Für die Süßkartoffelkekse

• Stechen Sie mit einer Gabel rundherum in eine große Süßkartoffel. Legen Sie es auf einen mikrowellengeeigneten Teller und lassen Sie es 1 bis 5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, wobei Sie es nach der Hälfte der Zeit drehen. Überprüfen Sie, ob es gabelzart ist, und stellen Sie es in 8-Minuten-Schritten weiter in die Mikrowelle, bis es zart ist. Lassen Sie es ausreichend abkühlen, schneiden Sie es in zwei Hälften, löffeln Sie das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie es.
• Fügen Sie ⅓ Tasse kalte Buttermilch hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und etwa 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist. Ein 13 x 18 Zoll großes Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
• In einer Küchenmaschine Hülsenfruchtmehl, Backpulver, Natron, Salz und hellbraunen Zucker vermischen. Die gekühlten Butterstücke dazugeben und zerkleinern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. (Alternativ können Sie die Butter mit einem Ausstecher oder zwei Gabeln in einer großen Rührschüssel in die Mehlmischung schneiden.)
• In eine große Rührschüssel oder eine Edelstahlschüssel umfüllen. Rühren Sie die gekühlte Süßkartoffelmischung ein, fügen Sie 3 Esslöffel Buttermilch hinzu und verwenden Sie eine Gabel oder einen Gummispatel, bis der Teig zusammenklebt; Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Buttermilch hinzu, bis er trocken ist. Überarbeiten Sie nicht!
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberseite des Teigs mit etwas mehr Mehl bestäuben und vorsichtig zu einer groben Kugel verkneten. Den Teig zu einem etwa ¾ Zoll dicken Rechteck formen. Anschließend den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Küchenschaber in vier Stücke schneiden. Stapeln Sie die Teigstücke übereinander, legen Sie alle losen, trockenen Teigstücke zwischen die Schichten und drücken Sie sie flach.
• Heben Sie den Teig mit einem Schaber an und bestäuben Sie die Oberfläche leicht mit Mehl, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Rollen Sie den Teig zu einem 10 x 5 Zoll großen und ¾ Zoll dicken Rechteck aus. Mit einem scharfen, bemehlten Messer den Teig der Länge nach halbieren und dann quer vierteln, sodass 8 grobe Rechtecke entstehen. Übertragen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Stellen Sie die Pfanne dann für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch diese kurze Abkühlung behalten die Kekse beim Backen ihre Form.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 425° vorheizen. Bestreichen Sie die gekühlten Süßkartoffelkekse leicht mit Buttermilch und backen Sie sie etwa 10 bis 12 Minuten lang oder bis die Kekse oben leicht golden und unten goldbraun sind. Nehmen Sie die Süßkartoffelkekse aus dem Ofen und servieren Sie sie warm mit gewürzter Honigbutter.
• Wie man gewürzte Honigbutter herstellt
• In einer kleinen Schüssel Butter, Honig, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit warmen Keksen servieren.
• Die gewürzte Honigbutter kann abgedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.