In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Brotmehl, Trockenmilch und Zucker vermengen. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (100 °F bis 110 °F). Der Topf sollte nicht so heiß sein, dass man den Topfboden nicht berühren kann. Wenn die Milch zu heiß ist, kann sie die Hefe abtöten, ist sie jedoch zu kalt, vermischt sie sich nicht mit den anderen Zutaten.

Anschließend die Hefe in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mit 1 Esslöffel lauwarmem (nicht heißem) Wasser verquirlen, um die Hefe zu aktivieren. Lassen Sie die Mischung ca. 2 Minuten ruhen, bis sie Blasen bildet. Wenn es schaumig ist, hat sich die Hefe aktiviert. Wenn nicht, beginnen Sie erneut mit einer neuen Charge Hefe und lauwarmem Wasser.

Als nächstes fügen Sie die Hefemischung und Salz zur Mehlmischung hinzu. Vermeiden Sie es, die Hefemischung und das Salz in direkten Kontakt zu bringen, da dies die Hefe deaktivieren kann. Zur Sicherheit können Sie einige der Mehlmischungen über die Hefemischung streuen.

Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Zutaten eingearbeitet sind. Restliches lauwarmes (nicht heißes) Wasser und die gesamte lauwarme (nicht heiße) Milch hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit vermischen und dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen, bis die Zutaten eingearbeitet sind und sich der Teig etwa 1 Minute lang vom Schüsselrand löst.

Kratzen Sie die Seiten bei Bedarf ein- oder zweimal ab, um die Zutaten zu integrieren. Es ist in Ordnung, wenn etwas Mehl am Boden der Schüssel zurückbleibt – Sie können es später hinzufügen. Als nächstes fügen Sie jeweils einen Esslöffel Butter hinzu. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers den ersten Esslöffel Butter hinzu, aufgeteilt in kleinere Stücke. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und mischen Sie weiter, bis die Butter gerade verschwunden ist, etwa 1 Minute.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt aussieht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, indem Sie ihn nicht zu schnell oder zu lange kneten oder die Butter bis zum Schmelzpunkt erweichen lassen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Der Teig kann sich von selbst vom Schüsselrand lösen oder leicht kleben, sollte sich aber wie eine einzige Masse anfühlen.

Geben Sie ein kleines Stück Butter auf ein Stück Papiertuch und bestreichen Sie damit eine große Glasschüssel. Runden Sie Ihre Handfläche mit leicht fettigen Händen, die nicht übermäßig feucht oder trocken sind, zu einer Kugel ab. Nehmen Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel der Küchenmaschine und geben Sie ihn in die gefettete Glasschüssel. Der Teig sollte sich jetzt leicht aus der Schüssel lösen lassen.

Decken Sie die Glasschüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort bei Zimmertemperatur (68 °C bis 77 °C) gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 20 bis 25 °C 45 Stunde. Während der Teig geht, bereiten Sie die Kastenform vor. Bestreichen Sie die Innenseite einer 1 x 13 x 4 Zoll großen Pullman-Kastenform mit einem Backpinsel leicht mit Öl. Überprüfen Sie den Teig nach 4 Minuten, insbesondere wenn Ihre Küche sehr warm ist, da dies den Gehvorgang beschleunigen kann. Wenn sich das Teigvolumen bereits verdoppelt hat, geht es mit dem Formen weiter.

Bemehlen Sie zunächst eine Arbeitsfläche leicht. Decken Sie den Teig ab und schieben Sie den Teig mit Ihren Händen oder einem Teigschaber vorsichtig von den Seiten der Schüssel weg und auf die Arbeitsfläche. Drehen Sie den Teig vorsichtig um. Bemehlen Sie Ihre Hände leicht, indem Sie sie auf der bemehlten Arbeitsfläche reiben.

Arbeiten Sie dann horizontal über den Teig und drücken Sie ihn vorsichtig mit dem Handballen nach unten, um ihn in eine längliche Form zu drücken, die etwa XNUMX cm länger ist als die Länge der Kastenform, wobei die langen Kanten zu Ihnen zeigen. Als nächstes verwenden Sie Ihre freie Hand, um den Teig sanft zu streichen und ihn in Position zu halten, während Ihre andere Hand ihn mit der Ferse flach drückt. Zu diesem Zeitpunkt werden die kurzen Enden abgerundet.

Um eine eher rechteckige Form zu erhalten, falten Sie die kurzen Teigkanten nach innen zur Teigmitte hin, gerade so weit, dass die lange Kante des Rechtecks ​​die gleiche Länge wie die Form hat. Drücken Sie die Nähte leicht nach unten.

