Εύκολα σπιτικά κεφτεδάκια
Αν ψάχνετε για ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα που είναι εύκολο να το φτιάξετε σε μια πολυάσχολη εβδομάδα, τότε αυτή η κλασική συνταγή με σπιτικά κεφτεδάκια και σάλτσα σπαγγέτι μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε! Αυτό το πιάτο θα είναι το αγαπημένο της οικογένειας, με γευστικά, τρυφερά και υγρά κεφτεδάκια που σιγοβράζονται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Εργαλεία
Συστατικά
- 2 λίρες κιμάς μοσχαρίσιος 80/20
- 1 φλιτζάνι φρέσκο λευκό ψίχα ψωμιού (περίπου 4 φέτες, αφαιρείται η κρούστα)
- ¼ φλιτζάνι Ιταλική καρυκευμένη ξηρή ψίχα ψωμιού Panko
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα , τυρί Parmigiano-Reggiano, ή Romano
- ¼ φλιτζάνι τυρί ρικότα πλήρες σε λιπαρά
- 3 σκελιδες σκόρδο , τριμμένο
- ½ μικρό γλυκό κρεμμύδι , τριμμένο
- 1 κουτάλι της σούπας Bouillon με γεύση Knorr Beef ή 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , να δοκιμάσω
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ή ξερή ρίγανη
- 2 μεγάλο αυγό , χτυπημένος
- ¾ φλιτζάνι γάλα μη αποβουτυρωμένο , ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Malbec ή ζεστό νερό
Για τη Σάλτσα
- ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , διαιρεμένος
- 6 φέτες μπέικον , ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 7 σκελιδες σκόρδο , θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 2 Πιπεριά Poblanos ή κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο
- 8 φρέσκες ντομάτες , σε κύβους
- ½ φλιτζάνι ερυθρό κρασί , όπως το Malbec
- 1 (28 ουγγιές) κουτάκι θρυμματισμένες ντομάτες ή ντομάτες σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός
- ¼ φλιτζάνι Ιταλικό μαϊντανό , ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού
- 3 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 1 κουτάλι της σούπας Bouillon με γεύση μοσχάρι Knorr , να δοκιμάσω
- αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 1 φλιτζάνι νερού
- 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
Για τα ζυμαρικά:
- 1 ½ λίρες σπαγγέτι , μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher , να δοκιμάσω
- 8 Ποσ βούτυρο
- από 4 έως 6 χαλαζιακό νερό
Για να εξυπηρετήσει:
- Τυρί τριμμένο , όπως Parmigiano-Reggiano ή Romano.
- Ψωμί κρούστας ή σκορδόψωμο.
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 °F και βάλτε μια σχάρα φούρνου στη μεσαία θέση. Εστρώστε ένα ταψί 13 x 18 φύλλων με αλουμινόχαρτο, βάλτε μια σχάρα και ψεκάστε ελαφρά το μαγειρικό λάδι. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, την ψίχα ψωμιού, τον μαϊντανό, το τριμμένο κρεμμύδι, τη ρικότα, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, το αυγό, τη ρίγανη και ¾ του φλιτζανιού χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να πλάσετε και να ψήσετε τα κεφτεδάκια σας ή να τα σκεπάζετε και να τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 έως και 8 ώρες. (Όσο περισσότερο αφήσετε το μείγμα να καθίσει, τόσο περισσότερη γεύση θα αναπτυχθεί).
- Με τα χέρια σας πλάθετε ελαφρά το μείγμα σε κεφτεδάκια 2 ιντσών. (Θα έχετε περίπου 28 κεφτεδάκια). Αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια στο έτοιμο φύλλο. Το μείγμα θα είναι λίγο κολλώδες. λαδώνετε ελαφρά τα χέρια σας κάθε τόσο ενώ τυλίγετε τα κεφτεδάκια αν χρειάζεται. Ψήστε τα σπιτικά κεφτεδάκια για 20 με 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και σχεδόν να ψηθούν.
Για τη σάλτσα:
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα πιάτο και ρίχνουμε το λίπος από την κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το poblano, την τριμμένη ντομάτα και τις φρέσκες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια στο τηγάνι, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μπουγιόν με γεύση μοσχάρι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
- Επιστρέφουμε τους κεφτέδες μπέικον, ρίχνουμε τον μαϊντανό στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε το βασιλικό, δοκιμάστε και προσαρμόστε την εποχή με αλάτι κοσέρ, αν χρειάζεται.
