• Cynhesu'r olew olewydd dros wres canolig-uchel mewn sosban fawr. Pan fydd yn boeth, ychwanegwch yr arbol Chile, Chile guajillo, Chile Pasilla, a chile ancho a saute, gan droi am 1 i 2 funud neu nes bod yr olew yn dechrau troi ychydig yn oren o'r chiles; tynnwch nhw o'r pot gyda llwy slotiedig a'i roi o'r neilltu.
• Ychwanegwch y garlleg, tomatos ffres, pupur poblanos, a winwnsyn, a choginiwch dros wres canolig-isel nes bod y llysiau'n meddalu, gan droi weithiau tua 10 i 12 munud. Dychwelwch y chiles i'r sosban, ychwanegwch y tomato tun wedi'i falu, rinsiwch y can gyda 2 gwpan o ddŵr poeth, ac ychwanegwch y dŵr i'r sosban; sesnwch gyda bouillon cyw iâr a sazon goya culantro y achiote, siwgr, pupur du, a naddion pupur coch i flasu.
• Dewch â berw a lleihau'r gwres i isel ar unwaith, gan ei droi a chrafu gwaelod y sosban yn gyson.
• Gan ddefnyddio cymysgydd trochi neu safonol, proseswch y cymysgedd mewn sypiau nes ei fod yn ddigon llyfn i'ch blas. Os ydych chi'n defnyddio cymysgydd safonol, gofalwch nad ydych chi'n llenwi'r jar fwy na hanner llawn fesul swp, gadewch y twll yn y caead ar agor, gorchuddiwch â liain llestri glân i adael i'r gwres ddianc), a'i arllwys yn ôl i'r sosban.
• Ychwanegwch y twrci wedi’i ddadosod neu wedi’i rwygo a’r dail llawryf i’r sosban i helpu’r saws i ddatblygu mwy o flas, a dewch â’r saws i fudferwi a’i goginio, gan ei droi’n achlysurol, nes ei fod wedi dyfnhau ei liw a lleihau ychydig, tua 30 i 45 munud (os mae'r saws yn dechrau llosgi, gostwng y gwres). Mae'r saws yn cael ei wneud pan fydd y saws wedi tewhau ac nid yw bellach yn ddyfrllyd.
• Blaswch ac addaswch y tymor gyda halen a phupur, os oes angen. Tynnwch y dail llawryf ynghyd â'r twrci a'i roi o'r neilltu nes bod y twrci yn ddigon oer i'w drin. Rhwygwch yn ddarnau bach gan ddefnyddio'ch dwylo neu ddwy fforc, taflwch yr esgyrn, dychwelwch y cig i'r pot a'i droi i gyfuno.

I Gydosod y Pan con Pavo:

• Ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur memrwn, casglwch yr holl lysiau. Gosod o'r neilltu. Cynheswch y popty i 400 ° F
• Tostiwch eich Rholiau Bolillo ar rac ganol y popty, naill ai ar badell gynfas wedi’i leinio â phapur memrwn neu’n syth ar y gratiau, am tua 10 munud, gan ei fflipio hanner ffordd drwodd.
• Rhowch Rolls Bolillo wedi'u tostio ar bob plât, eu torri'n hyd, a thaenu mayonnaise ar un ochr i'r bara. Mae'r ochr arall yn taenu mwstard, ar bob bara gyda bresych wedi'i dorri'n fân neu ddau ddarn o letys, sleisys ciwcymbr, cwpl o winwns, a sleisys radish.
• Twmpathwch y cyw iâr wedi'i dorri i mewn i bob bynsen, rhowch lwyaid fach o saws ar bob brechdan, a rhowch berwr dŵr neu cilantro ar ei ben. Ailadroddwch y broses gyda'r Rolls Bolillo sy'n weddill. Buen proficho! 😋🍻