Нарэжце кубікамі несалёнае сметанковае масла і масла і пастаўце ў маразільную камеру, пакуль рыхтуеце мучную сумесь. У кухонным камбайне са сталёвым лязом змяшайце бабовую муку, соль і цукар; дадайце астуджанае сметанковае масла і кавалачкі шортынга і збівайце, пакуль сумесь не стане падобнай на грубую дробку з некалькімі буйнейшымі кавалкамі, прыблізна ад 8 да 12 імпульсаў.

У невялікай місцы змяшайце 3 сталовыя лыжкі ледзяной вады і 1 сталовую лыжку чыстага экстракта ванілі. Калі машына працуе, выліце сумесь вады з лёдам у падаючую трубку і рухайце машыну, пакуль сумесь не стане раўнамерна ўвільготненай і стане вельмі рассыпістай; не дазваляйце цесту сфармавацца ў шарык у машыне.

Як зрабіць цеста сваімі рукамі

Нарэжце сметанковае масла і масла ў муку ў вялікай місцы з плоскім дном пры дапамозе кандытарскай формы або двух відэльцаў; не разбівайце і не размазвайце. Замест гэтага саскрабіце сметанковае масла з кандытарскага блендера ў працэсе змешвання і працягвайце змешваць. Калі тлушч размягчается занадта хутка, пастаўце міску ў халадзільнік, пакуль яна не застыне, на 2-5 хвілін.

Апырскванне 3 сталовых лыжак вадкасці на мучную сумесь; выкарыстоўвайце настольны скрабок або рукі, каб уключыць сумесь, пакуль сумесь не пачне збліжацца. Дадайце яшчэ 1 сталовую лыжку вадкасці і працягвайце змешваць. Сцісніце цеста ў жменю: калі трымаецца, як мокры пясок, значыць, гатова.

Калі яно развальваецца, дадайце яшчэ 1 сталовую лыжку ледзяной вады, адцісніце цеста, каб праверыць, ці трымаецца яно. Змяшайце ўсё цеста, апырскваючы сухія кавалачкі невялікімі кроплямі ледзяной вады; цеста будзе выглядаць кудлатым. Замясіць у місцы толькі да ўключэння).

Сфармуйце і дайце яму адпачыць: перавярніце цеста на працоўную паверхню і збярыце цеста рукамі. Сфармуйце плоскі дыск і загарніце ў поліэтыленавую плёнку. Пастаўце ў халадзільнік мінімум на 30 хвілін, лепш на ноч. (Заўвага: цеста можна захоўваць у халадзільніку да 3 дзён і замарожваць да 1 месяца, шчыльна загарнуўшы.)

Прыгатуйце яблычную начынне: ачысціце яблыкі і разрэжце іх напалову праз плодоножку. Выдаліце ​​​​плодоножкі і асяродак вострым нажом і шарыкам для дыні. Нарэжце яблыкі папярок на лустачкі таўшчынёй ¼ цалі. Пакладзеце яблыкі ў вялікую міску і змяшайце з цытрынавым сокам, цукрам, чыстым экстрактам ванілі, карыцай і мушкатовым арэхам. Адстаўце ў бок, каб водары змяшаліся.

Раскачайце цеста: Злёгку пасыпце працоўную паверхню і качалку мукой. Затым пакладзеце астуджаны дыск для пірага на працоўную паверхню і пакіньце цеста на стальніцы на 5-10 хвілін, каб яно стала дастаткова пластычным для раскочвання. Затым раскачайце цеста ў 11-цалевы круг і акуратна перанясіце цеста на засланы пергаментам бляху.

Раўнамерна пасыпце цеста 1 сталовай лыжкай мукі, затым, хутка працуючы, выкладзеце яблычную сумесь у цэнтр цеста. Затым намажце яблыкі 2 сталовымі лыжкамі несалёнага сметанковага масла, затым, выкарыстоўваючы пергамент, загніце краю цеста ўверх і на сябе, адну частку за раз, заляпайце любыя разрывы, адшчыкнуўшы кавалачак цеста з краю.

Вышмаруйце адкрытае цеста крэмам або яечнай мыйкай і пасыпце цукрам. Астудзіце сабраную яблычную галету ў халадзільніку на працягу 15-20 хвілін. Тым часам разагрэйце духоўку да 350 °F і пастаўце рашотку ў цэнтральнае становішча.

Выпяканне: выпякайце галету 55-65 хвілін, пакуль скарыначка не стане залаціста-карычневай і яблыкі не стануць мяккімі; адзін раз павярніце патэльню падчас гатавання. Калі кавалачкі яблыкаў падгараюць да таго, як скончыцца скарыначка, проста накрыйце садавіну кавалкам фальгі і працягвайце запякаць. Заўвага: нічога страшнага, калі з яблычнай галеты на патэльню выцячэ сок. Сок будзе гарэць на патэльні, але яблычная галета павінна быць добрай - проста ачысціце прыгарэлыя кавалачкі ад галеты, калі яна запячэцца.

Пакуль яблычная галет астывае, прыгатуйце глазуру; змяшайце кансервы абрыкосаў з 1 сталовай лыжкай вады ў невялікай місцы, прыдатнай для мікрахвалевай печы, і нагрэйце ў мікрахвалеўцы да адукацыі бурбалкі. Кандытарскай пэндзлікам прамажце глазурай дно і бакі цеста. (Гэта дапаможа запячатаць скарыначку і прадухіліць яе размаканне) Перакладзеце яблычную галету на сервіравальную талерку. Дайце астыць і падавайце цёплым або пакаёвай тэмпературы.