في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، قم بخلط دقيق الخبز والحليب الجاف والسكر. في قدر صغير، سخني الحليب حتى يصبح فاترًا (100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت). لا ينبغي أن تكون المقلاة ساخنة جدًا بحيث لا يمكنك لمس قاع المقلاة. إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فقد يقتل الخميرة، لكن إذا كان باردًا جدًا، فلن يندمج مع المكونات الأخرى.

بعد ذلك، في وعاء صغير، استخدمي شوكة لخفق الخميرة مع ملعقة كبيرة من الماء الفاتر (وليس الساخن) لتنشيط الخميرة. اترك الخليط حتى يصبح شامبانيا، حوالي دقيقتين. إذا كانت رغوية، فهذا يعني أن الخميرة قد تم تنشيطها. إذا لم يكن الأمر كذلك، ابدأ مرة أخرى بكمية جديدة من الخميرة والماء الفاتر.

بعد ذلك، أضيفي خليط الخميرة، والملح إلى خليط الدقيق. تجنب وضع خليط الخميرة والملح في اتصال مباشر، مما قد يؤدي إلى تعطيل الخميرة؛ يمكنك رش بعض من خليط الدقيق فوق خليط الخميرة للتأمين.

امزجي على سرعة منخفضة حتى تندمج المكونات. أضف الماء الفاتر المتبقي (ليس الساخن) وكل الحليب الفاتر (ليس الساخن). امزجي على سرعة منخفضة، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة، حتى تندمج المكونات، وتبدأ العجينة في الابتعاد عن جانب الوعاء، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

اكشط الجوانب مرة أو مرتين إذا لزم الأمر لدمج المكونات. لا بأس إذا بقي القليل من الدقيق في قاع الوعاء، فسوف تضيفه لاحقًا. بعد ذلك، قم بإضافة الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي أول ملعقة كبيرة من الزبدة، مقسمة إلى قطع أصغر. قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة واستمر في الخلط حتى تختفي الزبدة، لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك.

كرر هذه العملية حتى يتم دمج كل الزبدة بالكامل وتبدو العجينة ناعمة. احرص على عدم إرهاق العجينة عن طريق خلطها بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة جدًا أو ترك الزبدة تنضج حتى درجة الانصهار. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. قد تبدأ العجينة في الانفصال عن جوانب الوعاء من تلقاء نفسها، أو قد تلتصق قليلاً، لكن يجب أن تبدو وكأنها كتلة واحدة.

أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى قطعة من المناشف الورقية واستخدمها لدهن وعاء زجاجي كبير. باستخدام أيدي دهنية قليلاً وليست رطبة أو جافة بشكل مفرط، قومي بتدوير راحة يدك على شكل مغرفة. أخرجي العجينة بلطف من وعاء الخلاط ثم ضعي العجينة في الوعاء الزجاجي المدهون. ينبغي أن تخرج العجينة بسهولة من الوعاء في هذه المرحلة.

قم بتغطية الوعاء الزجاجي بمنشفة مطبخ نظيفة واترك العجينة ترتفع في مكان خالٍ من التيارات الهوائية في درجة حرارة الغرفة (68 درجة فهرنهايت إلى 77 درجة فهرنهايت / 20 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها، حوالي 45 درجة مئوية. 1 ساعة. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير صينية الرغيف. استخدمي فرشاة المعجنات لتغطية الجزء الداخلي من قالب بولمان لوف مقاس 13 × 4 × 4 بوصة بالزيت. ابدأ في التحقق من العجينة بعد 45 دقيقة، خاصة إذا كان مطبخك دافئًا جدًا، مما قد يسرع عملية التخمير. إذا تضاعف حجم العجين بالفعل، فانتقل إلى التشكيل.

أولاً، قم بدهن سطح العمل بالقليل من الدقيق. اكشفي العجينة ويديك أو مكشطة العجين لتحريك العجينة بلطف بعيدًا عن جوانب الوعاء وعلى سطح العمل؛ اقلب العجينة بلطف. رشي يديك بالدقيق قليلًا عن طريق فرك يديك على سطح العمل المرشوش بالدقيق.

بعد ذلك، اعمل بشكل أفقي عبر العجينة، وادفع برفق بكعب إحدى يديك لأسفل لتسوية العجينة إلى شكل مستطيل أطول بحوالي بوصة واحدة من طول صينية الرغيف، مع جعل الحواف الطويلة متجهة نحوك. بعد ذلك، استخدم يدك الحرة لإمساك العجينة بلطف، مع إبقائها في مكانها بينما تقوم يدك الأخرى بتسوية الكعب. عند هذه النقطة، سيتم تقريب النهايات القصيرة.

للحصول على شكل مستطيل أكثر، قم بطي الحواف القصيرة للعجين إلى الداخل باتجاه مركز العجينة، بما يكفي بحيث تكون الحافة الطويلة للمستطيل بنفس طول المقلاة. اضغط برفق على اللحامات.

