• Per a la base de pastís de formatge amb espècies de carbassa: Barregeu les galetes de mantega i la canyella en un processador d'aliments fins que quedin molles fines i, a continuació, afegiu-hi els trossos de mantega suavitzada. Torneu a processar fins que la barreja de molla comenci a agrupar-se.
• Premeu la barreja de galetes a la part inferior d'una paella de 9 polzades per crear una capa uniforme. Poseu la paella a la nevera mentre feu el farcit.
• Per al farciment de pastís de formatge amb espècies de carbassa: Preescalfeu el forn a 325 °F. Netegeu el bol del processador d'aliments i poseu el puré de carbassa i el formatge cremós al processador i feu funcionar el motor fins que el formatge es integri amb la carbassa, obrint la tapa i rascant els costats del bol. segons sigui necessari.
• Afegiu els sucres, l'extracte pur de vainilla i les espècies i amb el motor en marxa, trenqueu els ous d'un en un pel tub del processador. Raspau i torneu a processar, afegint el suc de llimona i batejant per fer una barreja suau i cremosa.

Com muntar

• Emboliqueu l'exterior de la paella amb un paper d'alumini de doble capa i aixequeu-lo per les vores de la llauna per fer un niu (Doneu unes quantes capes per assegurar-vos que tot sigui completament impermeable). Col·loqueu la paella moblada coberta amb paper d'alumini en una paella per rostir.
• Raspau el farcit de pastís de formatge a la llauna de moll i, a continuació, aboqueu aigua bullida recentment a la paella fins a un nivell aproximadament a la meitat de la llauna. Coure el pastís de formatge amb espècies de carbassa durant aproximadament 1 hora i 45 minuts, o fins que el farcit s'hagi fixat amb només una petita quantitat de bamboleig al centre (el pastís de formatge amb espècies de carbassa continuarà cuinant-se mentre es refreda).
• Traieu el motlle del bany maria i col·loqueu-lo en una reixeta de refrigeració, traient el paper d'alumini mentre ho feu.
• Quan estigui prou fred, poseu el pastís de formatge amb espècies de carbassa a la nevera durant la nit abans de treure'l de la llauna. Porta el pastís de formatge amb espècies de carbassa a temperatura ambient 30 minuts abans de servir. Desbloquegeu i traieu l'anell de molla. Per acabar, poseu un rajolí de nata muntada amb canyella a cada rodanxa si voleu. Gaudeix!

Com fer nata muntada de canyella

• Aboqueu la nata espessa en un bol gran i bateu-la amb una batedora manual elèctrica fins que estigui espessa i escuma. Afegiu el sucre de rebosteria, la vainilla i la canyella i bateu fins que es formin pics mitjans.