Al bol d'una batedora de peu equipada amb el ganxo de massa, combineu la farina de pa, la llet seca i el sucre. En una cassola petita, escalfeu la llet fins que estigui tèbia (100 °F a 110 °F). La cassola no ha d'estar tan calenta que no es pugui tocar el fons de la cassola. Si la llet està massa calenta, pot matar el llevat, però si està massa freda no s'incorporarà amb la resta d'ingredients.

A continuació, en un bol petit, utilitzeu una forquilla per batre el llevat amb 1 cullerada d'aigua tèbia (no calenta) per activar el llevat. Deixeu reposar la barreja fins que faci bombolles, uns 2 minuts. Si fa escuma, el llevat s'ha activat. Si no, torneu a començar amb un nou lot de llevat i aigua tèbia.

A continuació, afegiu la barreja de llevat i sal a la barreja de farina. Evitar posar la barreja de llevat i la sal en contacte directe, que pot desactivar el llevat; podeu espolvorear algunes de les mescles de farina per sobre de la barreja de llevat per assegurar-vos.

Barrejar a velocitat baixa fins que s'incorporin els ingredients. Afegiu la resta d'aigua tèbia (no calenta) i tota la llet tèbia (no calenta). Barrejar a velocitat baixa, després augmentar a mitja, fins que s'incorporin els ingredients i la massa comenci a allunyar-se del costat del bol, aproximadament 1 minut.

Raspa els costats una o dues vegades si cal per incorporar els ingredients. Està bé si queda una mica de farina al fons del bol; ho incloureu més tard. A continuació, incorporeu la mantega una cullerada a la vegada. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu la primera cullerada de mantega, dividida en trossos més petits. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitja i continueu barrejant fins que la mantega acabi de desaparèixer, aproximadament 1 minut.

Repetiu aquest procés fins que tota la mantega estigui totalment incorporada i la massa quedi llisa. Aneu amb compte de no treballar massa la massa barrejant-la massa ràpid o massa llarga o deixant que la mantega s'estovin fins al punt de fusió. Raspa els costats del bol. La massa pot començar a separar-se dels costats del bol per si sola, o pot enganxar-se lleugerament, però hauria de sentir-se com una sola massa.

Afegiu un tros petit de mantega a un tros de paper de cuina i utilitzeu-lo per untar un bol de vidre gran. Utilitzant unes mans lleugerament greixoses que no estiguin massa humides o seques, rodeja el palmell en forma de cullera. Traieu suaument la massa del bol de la batedora i col·loqueu-la al bol de vidre untat. La massa s'ha de treure fàcilment del bol en aquest punt.

Cobriu el bol de vidre amb un drap de cuina net i deixeu que la massa llueixi en un lloc sense corrents d'aire a temperatura ambient (entre 68 °C i 77 °C) fins que hagi doblat el seu volum, uns 20 a 25 °C. 45 hora. Mentre la massa puja, preparem el motlle. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per cobrir lleugerament l'interior d'una paella Pullman de 1 "x 13" x 4" amb oli. Comenceu a revisar la massa després de 4 minuts, sobretot si la vostra cuina està molt calenta, la qual cosa pot accelerar el procés de pujada. Si la massa ja ha doblat el seu volum, passeu a donar forma.

Primer, enfarineu lleugerament una superfície de treball. Descobriu la massa i les mans o un rascador de massa per lliscar suaument la massa lluny dels costats del bol i sobre la superfície de treball; gireu suaument la massa. Enfarineu lleugerament les mans fregant-ne les mans sobre la superfície de treball enfarinada.

A continuació, treballant horitzontalment a través de la massa, empeny suaument cap avall amb el taló d'una mà per aplanar la massa en una forma oblonga aproximadament una polzada més llarga que la longitud del motlle, amb les vores llargues cap a vosaltres. A continuació, utilitzeu la mà lliure per bressar suaument la massa, mantenint-la en posició mentre l'altra mà s'aplana amb el taló. En aquest punt, els extrems curts seran arrodonits.

Per aconseguir una forma més rectangular, doblegueu les vores curtes de la massa cap a dins cap al centre de la massa, el suficient perquè la vora llarga del rectangle tingui la mateixa longitud que la paella. Premeu lleugerament les costures.