Για τα ζυμαρικά:
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε al dente, περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Για πιο τρυφερά ζυμαρικά, βράστε ένα επιπλέον λεπτό. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι - επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν εντελώς με το βούτυρο. Ρίξτε λίγη ζεστή σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε ξανά.
Για να σερβίρετε τους σπιτικούς κεφτέδες:
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά με σάλτσα σε μια πιατέλα και από πάνω ρίχνετε σπιτικά κεφτεδάκια (με τρυπητή κουτάλα). Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα μακαρόνια και τα σπιτικά κεφτεδάκια. Από πάνω βάζουμε τριμμένη παρμεζάνα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλουμε. Σερβίρετε με ψωμί ή σκορδόψωμο (και λίγο καλό ροζέ ή κόκκινο κρασί😉 ). Απολαμβάνω!
Notes
Τρόπος αποθήκευσης και αναθέρμανσης
Για να αποθηκεύσετε, τοποθετήστε τυχόν υπολείμματα σπιτικού κεφτέδες με ζυμαρικά και σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Μπορείτε να ψήσετε μεμονωμένες μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τις ζεστάνετε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για να ξαναζεσταθούν. Βεβαιωθείτε ότι τα κεφτεδάκια, η σάλτσα και τα ζυμαρικά έχουν ζεσταθεί ομοιόμορφα και απολαύστε τα ρέστα σας!
Make-Ahead
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τους σπιτικούς κεφτέδες και τη σάλτσα σπαγγέτι έγκαιρα για να εξοικονομήσετε χρόνο και να μειώσετε το άγχος την ημέρα του σερβιρίσματος. Τα κεφτεδάκια μπορούν να γίνουν και να διαμορφωθούν έως και 8 ώρες νωρίτερα και να ψύχονται μέχρι να είναι έτοιμοι για ψήσιμο. Η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ξαναζεσταίνετε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα και βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι ιδανική για πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας ή για διασκεδαστικούς επισκέπτες, καθώς σας επιτρέπει να προετοιμάσετε το μεγαλύτερο μέρος του γεύματος και να το ξαναζεστάνετε και να σερβίρετε όταν είναι έτοιμο.
Πώς να παγώσετε
Για να παγώσετε τα σπιτικά κεφτεδάκια και τη σάλτσα σπαγγέτι, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σε μια σακούλα με φερμουάρ κατάψυξης. Επισημάνετε το δοχείο ή τη σακούλα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο. Μπορείτε να παγώσετε τη σάλτσα για 3 μήνες. Για να ξεπαγώσει η σάλτσα, το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, ξαναζεσταίνετε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Τα κεφτεδάκια μπορούν επίσης να καταψυχθούν χωριστά τοποθετώντας τα σε λαμαρίνα και παγώνοντάς τα μέχρι να στερεοποιηθούν.
Μόλις παγώσουν, μεταφέρετέ τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ και παγώστε τα για έως και 3 μήνες. Για να ζεστάνετε ξανά τα κατεψυγμένα κεφτεδάκια, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.
Διατροφικές
Εύκολα σπιτικά κεφτεδάκια
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες
757
% Καθημερινή αξία*
Λίπος
35
g
54
%
Το κορεσμένο λίπος
12
g
75
%
Trans λιπαρά
1
g
Πολυακόρεστα λιπαρά
3
g
Μονοακόρεστο λίπος
16
g
Χοληστερίνη
117
mg
39
%
Νάτριο
2055
mg
89
%
Κάλιο
940
mg
27
%
Υδατάνθρακες
73
g
24
%
Ίνα
6
g
25
%
Ζάχαρη
11
g
12
%
Πρωτεΐνη
34
g
68
%
βιταμίνη Α
2169
IU
43
%
Βιταμίνη C
51
mg
62
%
Ασβέστιο
197
mg
20
%
Σίδερο
5
mg
28
%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα θερμίδων 2000.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.
Σας άρεσε η συνταγή;Θα το εκτιμούσαμε αν μπορούσατε να το αξιολογήσετε. Επίσης, φροντίστε να ελέγξετε το δικό μας Youtube Κανάλι για περισσότερες υπέροχες συνταγές. Μοιραστείτε το στα social media και κάντε μας tag για να δούμε τις νόστιμες δημιουργίες σας. Ευχαριστώ!