Xəmir çəngəl əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabında çörək unu, quru süd və şəkəri birləşdirin. Kiçik bir qazanda südü ilıq olana qədər qızdırın (100 ° F ilə 110 ° F). Tencere o qədər isti olmamalıdır ki, qabın dibinə toxuna bilməyəcəksiniz. Süd çox isti olarsa, mayanı öldürə bilər, lakin çox sərindirsə, digər maddələrlə birləşdirilməyəcəkdir.

Sonra kiçik bir qabda mayanı aktivləşdirmək üçün 1 xörək qaşığı ilıq (isti deyil) su ilə çəngəllə çalın. Qarışıq köpüklənənə qədər, təxminən 2 dəqiqə oturun. Köpüklüdürsə, maya aktivləşmişdir. Əgər yoxsa, yeni bir maya və ilıq su ilə yenidən başlayın.

Sonra maya qarışığı və un qarışığına duz əlavə edin. Maya qarışığı və duzu birbaşa təmasda yerləşdirməkdən çəkinin, bu mayanı deaktiv edə bilər; sığorta üçün maya qarışığının üstünə un qarışıqlarının bir hissəsini səpə bilərsiniz.

Tərkibləri birləşdirilənə qədər aşağı sürətlə qarışdırın. Qalan ilıq (isti deyil) su və bütün ilıq (isti deyil) südü əlavə edin. Aşağı sürətlə qarışdırın, sonra inqrediyentlər daxil olana qədər orta səviyyəyə qədər artırın və xəmir qabın kənarından çəkilməyə başlayır, təxminən 1 dəqiqə.

Tərkibləri daxil etmək üçün lazım olduqda yanları bir və ya iki dəfə aşağı sürüşdürün. Əgər qabın dibində bir az un qalsa, eybi yoxdur, onu sonra əlavə edəcəksiniz. Sonra kərə yağı hər dəfə bir xörək qaşığı əlavə edin. Mikser aşağı sürətlə işləyərkən, kiçik parçalara bölünmüş ilk xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Mikserin sürətini orta səviyyəyə qədər artırın və kərə yağı yox olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 1 dəqiqə.

Bütün kərə yağı tam qarışana və xəmir hamar görünənə qədər bu prosesi təkrarlayın. Ehtiyatlı olun ki, xəmiri çox tez və ya çox uzun müddət qarışdıraraq və ya yağın ərimə nöqtəsinə qədər yumşalmasına icazə verin. Qabın kənarlarını aşağı çəkin. Xəmir öz-özünə qabın kənarlarından qopmağa başlaya bilər və ya bir az yapışa bilər, ancaq tək bir kütlə kimi hiss edilməlidir.

Bir parça kağız dəsmala kiçik bir parça kərə yağı əlavə edin və böyük bir şüşə qabı yağlamaq üçün istifadə edin. Həddindən artıq nəmli və ya quru olmayan bir az yağlı əllərdən istifadə edərək, ovucunuzu çömçə şəklində yuvarlayın. Xəmiri stend mikser qabından yumşaq bir şəkildə çıxarın və xəmiri yağlanmış şüşə qaba qoyun. Bu anda xəmir qabdan asanlıqla çıxmalıdır.

Şüşə qabı təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmir ikiqat ölçüdə, təxminən 68 ilə qədər böyüyənə qədər otaq temperaturunda (77°F-dən 20°F/25°C-dən 45°C-ə qədər) qalxmasına icazə verin. 1 saat. Xəmir qalxarkən çörək qabını hazırlayın. 13" x 4" x 4" Pullman Çörək Tavasının içini yağla yüngülcə yağlamaq üçün xəmir fırçası istifadə edin. Xəmiri 45 dəqiqədən sonra yoxlamağa başlayın, xüsusən mətbəxiniz çox istidirsə, bu, qalxma prosesini sürətləndirə bilər. Xəmir artıq iki dəfə artıbsa, formaya keçin.

Əvvəlcə iş səthini yüngülcə unlayın. Xəmiri qabın kənarlarından və iş səthinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürmək üçün xəmiri və əllərinizi və ya xəmir kazıyıcısını açın; xəmiri yumşaq bir şəkildə çevirin. Əllərinizi unlanmış iş səthinə sürtərək əllərinizi yüngülcə unlayın.

Sonra xəmirin üzərində üfüqi şəkildə işləyərək, bir əlinizin dabanı ilə yumşaq bir şəkildə aşağı itələyin ki, xəmir çörək qabının uzunluğundan təxminən bir düym daha uzun, uzun kənarları sizə baxacaq şəkildə uzunsov formada düzəldin. Sonra boş əlinizlə xəmiri yumşaq bir şəkildə bükün, digər əliniz dabanla düzlənərkən onu yerində saxlayın. Bu zaman qısa uclar yuvarlaqlaşdırılacaq.

Daha düzbucaqlı bir forma əldə etmək üçün xəmirin qısa kənarlarını xəmirin mərkəzinə doğru içəriyə qatlayın ki, düzbucağın uzun kənarı tava ilə eyni uzunluqda olsun. Dikişlərə yüngülcə basdırın.

