ময়দার হুক সংযুক্তির সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, রুটির আটা, শুকনো দুধ এবং চিনি একত্রিত করুন। একটি ছোট সসপ্যানে, উষ্ণ (100 ° F থেকে 110 ° F) হওয়া পর্যন্ত দুধ গরম করুন। সসপ্যানটি এত গরম হওয়া উচিত নয় যে আপনি প্যানের নীচে স্পর্শ করতে পারবেন না। যদি দুধ খুব গরম হয়, এটি খামিরকে মেরে ফেলতে পারে, কিন্তু যদি এটি খুব ঠান্ডা হয় তবে এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হবে না।

এর পরে, একটি ছোট বাটিতে, খামির সক্রিয় করতে 1 টেবিল চামচ উষ্ণ (গরম নয়) জল দিয়ে খামিরটি ঘষতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন, প্রায় 2 মিনিট। যদি এটি ফেনাযুক্ত হয় তবে খামিরটি সক্রিয় হয়ে গেছে। যদি না হয়, খামির এবং উষ্ণ জলের একটি নতুন ব্যাচ দিয়ে আবার শুরু করুন।

এরপরে, ময়দার মিশ্রণে খামির মিশ্রণ এবং লবণ যোগ করুন। খামির মিশ্রণ এবং লবণ সরাসরি সংস্পর্শে রাখা এড়িয়ে চলুন, যা খামির নিষ্ক্রিয় করতে পারে; আপনি বীমার জন্য খামির মিশ্রণের উপরে কিছু ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিতে পারেন।

উপাদানগুলি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মিশ্রিত করুন। অবশিষ্ট উষ্ণ (গরম নয়) জল এবং সমস্ত উষ্ণ (গরম নয়) দুধ যোগ করুন। কম গতিতে মেশান, তারপর মাঝারি পর্যন্ত বাড়ান, যতক্ষণ না উপাদানগুলি একত্রিত হয় এবং ময়দাটি বাটির পাশ থেকে প্রায় 1 মিনিট দূরে টানতে শুরু করে।

উপাদানগুলি একত্রিত করার জন্য প্রয়োজনে এক বা দুবার পাশ স্ক্র্যাপ করুন। এটা ঠিক আছে যদি বাটির নীচে কিছুটা ময়দা থেকে যায় - আপনি পরে এটি অন্তর্ভুক্ত করবেন। এরপরে, একবারে এক টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন। কম গতিতে মিক্সার দিয়ে, প্রথম টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন, ছোট ছোট খণ্ডে বিভক্ত। মিক্সারের গতি মাঝারি করুন এবং প্রায় 1 মিনিট বা তার পরে মাখন অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করতে থাকুন।

সমস্ত মাখন সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং ময়দা মসৃণ দেখায়। খুব দ্রুত বা খুব দীর্ঘ মিশ্রিত করে বা মাখনকে গলনাঙ্কে নরম করতে দিয়ে ময়দাকে অতিরিক্ত কাজ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। বাটির পাশে স্ক্র্যাপ করুন। ময়দা নিজে থেকেই বাটির পাশ থেকে বিচ্ছিন্ন হতে শুরু করতে পারে, বা এটি কিছুটা আটকে যেতে পারে, তবে এটি একটি একক ভরের মতো অনুভব করা উচিত।

কাগজের তোয়ালে একটি ছোট টুকরা মাখন যোগ করুন এবং একটি বড় কাচের বাটিতে মাখন ব্যবহার করুন। সামান্য চর্বিযুক্ত হাত ব্যবহার করে যা অতিরিক্ত আর্দ্র বা শুষ্ক নয়, আপনার তালুকে একটি স্কুপের আকারে গোল করুন। স্ট্যান্ড মিক্সার বাটি থেকে আলতো করে ময়দা বের করুন এবং গ্রীস করা কাঁচের বাটিতে ময়দাটি গুঁজে দিন। এই মুহুর্তে ময়দাটি বাটি থেকে সহজেই দূরে আসা উচিত।

একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে কাচের বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় (68°F থেকে 77°F/20°C থেকে 25°C) একটি খসড়া-মুক্ত স্থানে উঠতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়, প্রায় 45 থেকে 1 ঘন্টা. ময়দা উঠার সময়, লোফ প্যান প্রস্তুত করুন। একটি 13" x 4" x 4" পুলম্যান লোফ প্যানের ভিতরে তেল দিয়ে হালকাভাবে প্রলেপ করতে একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন৷ 45 মিনিটের পরে ময়দা পরীক্ষা করা শুরু করুন, বিশেষ করে যদি আপনার রান্নাঘর খুব গরম হয়, যা ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে৷ যদি ময়দা ইতিমধ্যেই আকারে দ্বিগুণ হয়ে থাকে, তবে আকারে এগিয়ে যান।

প্রথম, হালকাভাবে একটি কাজের পৃষ্ঠ ময়দা. ময়দা এবং আপনার হাত বা একটি ময়দা স্ক্র্যাপার উন্মোচন করুন যাতে ময়দাটি বাটির পাশ থেকে এবং কাজের পৃষ্ঠে আলতো করে স্লাইড করুন; আলতো করে উপর ময়দা উল্টানো. ময়দা করা কাজের পৃষ্ঠে আপনার হাত ঘষে হালকাভাবে ময়দা করুন।

তারপরে, ময়দা জুড়ে অনুভূমিকভাবে কাজ করে, একটি হাতের গোড়ালি দিয়ে আলতো করে নিচের দিকে ধাক্কা দিন যাতে লোফ প্যানের দৈর্ঘ্যের চেয়ে প্রায় এক ইঞ্চি লম্বা আয়তাকার আকারে ময়দা চ্যাপ্টা হয়ে যায়, লম্বা প্রান্তগুলি আপনার দিকে থাকে। এরপরে, আপনার মুক্ত হাতটি ব্যবহার করুন আলতোভাবে ময়দাটি গুঁজে দিতে, এটিকে এমন অবস্থায় রাখুন যেভাবে আপনার অন্য হাতটি গোড়ালির সাথে চ্যাপ্টা হয়ে যায়। এই মুহুর্তে, ছোট প্রান্তগুলি বৃত্তাকার হবে।

আরও আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি অর্জন করতে, ময়দার ছোট প্রান্তগুলিকে ময়দার কেন্দ্রের দিকে ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন, যথেষ্ট যাতে আয়তক্ষেত্রের দীর্ঘ প্রান্তটি প্যানের দৈর্ঘ্যের সমান হয়। হালকাভাবে seams উপর নিচে চাপুন.

আপনি যখন রুটি বেক করবেন, তখন ময়দা উপরের দিকে প্রসারিত হবে, পাশের দিকে নয়, তাই এটি আপনার সঠিক ফিট হওয়ার সুযোগ। আলতো করে একটি পুরু লগে ময়দা রোল করুন। কাজের পৃষ্ঠে আপনার হাতের তালু সমতল করে শুরু করুন, আপনার তর্জনীগুলি প্রায় স্পর্শ করে এবং আপনার থাম্বগুলি আপনার দিকে ফিরে আসে। আপনার থেকে সবচেয়ে দূরে থাকা ময়দার প্রান্তটি প্রায় আপনার তর্জনীগুলিকে স্পর্শ করতে হবে।

আলতোভাবে আপনার তর্জনীগুলি ব্যবহার করে ময়দার দূরের প্রান্তটি নিজের দিকে ঘোরানো শুরু করুন, শেষ পর্যন্ত আপনার পুরো হাতের তালু এবং থাম্বগুলি ব্যবহার করে ময়দাটি নিজের দিকে গড়িয়ে নিন। আপনি রোল করার সময়, ময়দা প্রসারিত এড়াতে আপনার থাম্বগুলিকে ভিতরের দিকে টেনে আনুন। একটি সমানভাবে পুরু লগ তৈরি করতে এই মৃদু ঘূর্ণায়মান গতি 6 বার পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

লগের মাঝখানের প্রান্তের সমান উচ্চতা হওয়া উচিত এবং লগটি লোফ প্যানের সমান দৈর্ঘ্য হওয়া উচিত। খুব সূক্ষ্মভাবে প্রস্তুত প্যান মধ্যে মালকড়ি লগ দোলনা, seam-সাইড নিচে.

