Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
Dieser klassische Karottenkuchen ist saftig, zart und perfekt gewürzt. Es wird mit einer dicken, köstlichen Frischkäseglasur und gerösteten Pekannüssen gekrönt. Perfekt für Ostern, den Frühling oder jede Jahreszeit!🐇🌷 Der Kuchen ist saftig, locker und sehr zart; Unser Geheimnis besteht darin, die Karotten, den Zucker, das Öl und die Eier 5 Minuten lang in einer Küchenmaschine zu verarbeiten, bis sie völlig glatt sind, anstatt sie zu reiben. Es wird mit cremigem Frischkäse-Zuckerguss und gerösteten Pekannüssen gekrönt.
Zutaten
Für den Karottenkuchen:
- 270 g Allzweckmehl
- 98 g ¾ Tasse Rosinen
- 260 g 1 Pfund Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 30 g (¾) Tasse ungesüßte Kokosflocken
- 9.1 g 2 Teelöffel Backpulver oder 1-½ Esslöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 1-½ Teelöffel Zimt
- ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ⅛ Teelöffel gemahlener Piment
- ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
- 73 g ¾ Tasse Pekannüsse oder Walnüsse fein gehackt
- 4 grosse Eiermixtur
- 370 g Kristallzucker
- 210 ml Avocadoöl
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Für das Frischkäse-Frosting:
- 16 oz Vollfett-Frischkäse
- 16 Esslöffel ungesalzene Butter
- 3 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 16 oz Puderzucker
- Prise Salz
Anweisungen
Zubereitung des Karottenkuchens:
- Backofen auf 350 °F vorheizen. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und bestreichen Sie drei davon 9-Zoll-runder Kuchen Pfannen mit Antihaft-Kochspray. Den Boden mit Pergamentpapierrunden auslegen und das Papier leicht mit Spray bestreichen.
- In einer großen Schüssel Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer und Nelken vermischen. Beiseite legen.
- In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser oder Mixer die Karotten, Salz, Eier, Zucker und Öl 5 Minuten lang verarbeiten.
- Übertragen Sie die feuchte Mischung in eine große Schüssel. Mischen Sie mit einem Handrührgerät die Hälfte der trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten. Rosinen, Kokosnuss und Pekannüsse zum restlichen Mehl geben, gut vermischen und zum Teig geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist, nicht zu viel mischen!
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen streichen. Backen Sie den Karottenkuchen 25 bis 30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Übertragen Sie den Karottenkuchen auf einen Rost, um ihn vollständig abzukühlen.
So bereiten Sie das Frischkäse-Frosting zu:
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Frischkäse, Butter, Salz und Vanille verrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis alles gut vermischt ist, dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 2 Minuten lang leicht schlagen.
- Nach und nach 2 Tassen Puderzucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Sobald der Puderzucker untergemischt ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie den Teig etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis er schaumig und glatt ist.
So stellen Sie den Karottenkuchen zusammen:
- Wenn die Karottenkuchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie einen Karottenkuchen mit der toten Seite nach unten auf einen Kuchenständer. Verteilen Sie eine ¾ Tasse des Zuckergusses gleichmäßig darüber.
- Platzieren Sie den zweiten Karottenkuchen und bestreichen Sie die Oberseite mit einer weiteren ¾ Tasse Zuckerguss. Wiederholen Sie dies mit der dritten Schicht.
- Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss oben und an den Seiten des Kuchens und streichen Sie ihn vollständig glatt oder schwenken Sie ihn nach Belieben dekorativ. Mit den fein gemahlenen Pekannüssen bestreuen. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Genießen!
Notizen
So lagern und erwärmen Sie es
- Lagern: Stellen Sie sicher, dass es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Decken Sie den Kuchen dann mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und bewahren Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 30 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit er wieder Raumtemperatur annehmen kann.
- Zum Aufwärmen: Sie können einzelne Scheiben auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und sie 10 bis 15 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, bis sie warm sind. Alternativ können Sie den gesamten Kuchen wieder aufwärmen, indem Sie ihn mit Folie abdecken und für 350 bis 10 Minuten in einen auf 15 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen stellen, bis er warm ist.
Nährwertangaben
Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss
Menge pro Mahlzeit
Kalorien
458
% GDA *
Fett
26
g
40
%
Gesättigte Fettsäuren
11
g
69
%
Trans-Fettsäuren
1
g
Mehrfach ungesättigte Fette
3
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
10
g
Cholesterin
67
mg
22
%
Natrium
216
mg
9
%
Kalium
173
mg
5
%
Kohlenhydrate
55
g
18
%
Faser
2
g
8
%
Zucker
40
g
44
%
Proteine
4
g
8
%
Vitamin A
3696
IU
74
%
Vitamin C
1
mg
1
%
Kalzium
42
mg
4
%
Eisen
1
mg
6
%
* Tägl auf eine 2000 Kalorien-Diät.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.
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