У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце хлебную муку, сухое малако і цукар. У невялікай рондалі нагрэйце малако да цёплага стану (ад 100°F да 110°F). Рондаль не павінна быць настолькі гарачай, каб вы не маглі закрануць дна рондаля. Калі малако занадта гарачае, яно можа забіць дрожджы, але калі яно занадта прахалоднае, яно не злучыцца з іншымі інгрэдыентамі.

Затым у невялікай місцы з дапамогай відэльцы ўзбіце дрожджы з 1 сталовай лыжкай цёплай (не гарачай) вады, каб актываваць дрожджы. Дайце сумесі настаяцца, пакуль яна не стане бурбалкай, каля 2 хвілін. Калі яна пеністая, то дрожджы актывізаваліся. Калі няма, пачніце зноўку з новай порцыі дрожджаў і цёплай вады.

Далей дадайце ў мучную сумесь дрожджы і соль. Пазбягайце непасрэднага кантакту дражджавой сумесі і солі, які можа дэзактываваць дрожджы; вы можаце пасыпаць часткай мучных сумесяў на дражджавую сумесь для страхоўкі.

Змяшайце на нізкай хуткасці, пакуль інгрэдыенты не змяшаюцца. Дадайце астатнюю цёплую (не гарачую) ваду і ўсё цёплае (не гарачае) малако. Змешвайце на нізкай хуткасці, затым павялічце да сярэдняй, пакуль інгрэдыенты не змяшаюцца і цеста не пачне адрывацца ад борціка міскі, прыкладна на 1 хвіліну.

Саскрабці па баках адзін ці два разы, калі трэба, каб уключыць інгрэдыенты. Нічога страшнага, калі на дне міскі застанецца трохі мукі - вы дадасце яе пазней. Затым па адной сталовай лыжцы дадавайце сметанковае масла. Уключыўшы міксер на нізкай хуткасці, дадайце першую сталовую лыжку сметанковага масла, падзеленага на больш дробныя кавалачкі. Павялічце хуткасць міксера да сярэдняй і працягвайце змешваць, пакуль алей не знікне, прыкладна 1 хвіліну або каля таго.

Паўтарайце гэты працэс, пакуль усё сметанковае масла цалкам не ўключыцца і цеста не стане гладкім. Будзьце асцярожныя, каб не перагружаць цеста, змешваючы яго занадта хутка або занадта доўга або даючы алею размягчыцца да тэмпературы плаўлення. Саскрабці сценкі міскі. Цеста можа пачацца самастойна адрывацца ад сценак міскі або можа злёгку прыліпаць, але яно павінна адчувацца як адзіная маса.

Дадайце невялікі кавалачак сметанковага масла на кавалак папяровага ручніка і вышмаруйце ім вялікую шкляную міску. Злёгку тлустымі і не занадта вільготнымі або сухімі рукамі акругліце далонь у форму саўка. Акуратна дастаньце цеста з чары міксера і пакладзеце яго ў змазаную тлушчам шкляную міску. У гэты момант цеста павінна лёгка адыходзіць ад міскі.

Накрыйце шкляны міску чыстым кухонным ручніком і дайце цесту падняцца ў месцы без скразнякоў пры пакаёвай тэмпературы (ад 68°F да 77°F/20°C да 25°C), пакуль яно не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 45 да 1 гадзіна. Пакуль цеста падымаецца, падрыхтуйце форму для хлеба. Выкарыстоўвайце кандытарскую пэндзаль, каб злёгку пакрыць унутраную частку формы для хлеба Pullman 13" x 4" x 4" алеем. Пачніце правяраць цеста праз 45 хвілін, асабліва калі ваша кухня вельмі цёплая, што можа паскорыць працэс падняцця. Калі цеста павялічылася ў аб'ёме ў два разы, пераходзім да лепцы.

Спачатку злёгку прысыпце працоўную паверхню. Адкрыйце цеста і рукамі або скрабком для тэсту акуратна адсуньце цеста ад бакоў міскі на працоўную паверхню; акуратна перавярнуць цеста. Злёгку пасыпце рукі мукой, паціраючы рукамі пасыпаную мукой працоўную паверхню.

Затым, працуючы па гарызанталі цеста, асцярожна націсніце ўніз пяткай адной рукі, каб разраўнаваць цеста ў даўгаватую форму прыкладна на цалю даўжэй, чым даўжыня формы для бохана, з доўгімі краямі да вас. Затым свабоднай рукой асцярожна пацісніце цеста, утрымліваючы яго ў такім становішчы, а другая рука згладжваецца з пяткай. У гэты момант кароткія канцы будуць закруглены.

Каб атрымаць больш прастакутную форму, загніце кароткія краю цеста ўнутр да цэнтра цеста, дастаткова, каб доўгі край прамавугольніка быў той жа даўжыні, што і форма. Злёгку прыцісніце швы.