Wenn Sie das Brot backen, dehnt sich der Teig nach oben und nicht zur Seite aus. Dies ist also Ihre Chance, die richtige Passform zu erzielen. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer dicken Rolle. Beginnen Sie mit flachen Handflächen auf der Arbeitsfläche, wobei Ihre Zeigefinger sich fast berühren und Ihre Daumen nach hinten zu Ihnen greifen. Die Teigkante, die am weitesten von Ihnen entfernt ist, sollte fast Ihre Zeigefinger berühren.

Beginnen Sie vorsichtig mit Ihren Zeigefingern, die andere Kante des Teigs zu sich hin zu rollen, und rollen Sie den Teig schließlich mit Ihrer gesamten Handfläche und Ihren Daumen zusammen. Beim Ausrollen die Ränder vorsichtig mit den Daumen nach innen drücken, um ein Ausdehnen des Teigs zu vermeiden. Wiederholen Sie diese sanfte Rollbewegung bis zu sechs Mal, um einen gleichmäßig dicken Stamm zu erzeugen.

Die Mitte des Holzscheits sollte ungefähr die gleiche Höhe wie die Enden haben und der Holzscheit sollte die gleiche Länge wie die Kastenform haben. Legen Sie den Teigblock vorsichtig mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form.

Ölen Sie ein Stück Pergamentpapier leicht ein, das groß genug ist, um die Oberseite der Kastenform zuzüglich ein bis zwei Zentimeter Überstand zu bedecken.

Lassen Sie den Teig ein zweites Mal bei Raumtemperatur (68 °C bis 77 °C) an einem zugfreien Ort gehen, bedeckt mit dem geölten Pergamentpapier (geölte Seite nach unten) und einem Gewicht. Wenn Sie eine Pullman-Pfanne verwenden, können Sie den Teig mit dem leicht geölten Pullman-Deckel auf der Oberseite gehen lassen.

Wenn Sie einen Laib mit abgerundeter Oberseite backen, können Sie anstelle des Deckels oder des Gewichts ein geöltes Stück Frischhaltefolie als Abdeckung verwenden. Beginnen Sie nach 30 Minuten mit der Kontrolle des Teigs. Wenn es schnell aufgeht und ½ Zoll (ca. 1 Finger breit) unter dem Rand der Pfanne liegt, schieben Sie einen Ofenrost in die untere dritte Position und heizen Sie den Ofen auf 390 °F/200 °C vor.

Um eine flache Oberfläche zu erhalten, lassen Sie den Teig mit dem Pullman-Deckel abgedeckt. Stellen Sie die Kastenform auf ein Backblech, damit die untere Kruste nicht zu stark bräunt. Legen Sie das Backblech mit der Kastenform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen. Beginnen Sie mit dem Backen, sobald der Ofen aufgeheizt ist. (Beachten Sie, dass durch das Vorheizen des Ofens die Küche heißer wird, was dazu führen kann, dass der Teig schneller aufgeht.) Als nächstes stellen Sie die Kastenform horizontal in die Mitte des Ofenrosts.

Wenn der Teig langsam aufgeht, lassen Sie ihn noch bis zu einer Stunde länger ruhen und heizen Sie den Ofen vor, wenn der Teig fast aufgegangen zu sein scheint. Wenn der Teig zu stark aufgeht (d. h. er steigt mehr als einen Zentimeter unter den Rand der Form), versuchen Sie, ohne Deckel zu backen, um zu verhindern, dass der Laib zusammenfällt.

Backen, bis das Brot vollständig aufgegangen ist und sich eine Kruste gebildet hat, etwa 45 bis 50 Minuten. Oder bis es in einem sofort ablesbaren Thermometer eine Innentemperatur von 185 bis 190 Grad Fahrenheit erreicht. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel (falls verwendet) und backen Sie etwa 10 bis 15 Minuten länger, bis die Kruste eine gleichmäßige goldbraune oder helle Honigfarbe erreicht. Wenn das Brot während des Backens zusammenfällt oder nach dem Entfernen des Deckels (falls verwendet) nicht ausreichend gebacken aussieht, backen Sie insgesamt bis zu 1 Stunde lang weiter.

Den Laib noch warm aus der Form lösen. Als nächstes drehen Sie die Pfanne umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch. Lassen Sie sie kopfüber auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Dadurch wird verhindert, dass der Dampf entweicht und das Brot trocken wird.

Wickeln Sie das Brot in ein Tuch und legen Sie es in eine Papiertüte. Bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage lagern. Warten Sie beim Einfrieren, bis das Brot vollständig abgekühlt ist. Bewahren Sie es bis zu 3 Monate in einem Gefrierbeutel auf – Tauen Sie das Brot vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auf.