عندما تخبز الخبز، سوف يتمدد العجين للأعلى، وليس للجانب، لذا فهذه هي فرصتك للحصول على المقاس المناسب. لف العجينة بلطف إلى سجل سميك. ابدأ بكفيك مسطحًا على سطح العمل، بحيث تتلامس أصابع السبابة تقريبًا ويعود إبهامك نحوك. يجب أن تلامس حافة العجينة الأبعد عنك أصابع السبابة تقريبًا.

استخدم إصبعي السبابة بلطف لبدء لف الحافة البعيدة من العجين نحوك، وفي النهاية استخدم راحة يدك وإبهامك بالكامل للف العجين على نفسه. أثناء اللف، استخدم إبهامك بلطف لدس الحواف إلى الداخل لتجنب تمدد العجينة. كرر هذه الحركة اللطيفة حتى 6 مرات لإنشاء جذع سميك بشكل موحد.

يجب أن يكون منتصف الجذع بنفس ارتفاع الأطراف تقريبًا، ويجب أن يكون الجذع بنفس طول صينية الرغيف. قم بوضع قطعة العجين بدقة شديدة في المقلاة المجهزة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دهن قطعة من ورق البرشمان بالقليل من الزيت بحيث تكون كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من صينية الرغيف، بالإضافة إلى بوصة أو اثنتين من الجزء المتدلي.

دع العجين يرتفع مرة ثانية في درجة حرارة الغرفة (68 درجة فهرنهايت إلى 77 درجة فهرنهايت / 20 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية) في مكان خالٍ من التيارات الهوائية، ومغطى بورق البرشمان المزيت (الجانب المزيت لأسفل) والوزن. إذا كنت تستخدم مقلاة بولمان، يمكنك ترك العجينة ترتفع مع وضع غطاء بولمان المدهون قليلًا بالزيت في الأعلى.

إذا كنت تخبز رغيفًا ذو سطح مستدير، يمكنك استخدام قطعة من الغلاف البلاستيكي المزيت كغطاء بدلاً من الغطاء أو الوزن. بعد 30 دقيقة، ابدأ بفحص العجينة. إذا ارتفع بسرعة ويبلغ قياسه ½ بوصة (حوالي إصبع واحد) أسفل حافة المقلاة، فحرك رف الفرن إلى الموضع الثالث السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 1 درجة فهرنهايت / 390 درجة مئوية.

للحصول على سطح مسطح، اترك العجينة مغطاة بغطاء بولمان. ضعي صينية الرغيف على صينية الخبز لمنع القشرة السفلية من أن تكتسب اللون البني أكثر من اللازم. ضعي صينية الخبز مع صينية الرغيف على الرف الأوسط في الفرن الساخن. ابدأ بالخبز بمجرد تسخين الفرن. (لاحظ أن التسخين المسبق للفرن سيجعل المطبخ أكثر سخونة، مما قد يتسبب في ارتفاع العجين بسرعة أكبر.) بعد ذلك، ضع صينية الرغيف أفقيًا في منتصف رف الفرن.

إذا ارتفعت العجينة ببطء، استمر في تركها ترتاح لمدة تصل إلى ساعة واحدة، وقم بتسخين الفرن عندما يبدو أن العجينة قد ارتفعت تقريبًا. إذا كانت العجينة متماسكة أكثر من اللازم (بمعنى أنها ترتفع أكثر من ½ بوصة تحت حافة المقلاة)، فحاول الخبز بدون غطاء لمنع الرغيف من الانهيار.

اخبزيها حتى يرتفع الخبز بالكامل وتتشكل القشرة، لمدة تتراوح بين 45 إلى 50 دقيقة. أو حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 185 إلى 190 درجة فهرنهايت في مقياس حرارة سريع القراءة. قم بإزالة الغطاء بعناية (إذا كنت تستخدمه) واستمر في الخبز حتى تحصل القشرة على لون بني ذهبي أو لون عسلي فاتح، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. إذا انهار الخبز أثناء الخبز أو بدا غير ناضج بعد إزالة الغطاء (في حالة استخدامه)، استمر في الخبز لمدة تصل إلى ساعة واحدة إجمالاً.

قم بفك الرغيف وهو لا يزال دافئًا. بعد ذلك، اقلب المقلاة رأسًا على عقب على منشفة أطباق نظيفة، ثم قم بتبريدها رأسًا على عقب على رف سلكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعها؛ هذا سيمنع البخار من الهروب ويجعل الخبز جافًا.

لف الخبز بقطعة قماش ووضعه في كيس ورقي. تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كان الخبز متجمدًا، انتظر حتى يبرد الخبز تمامًا. قم بتخزينه في كيس الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر - قم بإذابة الرغيف في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.