• Varm olivenolien op ved middelhøj varme i en stor gryde. Når den er varm, tilsæt chili arbol, chile guajillo, Chile Pasilla og chili ancho og sauter under omrøring i 1 til 2 minutter, eller indtil olien begynder at blive en smule orange fra chilien; tag dem ud af gryden med en hulske og stil dem til side.
• Tilsæt hvidløg, friske tomater, poblanos-peber og løg, og kog over medium-lav varme, indtil grøntsagerne er bløde, under omrøring af og til i cirka 10 til 12 minutter. Kom chilien tilbage i gryden, tilsæt den knuste dåsetomat, skyl dåsen med 2 kopper varmt vand, og tilsæt vandet til gryden; smag til med kyllingebouillon og sazon goya culantro y achiote, sukker, sort peber og rød peberflager.
• Bring det i kog, og reducer straks varmen til lav, mens du rører rundt og hele tiden skraber bunden af ​​gryden.
• Brug en nedsænknings- eller standardblender til at bearbejde blandingen i partier, indtil den er glat nok til din smag. Hvis du bruger en standardblender, skal du passe på ikke at fylde glasset mere end halvt pr. batch, lad hullet i låget stå åbent, dæk med et rent viskestykke for at lade varmen slippe ud), og hæld det tilbage i gryden.
• Tilsæt den adskilte eller strimlede kalkun og laurbærblade til gryden for at hjælpe saucen med at udvikle mere smag, og bring saucen til at simre og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil den er blevet dybere i farven og reduceret en smule, ca. 30 til 45 minutter (hvis saucen begynder at brænde, sænk varmen). Saucen er færdig, når saucen er tyknet og ikke længere vandig.
• Smag til og juster sæsonen med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene sammen med kalkunen og sæt til side, indtil kalkunen er kølig nok til at håndtere. Skær dem i mundrette stykker med dine hænder eller to gafler, kassér knoglerne, kom kødet tilbage i gryden og rør rundt.

Sådan samles Pan con Pavo:

• Saml alle grøntsager på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt til side. Forvarm ovnen til 400° F
• Rist dine Bolillo Rolls på den midterste rille i ovnen, enten på en bageplade beklædt med bagepapir eller direkte på ristene, i cirka 10 minutter, og vend den halvvejs igennem.
• Læg ristede Bolillo Rolls på hver tallerken, skåret på langs, og fordel mayonnaise på den ene side af brødet. Den anden side smør sennep, top hvert brød med strimlet kål eller to stykker salat, agurkeskiver, et par løg og radiseskiver.
• Hæld den strimlede kylling i hver bolle, øs en lille skefuld sauce på hver sandwich, og top med brøndkarse eller koriander. Gentag processen med de resterende Bolillo Rolls. Buen provecho! 😋🍻