Einfache Schokoladenkekse mit brauner Butter
Dieses Rezept für Brown Butter Chocolate Chip Cookies verwendet gebräunte Butter und leicht geröstete Pekannüsse. Die Butter wird geschmolzen und dann gekocht, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe annimmt, was den Geschmack intensiviert und den Keksen eine leichte Nuss- und Röstnote verleiht.Dem Schokoladenkeksteig werden leicht geröstete Pekannüsse hinzugefügt, um den Keksen einen köstlichen Geschmack und eine köstliche Textur zu verleihen.
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Zutaten
- 375 g (3 Tassen) Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 226 g (1 Tasse) ungesalzene Butter
- 200 g (1 Tasse) heller oder dunkelbrauner Zucker
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
- 2 große Eier kalt
- ½ Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Esslöffel klare Vanille oder reiner Vanilleextrakt
- 283 g (10 oz) bittersüße Schokoladenstückchen wie Ghirardelli 60 % Kakao
- 125 g (1 Tasse) leicht geröstete Pekannüsse, grob gehackt
Anweisungen
- Machen Sie die braune Butter: Zwei Stangen ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist und Blasen und Schaum zu bilden beginnt, rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass sich keine Milchfeststoffe (die kleinen braunen Stückchen, die beim Schmelzen der Butter entstehen) am Boden der Pfanne absetzen. Warten Sie, bis sich die Farbe ändert. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze und warten Sie, bis die Butter einen warmen goldbraunen Farbton mit einem nussigen Aroma annimmt. Sofort vom Herd nehmen – umfüllen und abkühlen lassen. Die braune Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Lassen Sie die braune Butter vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen.
- Machen Sie den Schokoladenkeksteig mit brauner Butter: Mehl, Backpulver und Maisstärke in einer großen Schüssel verrühren; beiseite legen. Mischen Sie die braune Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird körnig aussehen. Fügen Sie die Eier einmal hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie eingearbeitet sind. Beide Vanillesorten dazugeben.
- Kratzen Sie den Schüsselrand nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und ggf. Nüsse unterrühren. Den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel geben, gut abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen, bis er fest ist. Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie den Keksteig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
- Kekse formen und backen: Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
- Schöpfen Sie den Teig mit einem 2-Zoll-Kekslöffel (2 Esslöffel) aus und schaben Sie dabei jeden Teig gegen die Schüssel. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
- Der Teig wird sehr weich sein, also gehen Sie vorsichtig vor und arbeiten Sie schnell. Geben Sie jede Kugel in die Zimt-Zucker-Mischung und rollen Sie sie herum, um sie gründlich zu bedecken. Mit einem Abstand von etwa 2 bis 2 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse aufgegangen sind und die Oberseite zu knistern beginnt (10 Minuten); nicht zu lange backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie die Walnuss-Schokoladenkekse in einem luftdichten Behälter auf.
Notizen
So lagern und erwärmen Sie es
Lagern: Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie bei Zimmertemperatur in einen luftdichten Behälter oder eine verschließbare Plastiktüte. Auf diese Weise können sie bis zu 3-4 Tage gelagert werden. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben, geben Sie ein Stück Brot in den Behälter, damit die Kekse weich und frisch bleiben. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, können Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen: Sie können verschiedene Methoden verwenden. Wenn Sie ihre Wärme und Weichheit wiederherstellen möchten, heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und erwärmen Sie sie etwa 3-5 Minuten lang im Ofen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen, da sie sonst schnell zu knusprig werden können. Alternativ können Sie die Kekse auch kurz auf einem mikrowellengeeigneten Teller etwa 10–15 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, um sie aufzuwärmen. Denken Sie daran, dass das Erhitzen der Kekse in der Mikrowelle zu einer etwas weicheren Konsistenz führen kann. Nach dem Erhitzen können Sie die Kekse sofort genießen, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen.
Vorankommen
Um Schokoladenkekse mit brauner Butter zuzubereiten, können Sie den Keksteig im Voraus zubereiten und ihn bis zum Backen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Nachdem Sie den Teig vorbereitet haben, formen Sie daraus einzelne Plätzchenteigkugeln und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie das Backblech fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie es bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank oder frieren Sie es 3 Monate lang ein.
Sobald die Keksteigbällchen abgekühlt oder gefroren sind, geben Sie sie in einen verschlossenen Behälter oder Gefrierbeutel. Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie die gekühlten oder gefrorenen Teigbällchen auf ein Backblech und backen Sie sie gemäß den Rezeptanweisungen. Mit dieser Zubereitungsmethode können Sie jederzeit und mit minimalem Aufwand frisch gebackene Kekse zubereiten.
Wie man einfriert
Brown Butter Chocolate Chip Cookie-Teig kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden: Geben Sie den Keksteig in gehäuften Esslöffeln auf ein Blech, lassen Sie ihn im Gefrierschrank fest werden, legen Sie ihn dann in einen Gefrierbeutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus möglich. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, wie im Rezept beschrieben, aber die Backzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern.
Anmerkungen:
- Brown Butter Chocolate Chip Cookies können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Nährwertangaben
Einfache Schokoladenkekse mit brauner Butter
Menge pro Mahlzeit
Kalorien
337
% GDA *
Fett
19
g
29
%
Gesättigte Fettsäuren
10
g
63
%
Trans-Fettsäuren
0.4
g
Mehrfach ungesättigte Fette
2
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Cholesterin
41
mg
14
%
Natrium
194
mg
8
%
Kalium
157
mg
4
%
Kohlenhydrate
39
g
13
%
Faser
2
g
8
%
Zucker
22
g
24
%
Proteine
4
g
8
%
Vitamin A
311
IU
6
%
Vitamin C
0.1
mg
0
%
Kalzium
64
mg
6
%
Eisen
1
mg
6
%
* Tägl auf eine 2000 Kalorien-Diät.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.
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