В купата на миксер, снабден с приставка за кука за тесто, смесете брашно за хляб, сухо мляко и захар. В малка тенджера загрейте млякото, докато стане хладко (100°F до 110°F). Тенджерата не трябва да е толкова гореща, че да не можете да докоснете дъното й. Ако млякото е твърде горещо, то може да убие маята, но ако е твърде хладно, то няма да се смеси с другите съставки.

След това в малка купа използвайте вилица, за да разбиете маята с 1 супена лъжица хладка (не гореща) вода, за да активирате маята. Оставете сместа да престои, докато стане на мехурчета, около 2 минути. Ако е шупнало, значи маята се е активирала. Ако не, започнете отново с нова порция мая и хладка вода.

След това добавете сместа с маята и солта към брашнената смес. Избягвайте поставянето на сместа от дрожди и солта в пряк контакт, което може да деактивира маята; можете да поръсите малко от брашнените смеси върху маята за застраховка.

Разбъркайте на ниска скорост, докато съставките се смесят. Добавете останалата хладка (не гореща) вода и цялото количество хладко (не горещо) мляко. Разбъркайте на ниска скорост, след това увеличете на средна, докато съставките се смесят и тестото започне да се отдръпва от стените на купата, около 1 минута.

Изстържете страните веднъж или два пъти, ако е необходимо, за да включите съставките. Няма проблем, ако на дъното на купата остане малко брашно - ще го добавите по-късно. След това добавете маслото една супена лъжица наведнъж. С миксера на ниска скорост добавете първата супена лъжица масло, разделено на по-малки парчета. Увеличете скоростта на миксера до средна и продължете да бъркате, докато маслото изчезне, около 1 минута или така.

Повторете този процес, докато цялото масло се поеме напълно и тестото изглежда гладко. Внимавайте да не претоварвате тестото, като го бъркате твърде бързо или твърде дълго или оставяте маслото да омекне до точката на топене. Изстържете стените на купата. Тестото може да започне да се отделя от стените на купата само по себе си или да залепне леко, но трябва да се усеща като една маса.

Добавете малко парче масло към парче хартиена кърпа и го използвайте за намазване на голяма стъклена купа. С леко мазни ръце, които не са прекалено влажни или сухи, заоблете дланта си във формата на лъжичка. Внимателно извадете тестото от купата на миксера и го поставете в намаслената стъклена купа. В този момент тестото трябва лесно да се отдели от купата.

Покрийте стъклената купа с чиста кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на място без течение при стайна температура (68°F до 77°F/20°C до 25°C), докато удвои размера си, около 45 до Един час. Докато тестото втасва, пригответе формата за хляб. Използвайте четка за сладкиши, за да покриете леко вътрешността на тиган за хляб Pullman с размери 1" x 13" x 4" с масло. Започнете да проверявате тестото след 4 минути, особено ако кухнята ви е много топла, което може да ускори процеса на втасване. Ако тестото вече е удвоило обема си, преминете към оформянето.

Първо набрашнете леко работна повърхност. Открийте тестото и ръцете си или стъргало за тесто, за да плъзнете внимателно тестото от стените на купата и върху работната повърхност; внимателно обърнете тестото. Леко набрашнете ръцете си, като разтриете ръцете си върху набрашнената работна повърхност.

След това, работейки хоризонтално върху тестото, леко натиснете надолу с петата на едната си ръка, за да изравнете тестото в продълговата форма с около един инч по-дълга от дължината на формата за хляб, с дългите ръбове, обърнати към вас. След това използвайте свободната си ръка, за да притиснете внимателно тестото, като го държите в позиция, докато другата ви ръка се сплесква с петата. В този момент късите краища ще бъдат заоблени.

За да постигнете по-правоъгълна форма, прегънете късите ръбове на тестото навътре към центъра на тестото, достатъчно, така че дългият ръб на правоъгълника да е със същата дължина като тигана. Леко натиснете шевовете.

Когато печете хляба, тестото ще се разширява нагоре, а не настрани, така че това е вашият шанс да получите правилната форма. Внимателно разточете тестото на дебел труп. Започнете с плоски длани върху работната повърхност, като показалците ви почти се докосват, а палците ви се простират назад към вас. Краят на тестото, който е най-отдалечен от вас, трябва почти да докосва показалците ви.

Внимателно използвайте показалците си, за да започнете да навивате далечния край на тестото към себе си, като накрая използвате цялата си длан и палци, за да навиете тестото навътре. Докато разточвате, внимателно използвайте палците си, за да приберете краищата навътре, за да избегнете разтягане на тестото. Повторете това нежно търкалящо движение до 6 пъти, за да създадете равномерно дебел труп.

Средата на дънера трябва да е приблизително на същата височина като краищата, а дънерът трябва да е със същата дължина като тавата за хляб. Много деликатно пъхнете тестото в подготвената тава с шевовете надолу.

Намаслете леко парче пергаментова хартия, достатъчно голямо, за да покрие горната част на тавата за хляб, плюс един-два инча надвес.

Оставете тестото да втаса втори път при стайна температура (68°F до 77°F/20°C до 25°C) на място без течения, покрито с намаслена пергаментова хартия (с намаслената страна надолу) и тежест. Ако използвате тава Pullman, можете да оставите тестото да втаса с леко намаслен капак Pullman отгоре.

Ако печете хляб със заоблен връх, можете да използвате намаслено парче найлоново фолио като покритие вместо капак или тежест. След 30 минути започнете да проверявате тестото. Ако се надигне бързо и достигне ½ инча (около 1 пръст широк) под ръба на тавата, преместете решетката на фурната на долната трета позиция и загрейте фурната до 390°F/200°C.

За плосък връх оставете тестото покрито с капака на Pullman. Поставете формата за хляб върху тава за печене, за да предотвратите покафеняването на долната кора. Поставете тавата за печене с формата за хляб върху централната решетка в горещата фурна. Започнете да печете веднага след като фурната се загрее. (Имайте предвид, че предварителното загряване на фурната ще направи кухнята по-гореща, което може да доведе до по-бързо втасване на тестото.) След това поставете формата за хляб хоризонтално в центъра на решетката на фурната.

Ако тестото втасва бавно, продължете да го оставяте да почине до 1 час повече, като загреете предварително фурната, когато тестото изглежда почти втасало. Ако тестото втасва (което означава, че се надига повече от ½ инча под ръба на тавата), опитайте да печете без капак, за да предотвратите срутването на хляба.

Печете, докато хлябът втаса напълно и се образува коричка, около 45 до 50 минути. Или докато достигне вътрешна температура от 185 до 190 градуса F в термометър с незабавно отчитане. Внимателно отстранете капака (ако използвате) и продължете да печете, докато кората придобие равномерен златистокафяв или светло меден цвят, около 10 до 15 минути по-дълго. Ако хлябът се спука по време на печене или изглежда недостатъчно изпечен, след като махнете капака (ако използвате), продължете да печете общо до 1 час.

Отформете питката, докато е още топла. След това обърнете тигана с главата надолу върху чиста кърпа за съдове – охладете с главата надолу върху решетка за поне 1 час, преди да я нарежете; това ще попречи на парата да излезе и да направи хляба сух.

Увийте хляба в кърпа и го поставете в хартиен плик. Съхранявайте на стайна температура до 5 дни. Ако замръзва, изчакайте хлябът да се охлади напълно. Съхранявайте го във фризерна торбичка до 3 месеца - Размразете хляба на стайна температура преди сервиране.