Kombiner brødmel, tørmælk og sukker i skålen med en røremaskine med dejkrog. Opvarm mælken i en lille gryde, indtil den er lunken (100°F til 110°F). Kasserollen må ikke være så varm, at du ikke kan røre ved bunden af ​​gryden. Hvis mælken er for varm, kan den dræbe gæren, men hvis den er for kølig, vil den ikke blive inkorporeret med de andre ingredienser.

Brug derefter en gaffel i en lille skål til at piske gæren med 1 spsk lunkent (ikke varmt) vand for at aktivere gæren. Lad blandingen sidde, indtil den er boblende, cirka 2 minutter. Hvis det er skummende, er gæren aktiveret. Hvis ikke, så start igen med en ny omgang gær og lunkent vand.

Tilsæt derefter gærblandingen og salt til melblandingen. Undgå at placere gærblandingen og saltet i direkte kontakt, hvilket kan deaktivere gæren; du kan drysse nogle af melblandingerne oven på gærblandingen for forsikring.

Bland ved lav hastighed, indtil ingredienserne er inkorporeret. Tilsæt det resterende lunken (ikke varmt) vand og al den lunken (ikke varm) mælk. Bland ved lav hastighed, og øg derefter til medium, indtil ingredienserne er inkorporeret, og dejen begynder at trække sig væk fra siden af ​​skålen, cirka 1 minut.

Skrab siderne ned en eller to gange, hvis det er nødvendigt for at inkorporere ingredienserne. Det er okay, hvis der er lidt mel tilbage i bunden af ​​skålen - du vil inkludere det senere. Tilsæt derefter smørret en spiseskefuld ad gangen. Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes den første spiseskefuld smør, delt i mindre bidder. Øg røremaskinens hastighed til medium og fortsæt med at blande indtil smørret lige er forsvundet, cirka 1 minut eller deromkring.

Gentag denne proces, indtil alt smør er helt indarbejdet, og dejen ser glat ud. Pas på ikke at overanstrenge dejen ved at blande den for hurtigt eller for længe eller lade smørret blive blødt til smeltepunktet. Skrab siderne af skålen ned. Dejen kan begynde at løsne sig fra skålens sider af sig selv, eller den kan hænge lidt fast, men den skal føles som en enkelt masse.

Tilføj et lille stykke smør til et stykke køkkenrulle, og brug det til at smøre en stor glasskål. Brug let fedtede hænder, der ikke er alt for fugtige eller tørre, og rund din håndflade til en scoop-form. Tag forsigtigt dejen ud af røreskålen og læg dejen i den smurte glasskål. Dejen skal let komme væk fra skålen på dette tidspunkt.

Dæk glasskålen med et rent køkkenrulle, og lad dejen hæve et trækfrit sted ved stuetemperatur (68°C til 77°C), indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 20 time. Mens dejen hæver, forberedes brødformen. Brug en wienerbrødsbørste til let at belægge indersiden af ​​en 25" x 45" x 1" Pullman brødform med olie. Begynd at tjekke dejen efter 13 minutter, især hvis dit køkken er meget varmt, hvilket kan fremskynde hæveprocessen. Hvis dejen allerede er fordoblet i størrelse, gå videre til formning.

Først mel let en arbejdsflade. Afdæk dejen og dine hænder eller en dejskraber for forsigtigt at glide dejen væk fra skålens sider og ud på arbejdsfladen; vend forsigtigt dejen om. Mel dine hænder let ved at gnide hænderne på den meldryssede arbejdsflade.

Arbejd derefter vandret på tværs af dejen og skub forsigtigt ned med den ene hånds hæl for at flade dejen ud til en aflang form, der er cirka en tomme længere end brødformens længde, med de lange kanter mod dig. Brug derefter din frie hånd til forsigtigt at vugge dejen, mens du holder den på plads, mens din anden hånd flader med hælen. På dette tidspunkt vil de korte ender være afrundede.

