V míse stojanového mixéru s nástavcem na těsto smíchejte chlebovou mouku, sušené mléko a cukr. V malém hrnci zahřejte mléko, dokud nebude vlažné (100 °F až 110 °F). Hrnec by neměl být tak horký, abyste se nemohli dotknout dna pánve. Pokud je mléko příliš horké, může zabít droždí, ale pokud je příliš studené, nespojí se s ostatními přísadami.

Dále v malé misce rozšlehejte vidličkou droždí s 1 lžící vlažné (ne horké) vody, aby se droždí aktivovalo. Nechte směs uležet, dokud nebude bublinková, asi 2 minuty. Pokud je pěna, droždí se aktivovalo. Pokud ne, začněte znovu s novou várkou droždí a vlažnou vodou.

Poté do mouky přidejte směs droždí a sůl. Vyhněte se přímému kontaktu kvasnicové směsi a soli, který může kvasinky deaktivovat; pro pojistku můžete drožďovou směs posypat trochou moučné směsi.

Míchejte při nízké rychlosti, dokud se přísady nespojí. Přidejte zbývající vlažnou (ne horkou) vodu a všechno vlažné (ne horké) mléko. Míchejte na nízké rychlosti, poté zvyšte na střední, dokud se ingredience nespojí a těsto se nezačne odtahovat od stěny mísy, asi 1 minutu.

V případě potřeby jednou nebo dvakrát seškrábněte boky, aby se ingredience začlenily. Je v pořádku, když na dně mísy zůstane trochu mouky – přidáte ji později. Dále přidávejte máslo jednu polévkovou lžíci po druhé. S mixérem na nízkou rychlost přidejte první lžíci másla rozdělenou na menší kousky. Zvyšte rychlost mixéru na střední a pokračujte v mixování, dokud máslo nezmizí, asi 1 minutu.

Tento postup opakujte, dokud se všechno máslo zcela nezapracuje a těsto nebude hladké. Dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali příliš rychlým nebo příliš dlouhým mícháním nebo nenechali máslo změknout až k bodu tání. Seškrábněte stěny mísy. Těsto se může začít samovolně odlepovat od stěn mísy nebo se může mírně lepit, ale mělo by působit jako jednolitá hmota.

Přidejte malý kousek másla na kus papírové utěrky a použijte ji k namazání velké skleněné mísy. Pomocí mírně mastných rukou, které nejsou příliš vlhké nebo suché, zakulatíme dlaň do tvaru kopečku. Opatrně vyjměte těsto z mísy stojanového mixéru a vložte těsto do vymazané skleněné mísy. Těsto by se v tomto okamžiku mělo snadno uvolnit z mísy.

Skleněnou mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na místě bez průvanu při pokojové teplotě (68 °F až 77 °F/20 °C až 25 °C), dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 45 až 1 hodina. Zatímco těsto kyne, připravte si formu na bochník. Pomocí štětce na pečivo lehce potřete vnitřek formy na bochník Pullman o rozměrech 13" x 4" x 4" olejem. Těsto začněte kontrolovat po 45 minutách, zvláště pokud je vaše kuchyně velmi teplá, což může urychlit proces kynutí. Pokud těsto již zdvojnásobilo svůj objem, přejděte k tvarování.

Nejprve si pracovní plochu lehce pomoučněte moukou. Odkryjte těsto a ruce nebo škrabku na těsto, aby bylo těsto jemně posunuto od stěn mísy a na pracovní plochu; těsto jemně překlopíme. Ruce lehce pomoučněte třením rukou o pomoučněnou pracovní plochu.

Poté postupujte vodorovně přes těsto a jemně zatlačte patou jedné ruky dolů, aby se těsto vyrovnalo do podlouhlého tvaru asi o palec delšího, než je délka formy na bochník, s dlouhými okraji směrem k vám. Poté použijte volnou ruku k jemnému kolébání těsta a udržujte ho v poloze, zatímco se vaše druhá ruka zplošťuje s patou. V tomto okamžiku budou krátké konce zaoblené.

