• Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Beschichten Sie eine 15'' x 10'' x 1'' große Blechpfanne mit Kochspray und Mehl; Legen Sie Backpapier auf den Boden der Pfanne und besprühen Sie das Backpapier erneut mit Kochspray, Mehl oder Butter und bestäuben Sie das Backpapier mit Kakaopulver. Entfernen Sie das überschüssige Kakaopulver. Stellen Sie die Pfanne bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.

Für die Schokoladenkuchenrolle:

• Die Butter in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel auf höchster Stufe 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und dann etwas abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Kakaopulver vermischen. beiseite legen.
• Eier, Kristallzucker, Honig, Vanille, Salz und Crème de Cacao verquirlen, falls diese in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz verwendet werden. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf hoch; Schlagen Sie, bis die Mischung blass und sehr dick ist, weitere etwa 8 Minuten (genug, um ein Muster im Kielwasser des Schneebesens zu erhalten), siehe Hinweise.
• Kakaomischung über Eimischung sieben; Verwenden Sie einen großen Gummispatel und falten Sie ihn vorsichtig zusammen, um die Luft abzulassen. Wenn die geschmolzene Butter fast eingearbeitet ist, gießen Sie sie über den Schüsselrand. Zum Kombinieren vorsichtig falten.
• Backen, bis die Oberfläche fest ist und sich federnd anfühlt, etwa 8 bis 10 Minuten. Achten Sie darauf, den Pionono nicht zu lange zu kochen, da er sonst beim Rollen Risse bekommt.
• Während die Schokoladenkuchenrolle noch heiß ist, sieben Sie eine dünne Schicht Puderzucker darüber (dadurch wird verhindert, dass der Kuchen am Handtuch kleben bleibt). Fahren Sie anschließend mit einem scharfen Küchenmesser um die Ränder des Kuchens herum, um ihn zu lösen.
• Legen Sie ein sauberes Küchentuch über den Kuchen und klappen Sie das Blech vorsichtig auf eine Arbeitsfläche. Ziehen Sie das Pergament vorsichtig ab. Rollen Sie dann, beginnend an einem der kurzen Enden, die noch warme Kuchenrolle und das Handtuch vorsichtig zusammen. (Dies muss erfolgen, während die Kuchenrolle heiß ist, damit sie nicht reißt.) Tragen Sie bei Bedarf Topflappen. Lassen Sie den aufgerollten Kuchen vollständig abkühlen.

So bereiten Sie eine Kokos-Frischkäse-Füllung zu

• In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz den Frischkäse mit der Butter bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist (ca. 3 Minuten). Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie Kokosmilch, Kokosnussextrakt und Puderzucker hinzu. Weiter schlagen, bis alles vollständig vermischt ist, etwa 2 Minuten. (Bei Bedarf einen Teelöffel Kokosmilch hinzufügen, die Mischung sollte locker und nicht flüssig sein.) Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie noch etwa 2 bis 4 Minuten weiter, bis sie schaumig ist. —Reservieren Sie eine halbe Tasse Kokos-Frischkäse.

So stellen Sie eine Schokoladenkuchenrolle zusammen

• Rollen Sie die abgekühlte Schokoladenkuchenrolle aus und verteilen Sie die Frischkäsefüllung darauf. Lassen Sie dabei einen Rand von etwa ¼ Zoll frei. Als nächstes rollen Sie den Kuchen vom kurzen Ende her auf und heben ihn beim Rollen leicht an, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Mit der Nahtseite nach unten auf einen Servierteller legen und die Seiten und Enden des Kuchens mit dem beiseite gestellten Kokos-Frischkäse bestreichen. Mit ungesüßten Kokosraspeln garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.