• Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Topf. Wenn es heiß ist, fügen Sie Chili Arbol, Chili Guajillo, Chile Pasilla und Chili Ancho hinzu und braten Sie es unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang an oder bis das Öl der Chilis anfängt, sich leicht orange zu färben; Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Knoblauch, frische Tomaten, Poblanos-Pfeffer und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird, dabei gelegentlich etwa 10 bis 12 Minuten umrühren. Geben Sie die Chilis wieder in den Topf, geben Sie die zerkleinerten Tomaten aus der Dose hinzu, spülen Sie die Dose mit 2 Tassen heißem Wasser aus und geben Sie das Wasser in den Topf. Mit Hühnerbrühe und Sazon Goya Culantro y Achiote, Zucker, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken abschmecken.
• Zum Kochen bringen und sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, dabei ständig umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen.
• Verarbeiten Sie die Mischung portionsweise mit einem Stabmixer oder einem Standardmixer, bis sie für Ihren Geschmack glatt genug ist. Wenn Sie einen Standardmixer verwenden, achten Sie darauf, dass das Glas nicht mehr als zur Hälfte pro Charge gefüllt wird, lassen Sie das Loch im Deckel offen, decken Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit die Hitze entweichen kann, und gießen Sie es zurück in den Topf.
• Geben Sie den zerlegten oder zerkleinerten Truthahn und die Lorbeerblätter in den Topf, damit die Soße mehr Geschmack entwickelt. Lassen Sie die Soße köcheln und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 45 Minuten lang, bis die Farbe intensiver und leicht reduziert ist (falls vorhanden). (Wenn die Soße anbrennt, reduzieren Sie die Hitze.) Die Soße ist fertig, wenn die Soße eingedickt und nicht mehr wässrig ist.
• Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entfernen Sie die Lorbeerblätter zusammen mit dem Truthahn und legen Sie sie beiseite, bis der Truthahn abgekühlt genug ist, um ihn anfassen zu können. Mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke schneiden, die Knochen entfernen, das Fleisch zurück in den Topf geben und umrühren.

So bauen Sie das Pan con Pavo zusammen:

• Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech alle Gemüsesorten anrichten. Beiseite legen. Den Ofen auf 400° F vorheizen
• Toasten Sie Ihre Bolillo-Rollen etwa 10 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens, entweder auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder direkt auf dem Rost, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit um.
• Auf jeden Teller geröstete Bolillo-Rollen legen, der Länge nach aufschneiden und eine Seite des Brotes mit Mayonnaise bestreichen. Die andere Seite mit Senf bestreichen und jedes Brot mit geriebenem Kohl oder zwei Salatstücken, Gurkenscheiben, ein paar Zwiebeln und Radieschenscheiben belegen.
• Das zerkleinerte Hähnchenfleisch in jedes Brötchen häufen, auf jedes Sandwich einen kleinen Löffel Soße geben und mit Brunnenkresse oder Koriander belegen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Bolillo Rolls. Buen provencho! 😋🍻