U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za kuku za testo pomešajte brašno za hleb, suvo mleko i šećer. U maloj šerpi zagrejte mleko dok ne postane mlako (100°F do 110°F). Šerpa ne bi trebala biti toliko vruća da ne možete dodirnuti dno tiganja. Ako je mlijeko previše vruće, može ubiti kvasac, ali ako je previše hladno, neće se sjediniti s ostalim sastojcima.

Zatim, u maloj posudi, viljuškom umutite kvasac sa 1 kašikom mlake (ne vruće) vode da aktivirate kvasac. Ostavite smjesu da odstoji dok ne postane pjenušava, oko 2 minute. Ako je pjenasto, kvasac se aktivirao. Ako ne, počnite ponovo s novom serijom kvasca i mlake vode.

Zatim dodajte smjesu kvasca i sol u smjesu brašna. Izbjegavajte stavljanje mješavine kvasca i soli u direktan kontakt, jer može deaktivirati kvasac; možete posuti nešto od mješavine brašna na mješavinu kvasca za osiguranje.

Miješajte na maloj brzini dok se sastojci ne sjedine. Dodajte preostalu mlaku (ne vruću) vodu i sve mlako (ne vruće) mlijeko. Mijesite na maloj brzini, a zatim povećajte na srednju, dok se sastojci ne uklope, a tijesto ne počne da se udaljava od strane posude, oko 1 minut.

Sastružite stranice jednom ili dvaput ako je potrebno da se sastojci ugrade. U redu je ako na dnu posude ostane malo brašna - ubacit ćete ga kasnije. Zatim dodajte puter jednu po jednu žlicu. Mikserom na maloj brzini dodajte prvu kašiku putera, podeljenu na manje komade. Povećajte brzinu miksera na srednju i nastavite da miksate dok maslac ne nestane, otprilike oko 1 minut.

Ponavljajte ovaj postupak dok sav puter ne bude potpuno uklopljen i dok tijesto ne izgleda glatko. Pazite da ne preopterećujete tijesto tako što ćete ga miješati prebrzo ili predugo ili ostaviti da puter omekša do tačke topljenja. Ostružite stranice posude. Tijesto može početi da se samo odvaja od ivica posude, ili se može malo lijepiti, ali bi trebalo biti kao jedna masa.

Dodajte mali komad putera na komad papirnog ubrusa i njime premažite maslacem veliku staklenu zdjelu. Koristeći blago masne ruke koje nisu pretjerano vlažne ili suhe, zaokružite dlan u oblik lopatice. Nežno izvadite testo iz posude miksera i ubacite testo u podmazanu staklenu posudu. U ovom trenutku testo bi trebalo lako da izađe iz posude.

Pokrijte staklenu posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se tijesto diže na promajenom mjestu na sobnoj temperaturi (68°F do 77°F/20°C do 25°C) dok se ne udvostruči, oko 45 do 1 sat. Dok se tijesto diže pripremite kalup za hljeb. Upotrijebite kist za pecivo da lagano premažite unutrašnjost Pullman tepsije 13" x 4" x 4" uljem. Počnite provjeravati tijesto nakon 45 minuta, posebno ako je vaša kuhinja jako topla, što može ubrzati proces dizanja. Ako se tijesto već udvostručilo, pređite na oblikovanje.

Prvo lagano pobrašnite radnu površinu. Otkrijte tijesto i ruke ili strugalicu za tijesto kako biste lagano skliznuli tijesto sa stranica posude na radnu površinu; lagano preokrenite tijesto. Lagano pobrašnite ruke tako što ćete trljati ruke o pobrašnjenu radnu površinu.

Zatim, radeći vodoravno preko tijesta, lagano gurnite prema dolje petom jedne ruke kako biste tijesto izravnali u duguljasti oblik oko centimetar duži od dužine kalupa za hljeb, sa dugim rubovima okrenutim prema vama. Zatim slobodnom rukom nježno prigrlite tijesto, držeći ga u položaju dok se druga ruka spljošti s petom. U ovom trenutku, kratki krajevi će biti zaobljeni.

Da biste postigli pravougaoniji oblik, savijte kratke rubove tijesta prema unutra prema sredini tijesta, tek toliko da duži rub pravougaonika bude iste dužine kao i tepsija. Lagano pritisnite šavove.