Калі вы выпякаеце хлеб, цеста будзе пашырацца ўверх, а не ў бакі, так што гэта ваш шанец правільна падысці. Акуратна раскачайце цеста ў тоўстую паленцу. Пачніце з таго, што далоні ляжаць на працоўнай паверхні, указальныя пальцы амаль датыкаюцца, а вялікія пальцы цягнуцца назад да вас. Самы далёкі ад вас край цеста павінен амаль дакранацца вашых указальных пальцаў.

Акуратна ўказальнымі пальцамі пачніце згортваць да сябе дальні край цеста, у канчатковым выніку ўсю далонь і вялікія пальцы згортвайце цеста на сябе. Раскочваючы, асцярожна запраўляйце краю цеста вялікімі пальцамі ўнутр, каб цеста не расцягвалася. Паўтарыце гэты мяккі рух да 6 разоў, каб атрымаць аднолькавае тоўстае бервяно.

Сярэдзіна бервяна павінна быць прыкладна той жа вышыні, што і канцы, а бервяно павінна быць такой жа даўжыні, як форма для хлеба. Вельмі асцярожна пакладзеце цеста ў падрыхтаваную форму швом уніз.

Злёгку вышмаруйце алеем кавалак пергаментнай паперы, дастаткова вялікі, каб закрыць верх формы для хлеба, плюс цаля-два выступу.

Дайце цесту другі раз падняцца пры пакаёвай тэмпературы (ад 68°F да 77°F/20°C да 25°C) у месцы без скразнякоў, накрыўшы змазанай алеем пергаментнай паперай (змазанай алеем бокам уніз) і гірай. Калі вы выкарыстоўваеце патэльню Pullman, вы можаце даць цесту падняцца, накрыўшы крышку Pullman, злёгку змазаную алеем.

Калі вы пячэце батон з закругленым верхам, вы можаце выкарыстоўваць змазаную алеем поліэтыленавую плёнку ў якасці пакрыцця замест вечка або гіры. Праз 30 хвілін пачніце правяраць цеста. Калі яно хутка падымаецца і складае ½ цалі (прыблізна 1 палец у шырыню) ніжэй краю формы, перастаўце рашотку ў трэцюю ніжнюю пазіцыю і разагрэйце духоўку да 390°F/200°C.

Для плоскага верху пакіньце цеста накрытым вечкам Pullman. Пастаўце форму для хлеба на бляху, каб ніжняя скарыначка занадта не падрумянілася. Пастаўце бляху з формай для хлеба на цэнтральную краты ў гарачую духоўку. Пачніце выпякаць, як толькі духоўка разагрэецца. (Звярніце ўвагу, што папярэдні разагрэў духоўкі зробіць кухню больш гарачай, што можа прывесці да таго, што цеста падымецца хутчэй.) Затым пастаўце форму з боханам гарызантальна ў цэнтр стойкі духоўкі.

Калі цеста падымаецца павольна, дайце яму адпачыць яшчэ на 1 гадзіну, папярэдне разагрэўшы духоўку, калі цеста амаль паднялося. Калі цеста занадта расстойваецца (гэта азначае, што яно падымаецца больш чым на ½ цалі ніжэй краю формы), паспрабуйце выпякаць без вечка, каб батон не апусціўся.

Выпякайце, пакуль хлеб цалкам не паднімецца і не ўтворыцца скарыначка, прыкладна ад 45 да 50 хвілін. Або пакуль унутраная тэмпература не дасягне 185-190 градусаў F у тэрмометры з імгненным паказаннем. Акуратна зніміце вечка (калі яна выкарыстоўваецца) і працягвайце выпякаць, пакуль скарыначка не набудзе залаціста-карычневы або светла-мядовы колер, прыкладна на 10-15 хвілін даўжэй. Калі хлеб ападае падчас выпякання або выглядае недастаткова прапечаным пасля зняцця вечка (пры выкарыстанні), працягвайце выпякаць у агульнай складанасці да 1 гадзіны.

Разліце батон, пакуль ён яшчэ цёплы. Затым перавярніце патэльню дагары нагамі на чыстае посуднае ручнік - астудзіце дагары нагамі на рашотцы не менш за 1 гадзіну, перш чым разрэзаць; гэта прадухіліць выхад пары і перасушванне хлеба.

Загарніце хлеб у тканіну і пакладзеце ў папяровы пакет. Захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да 5 дзён. Калі хлеб замярзае, пачакайце, пакуль хлеб цалкам астыне. Захоўвайце яго ў пакеце з маразільнай камерай да 3 месяцаў - перад падачай размарозьце батон пры пакаёвай тэмпературы.