• Heizen Sie den Ofen auf 425 °C vor und stellen Sie einen Rost auf die mittlere Position. Eine 13 x 18-Blech-Pfanne mit Aluminiumfolie auslegen, einen Rost aufstellen und leicht Speiseöl aufsprühen; beiseite legen.
• Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Petersilie, geriebene Zwiebeln, Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ei, Oregano und ¾ Tasse warmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel ganz leicht vermengen. An diesem Punkt können Sie Ihre Fleischbällchen formen und backen oder sie abdecken und für mindestens 1 bis 8 Stunden im Kühlschrank lagern. (Je länger Sie die Mischung ruhen lassen, desto mehr Geschmack entwickelt sich).
• Formen Sie die Mischung mit den Händen leicht zu 2 cm großen Fleischbällchen. (Sie erhalten etwa 28 Fleischbällchen). Ordnen Sie die Fleischbällchen auf dem vorbereiteten Blech an. Die Mischung wird etwas klebrig sein; Ölen Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit leicht ein, während Sie die Fleischbällchen bei Bedarf rollen. Backen Sie die hausgemachten Fleischbällchen 20 bis 25 Minuten lang, bis sie gebräunt und fast gar sind.

Für die Sauce:

• 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und braten, bis er braun ist. Den Speck auf einen Teller geben und das Fett aus dem Topf gießen.
• 3 Esslöffel Olivenöl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Poblano, zerdrückte Tomaten und frische Tomaten hinzufügen und 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei alle braunen Stücke in der Pfanne abkratzen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 3 Minuten). Wasser, Zucker, Rinderbouillon und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei niedrigster Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
• Den Fleischbällchen-Speck zurückgeben, die Petersilie in die Soße rühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vereinen und die Soße eingedickt ist. Basilikum einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit koscherem Salz abschmecken.

Für die Nudeln:

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und etwa 7 Minuten lang al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Für zartere Nudeln eine weitere Minute kochen lassen. Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen und stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen; Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und rühren Sie um, bis sie vollständig mit der Butter bedeckt sind. Etwas warme Tomatensauce einrühren und nochmals vermischen.

So servieren Sie die hausgemachten Fleischbällchen:

• Geben Sie die Nudeln mit der Soße auf eine Platte und belegen Sie sie mit hausgemachten Fleischbällchen (mit einem Schaumlöffel). Die restliche Tomatensauce über die Spaghetti und die hausgemachten Fleischbällchen schöpfen. Mit geriebenem Parmesankäse belegen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren. Mit Brot oder Knoblauchbrot (und etwas gutem Rosé- oder Rotwein😉) servieren. Genießen!