου.

Ψήστε μέχρι να φουσκώσει τελείως το ψωμί και να σχηματιστεί μια κρούστα, περίπου 45 με 50 λεπτά. Ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 185 έως 190 βαθμών F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι (αν χρησιμοποιείτε) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσοκάστανο ή ανοιχτό μελί χρώμα, περίπου 10 με 15 λεπτά περισσότερο. Εάν το ψωμί καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή φαίνεται ότι δεν έχει ψηθεί καλά μετά την αφαίρεση του καπακιού (αν χρησιμοποιείται), συνεχίστε το ψήσιμο για έως και 1 ώρα συνολικά.

Ξεφορμάρουμε το καρβέλι όσο είναι ακόμα ζεστό. Στη συνέχεια, γυρίστε το τηγάνι ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων—ψύξτε το ανάποδα σε μια σχάρα για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψετε. Αυτό θα αποτρέψει τη διαφυγή του ατμού και να στεγνώσει το ψωμί.

Τυλίξτε το ψωμί σε ένα πανί και τοποθετήστε το σε μια χάρτινη σακούλα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες. Εάν παγώσει, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το ψωμί. Αποθηκεύστε το σε σακούλα κατάψυξης για έως και 3 μήνες - Ξεπαγώστε το καρβέλι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.