In a ciotola di un mixer cù u ganciu di pasta, mischjà a farina di pane, u latte seccu è u zuccheru. In una piccula casseruola, calà u latti finu à ch'ella sia tiepida (100 ° F à 110 ° F). A casseruola ùn deve esse cusì calda chì ùn pudete micca toccu u fondu di a padedda. Se u latti hè troppu caldu, pò tumbà u levitu, ma s'ellu hè troppu friddu, ùn incorpore micca cù l'altri ingredienti.

In seguitu, in una piccula tazza, aduprate una furchetta per batte u levitu cù 1 cucchiara d'acqua tibia (micca calda) per attivà u levitu. Lasciate a mistura à pusà finu à ch'ella hè bubbly, circa 2 minuti. S'ellu hè spumosu, u levitu hè attivatu. Se no, ricuminciate cù un novu batch di levitu è ​​acqua tiepida.

Dopu, aghjunghje a mistura di levitu, è u salinu à a mistura di farina. Evite di mette a mistura di levitu è ​​u salinu in cuntattu direttu, chì pò disattivà u levitu; pudete sprinkle unipochi di i mischi di farina nantu à a mistura di levitu per assicuranza.

Imbulighjate à bassa velocità finu à chì l'ingredienti sò incorporati. Aghjunghjite l'acqua tiepida restante (micca calda) è tuttu u latte tiepida (micca calda). Imbulighjate à bassa velocità, poi aumentà à mediu, finu à chì l'ingredienti sò incorporati, è a pasta cumencia à alluntanassi da u latu di a tazza, circa 1 minutu.

Scrap down the sides una volta o duie volte se necessariu per incorpore l'ingredienti. Hè bè se un pocu di farina ferma in u fondu di a tazza - l'avete da include più tardi. In seguitu, incorpore u burro una cucchiara per volta. Cù u mixer à bassa velocità, aghjunghje a prima cucchiara di mantra, divisa in pezzi più chjuchi. Aumente a velocità di u mixer à mediu è cuntinueghja à mischjà finu à chì u burro hè ghjustu sparitu, circa 1 minutu o più.

Repetite stu prucessu finu à chì tuttu u burro hè cumplettamente incorporatu è a pasta pare liscia. Attentu à ùn travaglià micca troppu a pasta mischjendula troppu veloce o troppu longa o lascendu chì u burro si addolcisce finu à u puntu di fusione. Scrap down the sides of the bowl. A pasta pò principià à staccate da i lati di a tazza per sè stessu, o pò esse appiccicatu ligeramente, ma deve sentu cum'è una sola massa.

Aghjunghjite un pezzu di burro à un pezzu di carta di carta è l'utilizate per mantellu un grande tazzu di vetru. Aduprendu mani ligeramente grasse chì ùn sò micca eccessivamente umidi o secche, attornu a vostra palma in una forma di scoop. Pigliate delicatamente a pasta da a ciotola di u mixer è cullà a pasta in a tazza di vetru untu. A pasta deve esse alluntanatu facilmente da a tazza à questu puntu.

Coperta a ciotola di vetru cù una spugna di cucina pulita è lasciate a pasta liscia in un locu senza correnti d'aria à a temperatura di l'ambienti (68 °F à 77 °F/20 °C à 25 °C) finu à chì hà raddoppiatu in grandezza, circa 45 à 1 °C. 13 ora. Mentre chì a pasta hè crescente, preparanu a padedda. Aduprate una spazzola di pasticceria per chjappà ligeramente l'internu di un Pullman Loaf Pan 4 "x 4" x 45" cù l'oliu. Cuminciate à verificà a pasta dopu à XNUMX minuti, soprattuttu se a vostra cucina hè assai calda, chì pò accelerà u prucessu di risurrezzione. Se a pasta hà digià duppiatu in grandezza, andate à a forma.

Prima, farina ligeramente una superficia di travagliu. Scuprite a pasta è e vostre mani o un rascatore di pasta per traslassà delicatamente a pasta da i lati di a tazza è nantu à a superficia di travagliu; girate delicatamente a pasta. Infarinate ligeramente e vostre mani strofinate e vostre mani nantu à a superficia di travagliu infarinata.

Allora, travagliendu orizontale nantu à a pasta, spinghje delicatamente cù u talone di una manu per appiattà a pasta in una forma oblonga circa un centimetru più longu di a lunghezza di a padedda, cù i bordi longu di fronte à voi. In seguitu, aduprate a vostra manu libera per cullà delicatamente a pasta, mantenendula in pusizioni cum'è l'altra manu appiattite cù u talone. À questu puntu, l'estremità corta seranu arrotondati.

