• Forvarm ovnen til 425 °F og sæt en ovnrist i midterposition. Foret en 13 x 18 ark pande med aluminiumsfolie, sæt et stativ, og sprøjt let madolie; sæt til side.
• Læg hakket oksekød, brødkrummer, persille, revet løg, ricotta, parmesan, salt, peber, muskatnød, æg, oregano og ¾ kop varmt vand i en skål. Bland meget let med en gaffel. På dette tidspunkt kan du forme og bage dine frikadeller eller dække og stille dem på køl i mindst 1 og op til 8 timer. (Jo længere du lader blandingen sidde, jo mere smag udvikles der).
• Brug dine hænder til at forme blandingen let til 2-tommer frikadeller. (Du vil have omkring 28 frikadeller). Arranger frikadellerne på den forberedte pladeform. Blandingen bliver en smule klistret; olie let hænderne en gang imellem, mens du ruller frikadellerne evt. Bag de hjemmelavede frikadeller i 20 til 25 minutter, indtil de er brune og næsten gennemstegte.

Til saucen:

• Opvarm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium-høj varme. Tilsæt bacon og steg, indtil det er brunet. Kom baconen over på en tallerken og hæld fedtet fra gryden.
• Opvarm 3 spsk olivenolie i samme gryde ved middel varme. Tilsæt løg, poblano, knust tomat og friske tomater og kog indtil de er bløde, 10 til 15 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut mere. Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring i 2 minutter mere.
• Tilsæt vinen og kog ved høj varme, skrab alle de brune stykker op i gryden, indtil næsten al væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsæt vand, sukker, oksekødsbouillon og peber. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved laveste varme i cirka 45 minutter.
• Kom frikadellernes bacon tilbage, rør persillen i saucen, og lad det simre i yderligere 30 minutter, indtil smagene samles og saucen er tyknet. Rør basilikum i, smag til og juster smag til med kosher salt, hvis det er nødvendigt.

Til pastaen:

• Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog al dente, cirka 7 minutter, under omrøring af og til. For mere mør pasta, kog et minut mere. Dræn pastaen i et dørslag - sæt gryden tilbage på lav varme. Tilsæt smørret og lad det smelte; tilsæt den kogte pasta og vend indtil den er helt dækket af smørret. Rør lidt varm tomatsauce i og vend igen.

Sådan serveres de hjemmelavede frikadeller:

• Overfør saucen i saucen til et fad og top med hjemmelavede frikadeller (med en hulske). Hæld den resterende tomatsauce over spaghetti og hjemmelavede frikadeller. Top med revet parmesanost. Pynt med hakket persille, hvis det ønskes. Server med brød eller hvidløgsbrød (og lidt god rose eller rødvin😉 ). God fornøjelse!