Skær det usaltede smør og matfettet i tern og stil det i fryseren, mens du forbereder melblandingen. I en foodprocessor udstyret med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsæt det afkølede smør og afkortningsstykkerne og pulsér indtil blandingen ligner en groft crumble med kun et par større stykker, ca. 8 til 12 pulser.

I en lille skål kombineres 3 spiseskefulde isvand og 1 spiseskefuld ren vaniljeekstrakt. Mens maskinen kører, hæld isvandsblandingen ned i føderøret og pulser maskinen, indtil blandingen er jævnt fugtet og meget smuldrende; lad ikke dejen danne en kugle i maskinen.

Sådan laver du dejen i hånden

Skær smørret og afkortningen i melet i en stor fladbundet røreskål med en konditorkutter eller to gafler; ikke smadre eller smøre. Skrab i stedet smør af konditorblenderen under blandingsprocessen og fortsæt med at blande. Hvis fedtstofferne bliver for hurtigt bløde, sættes skålen i køleskabet, indtil den stivner, 2-5 minutter.

Drys 3 spiseskefulde væske over melblandingen; brug en bænkskraber eller dine hænder til at inkorporere, indtil blandingen begynder at samle sig. Drys 1 spiseskefuld væske mere i og fortsæt blandingsprocessen. Pres en knytnæve dej: hvis den holder, som vådt sand, er den klar.

Hvis den falder fra hinanden, så tilsæt 1 spsk isvand mere, og pres dejen for at tjekke om den holder. Bring al dejen sammen, drys tørre stykker med flere små dråber isvand; dejen vil se pjusket ud. Ælt i skålen lige indtil det er inkorporeret).

Form og lad den hvile: Vend dejen ud på en arbejdsflade, og sæt dejen sammen i hånden. Form til en flad skive og pak den ind i plastfolie. Stil på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over. (Bemærk: Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og fryses i op til 1 måned, tæt pakket ind.)

Lav æblefyldet: Skræl æblerne og halver dem gennem stilken. Fjern stilke og kerner med en skarp kniv og en melonballer. Skær æblerne på kryds og tværs i ¼-tommer tykke skiver. Læg æblerne i en stor skål og vend dem med citronsaft, sukker, ren vaniljeekstrakt, kanel og muskatnød. Stil til side for at lade smagene blande sig.

Rul dejen: Drys let en arbejdsflade og en kagerulle med mel. Placer derefter den afkølede tærteskive på arbejdsfladen og lad dejen sidde på bordpladen i 5 til 10 minutter, så den er formbar nok til at rulle. Rul derefter dejen til en 11-tommer cirkel og overfør forsigtigt dejen til en bageplade beklædt med bagepapir.

Drys jævnt 1 spsk mel over dejen, og arbejd derefter hurtigt, og arranger æbleblandingen i midten af ​​dejen. Prik derefter æblerne med de 2 spsk usaltet smør, og brug derefter pergamentet til at guide dig, fold kanterne af dejen op og ind på sig selv, en sektion ad gangen, lapp eventuelle tårer sammen ved at klemme en smule dej fra kanterne.

Pensl blotlagt dej med fløde eller ægvask og drys med sukker. Stil den samlede æblegalette i køleskabet i 15 til 20 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 350 °F og sæt en ovnrist i midterpositionen.

Bag: Bag galette i 55-65 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun og æblerne er bløde; drej panden en gang under tilberedningen. Hvis æblestykker begynder at brænde, før skorpen er færdig, skal du blot telte et stykke folie over frugten og fortsætte med at bage. Bemærk: Det er okay, hvis der siver noget saft fra æblegaletten ud på panden. Saften brænder på panden, men æblegaletten skal være fin - bare skrab eventuelle brændte stykker væk fra galetten, når den er bagt.

Mens æblegaletten køler, laver du glasuren; bland abrikoskonserveserne med 1 spsk vand i en lille mikrobølgeovnssikker skål og opvarm i mikrobølgeovnen, indtil den er boblende. Med en wienerbrødspensel pensles glasuren over bunden og siderne af kageskallen. (Dette vil hjælpe med at forsegle skorpen og forhindre, at den bliver blød) Overfør æblegaletten til en serveringsfad. Lad afkøling og server varm eller ved stuetemperatur.