Per ottene una forma più rettangulare, plegate i bordi curtu di a pasta in l'internu versu u centru di a massa, solu abbastanza per chì a longa punta di u rectangulu hè a listessa durata di a padedda. Presse ligeramente nantu à e cuciture.

Quandu si coce u pane, a pasta si espansione in l'altura, micca in latu, cusì hè a vostra chance per ottene u dirittu. Rolla delicatamente a pasta in un legnu grossu. Accuminciate cù e palme piatte nantu à a superficia di travagliu, cù i vostri ditte indici quasi toccu è i vostri pollici chì ghjunghjenu daretu à voi. U bordu di a pasta chì hè u più luntanu da voi deve esse quasi toccu i vostri ditte indici.

Aduprate delicatamente i vostri ditte indici per cumincià à rottà l'estremità di a pasta versu sè stessu, eventualmente aduprendu a vostra palma sana è i pollici per rottà a pasta in sè stessu. Quandu si rotola, aduprate delicatamente i vostri pollici per inserisce i bordi in l'internu per evità di allungà a pasta. Repetite stu movimentu di rollu gentile finu à 6 volte per creà un troncu uniformemente grossu.

A mità di u logu deve esse circa a listessa altezza cum'è l'estremità, è u logu deve esse a listessa lunghezza cum'è u pane. Culla assai delicatamente u log di pasta in a padedda preparata, a cucitura in giru.

Ligeramente oliu un pezzu di carta pergamena abbastanza grande per copre a cima di u pane, più un inch o dui di sopra.

Lasciate a pasta una seconda volta à a temperatura di l'ambienti (68 ° F à 77 ° F / 20 ° C à 25 ° C) in un locu senza correnti, coperta cù a carta pergamena oliata (cotu oliatu in giru) è un pesu. Sè aduprate una padedda Pullman, pudete lascià a pasta rialzata cù a tapa Pullman ligeramente oliata sopra.

Sè vo site un pane cù una cima arrotondata, pudete aduprà un pezzu di plastica oliatu cum'è copre invece di a tapa o u pesu. Dopu à 30 minuti, cumincià à verificà a pasta. S'ellu si sviluppa rapidamente è misura ½ inch (circa 1 dito di larghezza) sottu à u bordu di a padedda, move un rack di u fornu à a terza pusizioni inferjuri è preheat u fornu à 390 ° F/200 ° C.

Per una cima flat, lasciate a pasta coperta cù a tapa Pullman. Pone a padedda nantu à una teglia per impedisce a crosta di u fondu di marrone troppu. Pone a teglia cù u pane di pane nantu à u rack centru in u fornu caldu. Accuminciate a coccia appena u fornu hà calatu. (Nota chì u preriscaldamentu di u fornu farà a cucina più calda, chì pò causà a pasta per risuscitarà più rapidamente.) In seguitu, mette u pane in horizontale in u centru di u fornu.

Se a pasta cresce lentamente, cuntinueghja à lasciallu riposu, finu à 1 ora più longu, preheating u fornu quandu a pasta pare quasi risuscitata. Se a pasta sopra-prova (chì significa chì si alza più di ½ inch sottu à u bordu di a padedda), pruvate a coccia senza a tapa per impedisce a pagnotta di colapsà.

Focu finu à chì u pane hà risuscitatu cumplettamente è una crosta hè furmatu, circa 45 à 50 minuti. O finu à ch'ella righjunghji una temperatura interna di 185 à 190 gradi F in un termometru di lettura immediata. Sguassate cù cura a tapa (se aduprate) è cuntinueghja a coccia finu à chì a crosta ottene un culore marrone doratu o meli chjaru, circa 10 à 15 minuti più longu. Se u pane crolla durante a coccia o s'assumiglia sottumessu dopu avè toltu u coperchiu (se aduprate), cuntinuà a coccia per un totale di 1 ora.

Smold u pane mentre hè sempre caldu. In seguitu, flip the pan upside down nant'à una spugna pulita - cool upside down in un filu per almenu 1 ora prima di tagliallu; questu impedirà u vapore di scappà è di fà u pane seccu.

Imbulighjate u pane in un pannu è mette in un saccu di carta. Mantene à a temperatura di l'ambienti finu à 5 ghjorni. Se congelate, aspittà finu à chì u pane hè rinfriscatu sanu. Mantene in un saccu di congelatore per un massimu di 3 mesi - Sconge u pane à a temperatura di l'ambienti prima di serve.