Çörəyi bişirdiyiniz zaman xəmir yan tərəfə deyil, yuxarıya doğru genişlənəcək, ona görə də bu, düzgün uyğunlaşma şansınızdır. Xəmiri yumşaq bir şəkildə qalın bir log halına salın. Avuçlarınızın iş səthində düz olması ilə başlayın, şəhadət barmaqlarınız demək olar ki, toxunsun və baş barmaqlarınız sizə tərəf uzansın. Xəmirin sizdən ən uzaq olan kənarı demək olar ki, şəhadət barmaqlarınıza toxunmalıdır.

Xəmirin uzaq kənarını özünüzə doğru yuvarlamağa başlamaq üçün şəhadət barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə istifadə edin, nəticədə xəmiri öz üzərinə yuvarlamaq üçün bütün ovuc və baş barmaqlarınızdan istifadə edin. Yuvarladığınız zaman xəmirin uzanmaması üçün baş barmaqlarınızla yumşaq şəkildə kənarlarını içəriyə sıxın. Bu incə yuvarlanma hərəkətini 6 dəfəyə qədər təkrarlayın ki, vahid qalın bir log yaradın.

Günlüyün ortası ucları ilə təxminən eyni hündürlükdə, kündə isə çörək qabı ilə eyni uzunluqda olmalıdır. Hazırlanmış tavaya çox zərif şəkildə xəmir kündəsini tikiş tərəfi aşağı salın.

Çörək qabının üst hissəsini örtmək üçün kifayət qədər böyük bir parça perqament kağızını, üstəlik bir və ya iki düym kənarını yüngülcə yağlayın.

Xəmiri ikinci dəfə otaq temperaturunda (68°F-dən 77°F/20°C-dən 25°C-ə qədər) qaralama olmayan yerdə, yağlanmış perqament kağızı (yağlı tərəfi aşağı) və çəki ilə örtün. Pullman tavasından istifadə edirsinizsə, xəmirin üstünə azca yağlanmış Pullman qapağı ilə qalxmasına icazə verə bilərsiniz.

Əgər üstü yuvarlaqlaşdırılmış bir çörək bişirirsinizsə, qapaq və ya çəki əvəzinə örtük kimi yağlanmış plastik paketdən istifadə edə bilərsiniz. 30 dəqiqədən sonra xəmiri yoxlamağa başlayın. Sürətlə qalxırsa və qabın kənarından ½ düym (təxminən 1 barmaq eni) aşağıda ölçürsə, soba rəfini aşağı üçüncü mövqeyə keçirin və sobanı 390°F/200°C-ə qədər qızdırın.

Düz üstü üçün xəmiri Pullman qapağı ilə örtün. Çörək qabını çörək qabına qoyun ki, alt qabığının çox qızarması qarşısını alın. Çörək vərəqini çörək qabı ilə birlikdə isti sobanın orta rəfinə qoyun. Fırın qızdırılan kimi bişirməyə başlayın. (Qeyd edək ki, sobanı əvvəlcədən qızdırmaq mətbəxi daha da qızdıracaq, bu da xəmirin daha tez qalxmasına səbəb ola bilər.) Sonra çörək qabını soba rəfinin ortasına üfüqi şəkildə qoyun.

Xəmir yavaş-yavaş qalxırsa, 1 saata qədər daha çox dincəlməyə davam edin, xəmir az qala qalxmış kimi görünəndə sobanı əvvəlcədən qızdırın. Əgər xəmir həddən artıq dayanırsa (bu, qabın kənarından ½ düymdən çox aşağı qalxırsa), çörəyin çökməsinin qarşısını almaq üçün qapaqsız bişirməyə çalışın.

Çörək tamamilə qalxana və qabıq yaranana qədər bişirin, təxminən 45-50 dəqiqə. Və ya ani oxunan bir termometrdə 185 ilə 190 dərəcə F daxili temperatura çatana qədər. Qapağı diqqətlə çıxarın (əgər istifadə olunursa) və qabıq bərabər qızılı qəhvəyi və ya açıq bal rənginə çatana qədər, təxminən 10-15 dəqiqə daha uzun müddət bişirməyə davam edin. Çörək bişirmə zamanı çökərsə və ya qapağı götürdükdən sonra az bişmiş görünürsə (istifadə edilərsə), cəmi 1 saata qədər bişirməyə davam edin.

Çörəyi hələ isti ikən qəlibdən çıxarın. Sonra, qabı təmiz bir dəsmalın üzərinə tərs çevirin - kəsməzdən əvvəl ən azı 1 saat tel çarxda tərs sərinləyin; bu, buxarın çıxmasının və çörəyin qurumasının qarşısını alacaq.

Çörəyi bir parça ilə sarın və kağız torbaya qoyun. Otaq temperaturunda 5 günə qədər saxlayın. Dondurursa, çörək tamamilə soyuyana qədər gözləyin. Dondurucu çantada 3 aya qədər saxlayın - Xidmət vermədən əvvəl çörəyi otaq temperaturunda əridin.