Chcete-li dosáhnout obdélníkovějšího tvaru, přehněte krátké okraje těsta dovnitř směrem ke středu těsta tak, aby dlouhý okraj obdélníku byl stejně dlouhý jako pánev. Lehce zatlačte na švy.

Když chléb upečete, těsto se bude roztahovat směrem nahoru, nikoli do stran, takže toto je vaše šance získat ten správný tvar. Jemně těsto rozválejte na silný váleček. Začněte s dlaněmi naplocho na pracovní ploše, ukazováčky se téměř dotýkají a palce směřují dozadu k vám. Okraj těsta, který je od vás nejdále, by se měl téměř dotýkat vašich ukazováčků.

Opatrně pomocí ukazováčků začněte válet vzdálenější okraj těsta směrem k sobě a nakonec použijte celou dlaň a palce, abyste těsto srolovali na sebe. Při válení jemně pomocí palců zasuňte okraje dovnitř, aby se těsto nenatáhlo. Opakujte tento jemný pohyb až 6krát, abyste vytvořili rovnoměrně tlusté poleno.

Střed polena by měl být zhruba ve stejné výšce jako konce a poleno by mělo být stejně dlouhé jako ošatka. Velmi jemně uložte poleno těsta do připravené pánve švem dolů.

Lehce naolejujte kus pečícího papíru, který je dostatečně velký, aby zakryl horní část ošatky, plus jeden nebo dva centimetry přesahu.

Nechte těsto podruhé kynout při pokojové teplotě (68 °C až 77 °C) na místě bez průvanu, přikryté naolejovaným pergamenovým papírem (naolejovanou stranou dolů) a závažím. Pokud používáte pánev Pullman, můžete nechat těsto kynout s lehce naolejovanou poklicí Pullman nahoře.

Pokud pečete bochník se zaobleným vrškem, můžete místo víka nebo závaží použít naolejovaný kus plastového obalu jako pokrývku. Po 30 minutách začněte těsto kontrolovat. Pokud se rychle zvedne a měří ½ palce (asi 1 prst na šířku) pod okrajem formy, přesuňte rošt trouby do spodní třetí polohy a předehřejte troubu na 390 °F/200 °C.

Chcete-li mít plochý povrch, nechte těsto přikryté poklicí Pullman. Formu na bochník položte na plech, aby spodní kůrka příliš nezhnědla. Vložte plech s pečícím plechem na středovou mřížku do horké trouby. Začněte péct, jakmile se trouba zahřeje. (Uvědomte si, že předehřátím trouby bude kuchyně teplejší, což může způsobit rychlejší kynutí těsta.) Poté umístěte formu na bochník vodorovně do středu roštu trouby.

Pokud těsto kyne pomalu, nechte ho ještě 1 hodinu odpočinout a předehřejte troubu, když se zdá, že těsto téměř vykyne. Pokud těsto překyne (to znamená, že vykyne více než ½ palce pod okraj formy), zkuste péct bez víka, aby se bochník nespadl.

Pečte, dokud chléb zcela nevykyne a nevytvoří se kůrka, asi 45 až 50 minut. Nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 185 až 190 stupňů F v teploměru s okamžitým odečtem. Opatrně sejměte víko (pokud používáte) a pokračujte v pečení, dokud kůrka nezíská rovnoměrnou zlatohnědou nebo světle medovou barvu, asi o 10 až 15 minut déle. Pokud se chléb během pečení propadne nebo se po sejmutí víka (pokud používáte) jeví jako nedopečený, pokračujte v pečení celkem až 1 hodinu.

Bochník rozbalte, dokud je ještě teplý. Poté otočte pánev dnem vzhůru na čistou utěrku – ochlaďte dnem vzhůru na mřížce alespoň 1 hodinu, než ji nakrájíte; zabráníte tím úniku páry a vysušení chleba.

Chleba zabalte do utěrky a vložte do papírového sáčku. Skladujte při pokojové teplotě po dobu až 5 dnů. Pokud chléb mrzne, počkejte, až chléb úplně vychladne. Uchovávejte ho v mrazicím sáčku po dobu až 3 měsíců – před podáváním bochník rozmrazte při pokojové teplotě.