U srednju šerpu na srednjoj vatri dodajte 1 šolju šećera. Kuhajte šećer uz povremeno miješanje dok se ne počne topiti i po ivicama porumeni. Gumenom lopaticom otpornom na toplinu povucite otopljeni šećer oko rubova prema sredini neotopljenog šećera; ovo će pomoći da se šećer ravnomjerno otopi.

Nastavite da kuvate i vucite otopljeni šećer dok se sav šećer ne otopi i karamela ne postane jednolično tamno jantarna (treba da miriše karamelasto, ali ne i zagoreno), ukupno oko 10 do 12 minuta. (Ako još uvijek imate neotopljenih grudica šećera, miješajte ga na vatri dok se ne otopi.)

Zatim pažljivo ulijte vodu sobne temperature u otopljeni šećer uz neprestano miješanje smjese sa gumenom lopaticom otpornom na toplinu lagano nagnutom kako vas vruća para ne bi opekla. Smjesa će probušiti i snažno se pariti, a dio šećera može se stvrdnuti i kristalizirati, ali ne brinite; samo miješajte smjesu na srednjoj vatri još 1-2 minute dok se šećer potpuno ne otopi i karamela ne postane glatka.

Pazite da ne prekuvate karamel jer može brzo da zagori i postane gorak. Skinite s vatre i sipajte karamel na dno silikonskog kalupa od 8 inča (20.32 cm) ili neljepljivog pleha; brzo zavrtite okolo da prekrijete sve dno i strane. Pustite da se karamel potpuno ohladi.

Pomiješajte želatin i 1 šolju mlijeka u posudi za mikrovalnu pećnicu. Ostavite da odstoji 5 minuta – u mikrotalasnoj pećnici na jakoj temperaturi 2 minute ili dok se želatin potpuno ne otopi, miješajući nakon svake minute. Preostalo mlijeko, vrhnje, mlijeko u prahu, vaniliju i kondenzovano mlijeko izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte želatinsku smjesu. Sipajte u pripremljeni kalup od 8 šoljica. Pokrijte folijom i stavite kalup u frižider; ohladiti dok se ne stegne, 6 do 8 sati, pa do preko noći. Kada bude spreman, izvadite ga iz frižidera.

Napunite veliku posudu toplom vodom. Uronite kalup za želatinu u posudu sa toplom vodom da olabavite ivice. Pazite da voda ne uđe u posudu. Uklonite ga nakon 15 sekundi. Osušite vanjsku stranu tepsije ili silikonskog kalupa i nožem prođite po rubovima flana i po sredini. Budite pažljivi kada to radite, kako ne biste prerezali flan.

Polako počnite da prelazite nožem po ivicama flante bez pečenja dok ne dođete do dna pekača bez pečenja, i povremeno protresite pleh, a kada vidite da je flan unutra labav, vreme je da ga okrenete to na tanjir. (Važno je osigurati da cijeli flan izgubi sa stranica kalupa ili tepsije. Ako je jedan dio još uvijek zalijepljen za kalup ili tepsiju, ali ostatak nije, flan se može slomiti kada ga okrenete na tanjir). Pronađite ravan tanjir.

Trebao bi biti nekoliko inča veći u svim smjerovima od vaše tepsije ili kalupa. Postavite tanjir licem nadole na vrh kalupa ili tepsije. Držite vrh tanjira i vrh kalupa čvrsto zajedno između palčeva i prstiju. Okrenite kalup tako da tanjir bude licem prema gore. Trebali biste osjetiti kako se flan bez pečenja oslobađa iz kalupa. Ako se ne oslobodi iz kalupa, okrenite ga i stavite u toplu vodu još nekoliko sekundi prije nego što pokušate ponovo. Uživajte u našem najboljem kolaču bez pečenja sa tečnom karamelom!