For at opnå en mere rektangulær form skal du folde dejens korte kanter indad mod dejens centrum, lige nok til at rektanglets lange kant har samme længde som gryden. Tryk let ned på sømmene.

Når du bager brødet, vil dejen udvide sig opad, ikke sidelæns, så dette er din chance for at få den rigtige pasform. Rul forsigtigt dejen til en tyk plade. Start med dine håndflader fladt på arbejdsfladen, med dine pegefingre næsten rørende, og dine tommelfingre rækker tilbage mod dig. Den kant af dejen, der er længst væk fra dig, skal næsten røre dine pegefingre.

Brug forsigtigt dine pegefingre til at begynde at rulle den yderste kant af dejen mod dig selv, og brug til sidst hele håndfladen og tommelfingrene til at rulle dejen ind på sig selv. Mens du ruller, skal du forsigtigt bruge tommelfingrene til at stikke kanterne indad for at undgå at strække dejen ud. Gentag denne blide rullende bevægelse op til 6 gange for at skabe en ensartet tyk træstamme.

Midten af ​​bjælken skal have omtrent samme højde som enderne, og bjælken skal have samme længde som brødformen. Vugg meget forsigtigt dejloggen ind i den forberedte gryde med sømsiden nedad.

Olie let et stykke bagepapir, der er stort nok til at dække toppen af ​​brødformen, plus en tomme eller to af udhæng.

Lad dejen hæve endnu en gang ved stuetemperatur (68°F til 77°F/20°C til 25°C) på et trækfrit sted, dækket med det olierede bagepapir (den olierede side nedad) og en vægt. Bruger du en Pullman pande, kan du lade dejen hæve med det let olierede Pullman låg ovenpå.

Hvis du bager et brød med en afrundet top, kan du bruge et olieret stykke plastfolie som betræk i stedet for låg eller vægt. Efter 30 minutter skal du begynde at tjekke dejen. Hvis den hæver hurtigt og måler ½ tomme (ca. 1 finger bred) under kanten af ​​gryden, skal du flytte en ovnrist til den nederste tredje position og forvarme ovnen til 390°F/200°C.

For at få en flad top, lad dejen være dækket med Pullman-låget. Læg brødformen på en bageplade for at undgå, at bundskorpen bruner for meget. Læg bagepladen med brødformen på midterste rille i den varme ovn. Begynd at bage, så snart ovnen er opvarmet. (Bemærk, at forvarmning af ovnen vil gøre køkkenet varmere, hvilket kan få dejen til at hæve hurtigere.) Stil derefter brødformen vandret i midten af ​​ovnristen.

Hvis dejen hæver langsomt, fortsæt med at lade den hvile, op til 1 time længere, forvarm ovnen, når dejen virker næsten hævet. Hvis dejen hæver for meget (hvilket betyder, at den hæver mere end ½ tomme under kanten af ​​gryden), så prøv at bage uden låg for at forhindre brødet i at falde sammen.

Bages indtil brødet er helt hævet og en skorpe er dannet, cirka 45 til 50 minutter. Eller indtil den når en indre temperatur på 185 til 190 grader F i et øjeblikkeligt aflæst termometer. Fjern forsigtigt låget (hvis du bruger det) og fortsæt med at bage, indtil skorpen opnår en jævn gyldenbrun eller lys honningfarve, cirka 10 til 15 minutter længere. Hvis brødet falder sammen under bagningen eller ser underbagt ud efter at have fjernet låget (hvis du bruger det), skal du fortsætte med at bage i op til 1 time i alt.

Frigør brødet, mens det stadig er varmt. Vend derefter gryden på hovedet på et rent viskestykke - køl på hovedet på en rist i mindst 1 time, før du skærer den; dette vil forhindre dampen i at slippe ud og gøre brødet tørt.

Pak brødet ind i et klæde og læg det i en papirpose. Opbevares ved stuetemperatur i op til 5 dage. Hvis det fryser, vent til brødet er kølet helt af. Opbevar det i en frysepose i op til 3 måneder - Tø brødet op ved stuetemperatur før servering.