Kada ispečete hljeb, tijesto će se širiti prema gore, a ne u stranu, tako da je ovo vaša prilika da dobijete pravi oblik. Nežno razvaljajte testo u debelu kladu. Započnite s ravnim dlanovima na radnoj površini, tako da vam se kažiprsti gotovo dodiruju, a palčevi sežu prema vama. Rub tijesta koji je najudaljeniji od vas trebao bi skoro dodirivati ​​kažiprste.

Nježno kažiprstima počnite motati krajnju ivicu tijesta prema sebi, na kraju cijelim dlanom i palčevima zarolati tijesto po sebi. Dok motate, lagano palčevima uvucite ivice prema unutra kako biste izbjegli rastezanje tijesta. Ponovite ovaj lagani pokret kotrljanja do 6 puta kako biste stvorili ujednačeno debeo trupac.

Sredina trupca treba da bude približno iste visine kao i krajevi, a trupac treba da bude iste dužine kao i kalup za hleb. Vrlo nježno ugurajte trupac tijesta u pripremljenu tepsiju, sa šavom nadole.

Lagano nauljite komad papira za pečenje dovoljno velik da pokrije vrh kalupa za hljeb, plus centimetar ili dva prepusta.

Ostavite testo da naraste drugi put na sobnoj temperaturi (68°F do 77°F/20°C do 25°C) na mestu bez propuha, prekriveno nauljenim pergament papirom (nauljenom stranom prema dole) i utegom. Ako koristite Pullman pleh, možete ostaviti da se tijesto diže s lagano nauljenim Pullman poklopcem na vrhu.

Ako pečete štrucu sa zaobljenim vrhom, umjesto poklopca ili utega možete upotrijebiti nauljeni komad plastične folije kao pokrivač. Nakon 30 minuta počnite provjeravati tijesto. Ako se brzo diže i meri ½ inča (oko 1 prst širine) ispod ivice posude, pomerite rešetku za rernu na donju treću poziciju i zagrejte rernu na 390°F/200°C.

Za ravan vrh ostavite tijesto pokriveno Pullman poklopcem. Stavite pleh na lim za pečenje da donja kora ne porumeni previše. Stavite pleh sa kalupom za pečenje na središnju rešetku u zagrejanoj rerni. Počnite sa pečenjem čim se rerna zagreje. (Imajte na umu da će prethodno zagrevanje rerne učiniti kuhinju toplijom, što može dovesti do bržeg dizanja testa.) Zatim postavite pleh za hleb vodoravno na sredinu rešetke rerne.

Ako se tijesto polako diže, ostavite ga da odmara, do 1 sat duže, zagrijte pećnicu kada se čini da je tijesto skoro naraslo. Ako je tijesto previše otporno (što znači da se diže više od ½ inča ispod ivice tepsije), pokušajte peći bez poklopca kako biste spriječili da se vekna sruši.

Pecite dok hljeb u potpunosti ne nadođe i ne stvori se korica, oko 45 do 50 minuta. Ili dok ne dostigne unutrašnju temperaturu od 185 do 190 stepeni F u termometru koji se trenutno očitava. Pažljivo skinite poklopac (ako koristite) i nastavite peći dok kora ne dobije ujednačenu zlatno smeđu ili svijetlo medenu boju, oko 10 do 15 minuta duže. Ako se hljeb slomi tokom pečenja ili nakon skidanja poklopca izgleda nedovoljno pečen (ako ga koristite), nastavite sa pečenjem ukupno do 1 sat.

Odmotajte veknu dok je još topla. Zatim okrenite posudu naopako na čistu krpu za pranje posuđa – ohladite naopačke na rešetki najmanje 1 sat prije nego što je isečete; to će spriječiti da para izađe i da se kruh osuši.

Umotajte hljeb u krpu i stavite u papirnu vrećicu. Čuvati na sobnoj temperaturi do 5 dana. Ako se smrzava, sačekajte da se hleb potpuno ohladi. Čuvajte ga u vrećici za zamrzavanje do 3 mjeseca – odmrznite veknu na sobnoj temperaturi prije serviranja.