Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor und legen Sie (2) 13 x 18 Zoll große Backbleche mit Pergamentpapier aus; beiseite legen. Wenn Sie Matze-Cracker verwenden, brechen Sie diese auf und geben Sie sie in eine Küchenmaschine (oder einen Mixer) und zerkleinern Sie die Matze, bis sie fein gemahlen ist. Sie benötigen wahrscheinlich zwei Kartons, aber Sie werden nicht alle verwenden.

In einem mittelgroßen Topf mit Antihaftbeschichtung Wasser, Öl, Salz und Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die Matzenmahlzeit hinzu; Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und vom Topfrand lösen. Die Mischung wird sehr dick sein. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und stellen Sie sie etwa 10 Minuten lang zum Abkühlen beiseite.

Fügen Sie die geschlagenen Eier nach und nach hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut mit einem Holzlöffel um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit einem großen Eisportionierer oder zwei Löffeln den Teig in etwa 2 cm großen Häufchen auf die vorbereiteten Backbleche tropfen. Mit leicht geölten oder nassen Händen den Teig vorsichtig zu Rollen formen. Streuen Sie Matzenmehl über jedes Brötchen und ritzen Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer ein.

20 Minuten lang backen, die Hitze auf 400 Grad reduzieren und 30 bis 40 Minuten länger backen, bis es luftig, knusprig und goldbraun ist. Zum Abkühlen auf einen Rost legen; Es ist normal, dass die Pessachbrötchen beim Abkühlen etwas an Luft verlieren.