• Загрейте зехтина на средно силен огън в голяма тенджера. Когато е горещо, добавете чили арбол, чили гуахило, чили пасила и чили анчо и сотирайте, като разбърквате за 1 до 2 минути или докато маслото започне да става малко оранжево от лютите чушки; извадете ги от тенджерата с решетъчна лъжица и оставете настрана.
• Добавете чесъна, пресните домати, чушката побланос и лука и гответе на средно слаб огън, докато зеленчуците омекнат, като разбърквате от време на време около 10 до 12 минути. Върнете лютите чушки в тенджерата, добавете натрошените консервирани домати, изплакнете кутията с 2 чаши гореща вода и добавете водата в тигана; подправете с пилешки бульон и sazon goya culantro y achiote, захар, черен пипер и червен пипер на люспи на вкус.
• Оставете да заври и веднага намалете котлона до минимум, като разбърквате и непрекъснато стържете дъното на тигана.
• С помощта на потапящ се или стандартен блендер обработете сместа на партиди, докато стане достатъчно гладка за вашия вкус. Ако използвате стандартен блендер, внимавайте да не напълните буркана повече от половината на партида, оставете дупката в капака отворена, покрийте с чиста кърпа, за да може топлината да излезе) и го изсипете обратно в тенджерата.
• Добавете разглобената или настъргана пуйка и дафиновите листа в тенджерата, за да помогнете на соса да развие повече вкус, и оставете соса да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато придобие наситен цвят и леко се намали, около 30 до 45 минути (ако сосът започва да загаря, намалете котлона). Сосът е готов, когато сосът се сгъсти и вече не е воднист.
• Опитайте и коригирайте сезона със сол и черен пипер, ако е необходимо. Извадете дафиновите листа заедно с пуйката и оставете настрана, докато пуйката изстине достатъчно, за да може да се справи. Накъсайте на хапки с ръце или две вилици, изхвърлете костите, върнете месото в тенджерата и разбъркайте, за да се комбинира.

За да сглобите Pan con Pavo:

• Върху лист за печене, покрит с хартия за печене, сглобете всички зеленчуци. Заделени. Загрейте фурната до 400°F
• Изпечете вашите Bolillo Rolls на средната решетка на фурната, или върху тава, покрита с хартия за печене, или директно върху решетките, за около 10 минути, като ги обърнете наполовина.
• Поставете препечени рула Bolillo върху всяка чиния, разрежете по дължина и намажете едната страна на хляба с майонеза. От другата страна намажете с горчица, отгоре всяка питка с настъргано зеле или две марули, резенчета краставица, няколко глави лук и резенчета репички.
• Насипете настърганото пиле във всяка кифличка, загребете с малка лъжица сос върху всеки сандвич и отгоре поръсете с кресон или кориандър. Повторете процеса с останалите рулца Bolillo. Buen provecho! 😋🍻