Quan enforneu el pa, la massa s'expandirà cap amunt, no cap als costats, així que aquesta és la vostra oportunitat d'aconseguir l'ajust adequat. Enrotlleu suaument la massa en un tronc gruixut. Comenceu amb els palmells de la mà a la superfície de treball, amb els dits índexs gairebé tocant-se i els polzes cap a vosaltres. La vora de la massa més llunyana hauria d'estar gairebé tocant els dits índexs.

Feu servir suaument els dits índexs per començar a enrotllar la vora més llunyana de la massa cap a vosaltres mateixos, eventualment utilitzant tot el palmell i els polzes per enrotllar la massa sobre si mateixa. A mesura que enrotlleu, utilitzeu suaument els polzes per ficar les vores cap a dins per evitar estirar la massa. Repetiu aquest moviment suau fins a 6 vegades per crear un tronc uniformement gruixut.

El mig del tronc ha de tenir aproximadament la mateixa alçada que els extrems i el tronc ha de tenir la mateixa longitud que el motlle. Aboqueu molt delicadament el registre de massa a la paella preparada, amb la costura cap avall.

Oli lleugerament un tros de paper de pergamí prou gran com per cobrir la part superior del motlle, més una o dues polzades de volada.

Deixeu que la massa llueixi una segona vegada a temperatura ambient (entre 68 i 77 °C) en un lloc sense corrents d'aire, coberta amb paper pergamí oliat (con oli cap avall) i un pes. Si feu servir una paella Pullman, podeu deixar que la massa llueixi amb la tapa Pullman lleugerament untada amb oli.

Si esteu cuinant un pa amb una part superior arrodonida, podeu utilitzar un tros d'embolcall de plàstic untat amb oli com a coberta en lloc de la tapa o el pes. Passats 30 minuts, comenceu a revisar la massa. Si augmenta ràpidament i mesura ½ polzada (aproximadament 1 dit d'ample) per sota de la vora de la paella, moveu una reixeta del forn a la posició del terç inferior i preescalfeu el forn a 390 ° F/200 ° C.

Per a una part superior plana, deixeu la massa coberta amb la tapa Pullman. Col·loqueu el motlle de pa en una safata de forn per evitar que la crosta inferior es dauri massa. Col·loqueu la safata de forn amb el motlle a la reixeta central al forn calent. Comenceu a coure tan aviat com el forn s'hagi escalfat. (Tingueu en compte que preescalfar el forn farà que la cuina estigui més calenta, cosa que pot fer que la massa s'aixequi més ràpidament.) A continuació, col·loqueu el motlle horitzontalment al centre de la reixeta del forn.

Si la massa puja lentament, continueu deixant-la reposar, fins a 1 hora més, preescalfant el forn quan la massa sembli gairebé pujada. Si la massa sobrepassa (és a dir, puja més de ½ polzada per sota de la vora de la paella), proveu de coure sense la tapa per evitar que el pa es col·lapsi.

Enforneu fins que el pa hagi pujat completament i s'hagi format una crosta, uns 45 a 50 minuts. O fins que arribi a una temperatura interna de 185 a 190 graus F en un termòmetre de lectura instantània. Traieu amb cura la tapa (si feu servir) i continueu cuinant fins que la crosta aconsegueixi un color marró daurat o mel clar, uns 10 a 15 minuts més. Si el pa es col·lapsa durant la cocció o sembla poc cuit després de treure la tapa (si ho feu servir), continueu cuinant fins a 1 hora en total.

Desemmotlleu el pa mentre encara està calent. A continuació, gireu la paella cap per avall sobre un drap de cuina net; refredeu-lo cap per avall sobre una reixeta durant almenys 1 hora abans de tallar-lo; això evitarà que s'escapi el vapor i s'assequi el pa.

Embolicar el pa amb un drap i col·locar-lo en una bossa de paper. Emmagatzemar a temperatura ambient fins a 5 dies. Si es congela, espereu fins que el pa s'hagi refredat completament. Emmagatzemeu-lo en una bossa de congelador durant un màxim de 3 mesos: descongela el pa a temperatura ambient abans de servir-lo.