Talleu a daus la mantega sense sal i l'escurça i poseu-la al congelador mentre prepareu la barreja de farina. En un processador d'aliments equipat amb una fulla d'acer, farina de pols, sal i sucre per combinar; afegiu-hi la mantega freda i els trossos d'escurçament i bateu fins que la barreja s'assembli a un crumble gruixut amb només uns quants trossos més grans, uns 8 a 12 llegums.

En un bol petit, combineu 3 cullerades d'aigua gelada i 1 cullerada d'extracte pur de vainilla. Amb la màquina en marxa, aboqueu la barreja d'aigua gelada pel tub d'alimentació i premeu la màquina fins que la barreja estigui uniformement humitejada i molt esmicola; no deixeu que la massa es formi una bola a la màquina.

Com fer la massa a mà

Talleu la mantega i l'escurçament a la farina en un bol gran de fons pla amb un tallador de pastisseria o dues forquilles; no aixafeu ni embruteu. En lloc d'això, rasqueu la mantega de la batedora de pastisseria durant el procés de barreja i continueu barrejant. Si els greixos s'estoven massa ràpidament, poseu el bol a la nevera fins que s'endureixi, de 2 a 5 minuts.

Espolseu 3 cullerades de líquid sobre la barreja de farina; utilitzeu un rascador de banc o les mans per incorporar fins que la barreja comenci a unir-se. Aboqueu-hi 1 cullerada més de líquid i continueu el procés de barreja. Premeu un grapat de massa: si aguanta, com la sorra humida, ja està a punt.

Si es desfà, afegiu-hi 1 cullerada més d'aigua gelada, apretant la massa per comprovar si aguanta. Ajunteu tota la massa, ruixant els trossos secs amb més gotes petites d'aigua gelada; la massa es veurà peluda. Pastar al bol fins que s'incorpori).

Formar i deixar reposar: Girar la massa sobre una superfície de treball i ajuntar la massa amb la mà. Doneu forma a un disc pla i emboliqueu-lo amb paper de plàstic. Refrigerar almenys 30 minuts, preferiblement durant la nit. (Nota: la massa es pot refrigerar fins a 3 dies i congelar-se fins a 1 mes, ben embolicada.)

Feu el farciment de poma: Peleu les pomes i talleu-les per la meitat per la tija. Traieu les tiges i els nuclis amb un ganivet afilat i una bola de meló. Talleu les pomes transversalment a rodanxes d'un quart de polzada de gruix. Col·loqueu les pomes en un bol gran i tireu-les amb el suc de llimona, els sucres, l'extracte pur de vainilla, la canyella i la nou moscada. Deixar de banda perquè els sabors es barregin.

Enrotllar la massa: empolseu lleugerament una superfície de treball i un corró amb farina. A continuació, col·loqueu el disc de pastís refrigerat a la superfície de treball i deixeu que la massa reposi al taulell durant 5 a 10 minuts perquè sigui prou mal·leable per rodar. A continuació, enrotlleu la massa en un cercle d'11 polzades i transferiu suaument la massa a una safata de forn folrada amb pergamí.

Espolseu uniformement 1 cullerada de farina sobre la pasta, després treballant ràpidament, disposeu la barreja de poma al centre de la massa. A continuació, esquitxa les pomes amb les 2 cullerades de mantega sense sal, després, utilitzant el pergamí per guiar-te, doblega les vores de la massa cap amunt i sobre ella mateixa, una secció a la vegada, tapeu les llàgrimes pessigant una mica de massa. les vores.

Pinteu la massa exposada amb nata o rentat d'ou i empolvoreu-ho amb sucre. Refredar la galette de poma muntada a la nevera durant 15 o 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 350 °F i poseu una reixeta del forn a la posició central.

Enfornar: coure la galette durant 55-65 minuts, fins que l'escorça estigui daurada i les pomes estiguin toves; Gireu la paella una vegada durant la cocció. Si els trossos de poma comencen a cremar abans que s'acabi l'escorça, simplement poseu un tros de paper d'alumini sobre la fruita i continueu la cocció. Nota: està bé si es filtren alguns sucs de la galeta de poma a la paella. Els sucs es cremaran a la paella, però la galette de poma hauria d'estar bé; només cal que rasqueu els trossos cremats de la galette un cop estigui al forn.

Mentre es refreda la galette de poma, feu l'esmalt; barregeu les conserves d'albercoc amb 1 cullerada d'aigua en un bol petit apte per al microones i escalfeu-les al microones fins que faci bombolles. Amb un pinzell de pastisseria, apliqueu l'esmalt per la part inferior i els costats de la closca de pastisseria. (Això ajudarà a segellar l'escorça i evitarà que s'emboti). Transferiu la galette de poma a un plat de servir. Deixar refredar i servir calent o a temperatura ambient.