Die ungesalzene Butter und das Backfett würfeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Mehlmischung zubereitet wird. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Hülsenfruchtmehl, Salz und Zucker vermischen; Fügen Sie die gekühlte Butter und die Backfettstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einem groben Streusel mit nur wenigen größeren Stücken ähnelt, etwa 8 bis 12 Hülsenfrüchte.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Eiswasser und 1 Esslöffel reinen Vanilleextrakt. Gießen Sie bei laufender Maschine die Eiswassermischung durch das Einfüllrohr und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet und sehr krümelig ist. Lassen Sie den Teig nicht in der Maschine zu einer Kugel formen.

Wie man den Teig von Hand herstellt

Schneiden Sie die Butter und das Backfett in einer großen Rührschüssel mit flachem Boden mit einem Teigschneider oder zwei Gabeln in das Mehl. nicht zerschlagen oder verschmieren. Kratzen Sie stattdessen während des Mixvorgangs die Butter vom Teigmixer ab und mixen Sie weiter. Wenn das Fett zu schnell weich wird, stellen Sie die Schüssel für 2–5 Minuten in den Kühlschrank, bis es fester wird.

3 Esslöffel Flüssigkeit über die Mehlmischung streuen; Verwenden Sie zum Einarbeiten einen Tischschaber oder Ihre Hände, bis die Mischung anfängt, sich zu verbinden. Einen weiteren Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen und mit dem Mischvorgang fortfahren. Drücken Sie eine Handvoll Teig aus: Wenn er hält, wie nasser Sand, ist er fertig.

Wenn der Teig auseinanderfällt, fügen Sie noch einen Esslöffel Eiswasser hinzu und drücken Sie den Teig gut zusammen, um zu prüfen, ob er hält. Bringen Sie den gesamten Teig zusammen und bestreuen Sie die trockenen Stücke mit weiteren kleinen Tropfen Eiswasser. der Teig sieht zottelig aus. In der Schüssel kneten, bis alles eingearbeitet ist.

Formen und ruhen lassen: Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Hand verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern. (Hinweis: Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.)

Bereiten Sie die Apfelfüllung zu: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie durch den Stiel in zwei Hälften. Entfernen Sie die Stiele und Kerne mit einem scharfen Messer und einem Melonenausstecher. Schneiden Sie die Äpfel quer in ¼ Zoll dicke Scheiben. Die Äpfel in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zucker, reinem Vanilleextrakt, Zimt und Muskatnuss vermischen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen vermischen.

Den Teig ausrollen: Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Als nächstes legen Sie die gekühlte Tortenscheibe auf die Arbeitsfläche und lassen den Teig 5 bis 10 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, damit er formbar genug ist, um ihn auszurollen. Rollen Sie den Teig dann zu einem 11-Zoll-Kreis aus und geben Sie ihn vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl gleichmäßig über den Teig und verteilen Sie dann schnell die Apfelmischung in der Mitte des Teigs. Als nächstes bestreichen Sie die Äpfel mit den 2 Esslöffeln ungesalzener Butter und falten Sie dann mit dem Pergament die Ränder des Teigs nach oben und auf sich selbst, einen Abschnitt nach dem anderen, und flicken Sie eventuelle Risse, indem Sie ein Stück Teig abschneiden die Kanten.

Den freigelegten Teig mit Sahne oder Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die fertige Apfel-Galette 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 °F vorheizen und einen Ofenrost in die mittlere Position stellen.

Backen: Galette 55–65 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Äpfel weich sind; Drehen Sie die Pfanne während des Kochens einmal. Wenn Apfelstückchen zu brennen beginnen, bevor die Kruste fertig ist, legen Sie einfach ein Stück Folie über die Früchte und backen Sie weiter. Hinweis: Es ist in Ordnung, wenn etwas Saft aus der Apfelgalette in die Pfanne läuft. Der Saft brennt in der Pfanne, aber die Apfel-Galette sollte in Ordnung sein. Kratzen Sie nach dem Backen einfach alle verbrannten Stücke von der Galette ab.

Während die Apfelgalette abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor; Mischen Sie die Aprikosenkonfitüre mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie sprudelt. Streichen Sie mit einem Backpinsel die Glasur über den Boden und die Seiten der Teigschale. (Dadurch wird die Kruste versiegelt und verhindert, dass sie durchnässt wird.) Geben Sie die Apfel-Galette auf einen Servierteller. Abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.