পার্চমেন্ট পেপারের একটি টুকরোকে হালকাভাবে তেল দিন যাতে লোফ প্যানের উপরের অংশটি ঢেকে যায় এবং এক বা দুই ইঞ্চি ওভারহ্যাং।

ময়দাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় (68°F থেকে 77°F/20°C থেকে 25°C) একটি ড্রাফ্ট-মুক্ত জায়গায়, তেলযুক্ত পার্চমেন্ট পেপার (তৈলাক্ত সাইড ডাউন) এবং একটি ওজন দিয়ে ঢেকে দ্বিতীয়বার উঠতে দিন। পুলম্যান প্যান ব্যবহার করলে, আপনি উপরে হালকা তেলযুক্ত পুলম্যান ঢাকনা দিয়ে ময়দা উঠতে দিতে পারেন।

আপনি যদি একটি বৃত্তাকার শীর্ষ দিয়ে একটি রুটি বেক করছেন, আপনি ঢাকনা বা ওজনের পরিবর্তে একটি তেলযুক্ত প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন। 30 মিনিট পরে, ময়দা পরীক্ষা করা শুরু করুন। যদি এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং প্যানের প্রান্তের নীচে ½ ইঞ্চি (প্রায় 1 আঙুল চওড়া) পরিমাপ করে, তাহলে একটি ওভেনের র্যাকটি নীচের তৃতীয় অবস্থানে নিয়ে যান এবং ওভেনটি 390°F/200°C এ প্রিহিট করুন।

একটি সমতল শীর্ষের জন্য, পুলম্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ময়দা ছেড়ে দিন। লোফ প্যানটি একটি বেকিং শীটে রাখুন যাতে নীচের ক্রাস্টটি খুব বেশি বাদামী হওয়া না হয়। গরম ওভেনে কেন্দ্রের আলনায় লোফ প্যানের সাথে বেকিং শীটটি রাখুন। ওভেন গরম হওয়ার সাথে সাথে বেকিং শুরু করুন। (উল্লেখ্য যে ওভেন প্রি-হিটিং করা রান্নাঘরকে আরও গরম করে তুলবে, যার ফলে ময়দা আরও দ্রুত উঠতে পারে।) এরপর, ওভেনের র্যাকের মাঝখানে লোফ প্যানটি অনুভূমিকভাবে রাখুন।

ময়দা ধীরে ধীরে উপরে উঠলে, এটিকে 1 ঘন্টা অবধি বিশ্রাম দিতে থাকুন, ময়দা প্রায় উঠে গেলে ওভেনটি প্রিহিটিং করুন। যদি ময়দা ওভার-প্রুফ হয় (অর্থাৎ এটি প্যানের কিনারা থেকে ½ ইঞ্চিরও বেশি নীচে উঠে যায়), রুটিটি ভেঙে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য ঢাকনা ছাড়াই বেক করার চেষ্টা করুন।

যতক্ষণ না রুটি পুরোপুরি উঠে যায় এবং একটি ক্রাস্ট তৈরি হয়, প্রায় 45 থেকে 50 মিনিট বেক করুন। অথবা যতক্ষণ না এটি একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে 185 থেকে 190 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। সাবধানে ঢাকনাটি সরান (যদি ব্যবহার করা হয়) এবং যতক্ষণ না ভূত্বকটি সোনালি বাদামী বা হালকা মধুর রঙ না পায়, ততক্ষণ বেকিং চালিয়ে যান, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট বেশি। যদি পাউরুটি বেক করার সময় ভেঙে পড়ে বা ঢাকনা অপসারণের পরে (যদি ব্যবহার করা হয়), তাহলে 1 ঘন্টা পর্যন্ত বেক করা চালিয়ে যান।

রুটিটি গরম থাকা অবস্থায় খুলে ফেলুন। এর পরে, প্যানটি একটি পরিষ্কার থালা তোয়ালে উল্টে দিন - কাটার আগে কমপক্ষে 1 ঘন্টার জন্য একটি তারের র্যাকে উল্টে ঠান্ডা করুন; এটি বাষ্পকে পালাতে এবং রুটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেবে।

রুটিটি একটি কাপড়ে মুড়িয়ে একটি কাগজের ব্যাগে রাখুন। 5 দিন পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। হিমায়িত হলে, রুটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন - পরিবেশনের আগে রুটিটি ঘরের তাপমাত্রায় গলান।