In einer mittelgroßen Schüssel Garnelen, Pfeffer, Knoblauch und Shaoxing-Wein vermischen. Beiseite legen. In einer kleinen Schüssel alle Saucenzutaten vermischen; beiseite legen. In einer anderen kleinen Schüssel Mehl und Maisstärke vermischen.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die rohen Garnelen in der Maisstärkemischung eintauchen; Überschüssiges Mehl abschütteln. In mehreren Portionen ungestört ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Drehen Sie es um und kochen Sie es etwa 2 bis 3 Minuten lang weiter, bis es goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie die Garnelen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wenn Sie mit dem Garen der Garnelen fertig sind, wischen Sie die Pfanne mit Papiertüchern ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie das getrocknete Chili, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie es etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet. Gießen Sie die vorbereitete Soße hinein und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis die Soße eindickt. Geben Sie die Garnelen wieder in die Pfanne und braten Sie sie noch etwa 1 Minute lang an, bis die Sauce glasig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie bei Bedarf gehackte Frühlingszwiebeln unter. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Garnelen mit Chili-Knoblauch-Sauce in eine Servierschüssel und servieren Sie die chinesischen Chili-Knoblauch-Garnelen mit einer Beilage weißem Reis.