Змяшайце просеянную пакуту, цукар, спецыі і соль у цэнтры чыстай працоўнай паверхні або 30 кварт. міска стандартнага вагі. Зрабіце паглыбленне ў цэнтры мучной сумесі. Дадайце ў лунку дрожджы і цёплае малако і добра змяшайце, пакуль дрожджы не растворацца.

Цеста пачне збірацца ў кудлатую масу, калі будзе дададзена прыкладна палова мукі. Працягвайце мясіць, пакуль маса не стане аднастайнай і эластычнай, каля 15 хвілін. Дадайце ў цеста разынкі і памяранцавую цэдру і вымесіце іх да раўнамернага размеркавання. Сфармуйце з цеста шар.

Шчодра вышмаруйце вялікую чыстую міску і перакладзеце ў яе цеста. Перавярніце шар, каб пакрыць сметанковым алеем, затым накрыйце міску чыстым кухонным ручніком. Дайце цесту падняцца ў цёплым месцы, пакуль яно не павялічыцца ўдвая, прыблізна ад 1 да 1-½ гадзіны.

Вышмаруйце форму для выпечкі памерам 9 на 13 цаляў. Выкладзеце цеста на чыстую працоўную паверхню і падзяліце яго на 12 роўных частак (прыкладна ад 90 да 100 грамаў кожная) з дапамогай скрабка або вострага нажа.

Сфармуйце кожны кавалак у шар і пакладзеце яго ў падрыхтаваную форму. Шчыльна накрыйце патэльню поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на 1 дзень або накрыйце цеста чыстым кухонным ручніком і дайце яму падняцца, пакуль яно зноў не павялічыцца ўдвая, прыкладна на 1-1-½ гадзіны (даўжэй, калі цеста было астуджаным). Пастаўце краты ў цэнтр духоўкі і разагрэйце яе да 350 градусаў.

Выпякайце апельсінавыя гарачыя булачкі, пакуль яны не падымуцца і не падрумяняцца, ад 25 да 30 хвілін. Унутраная тэмпература цэнтральнай булачкі павінна складаць 190 градусаў. Пакуль булачкі выпякаюцца, зварыце апельсінавы мармелад або кансервы з абрыкосаў і ваду ў сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Памешвайце відэльцам, пакуль сумесь не стане тонкай бліскучай вадкасцю, каля 3 хвілін.

Зняць з агню. Як толькі булачкі выйдуць з духоўкі, раўнамерна вышмаруйце іх сіропам. Падавайце апельсінавыя булачкі гарачымі, цёплымі або пакаёвай тэмпературы.